| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Plodna telesa modre lisičke lahko opišemo kot lijakaste kape z žametno teksturo, ki pogosto rastejo zložene ena na drugo. Spodnja površina pokrovčkov je nagubana in brez vidnih škrg. Gobe modre lisičke so temno modro-vijolične do črne barve in rastejo v grozdih, običajno na dnu smreke in jelke. Modre lisičke ponujajo dišečo sladko in leseno aromo z blagim, orehovim okusom. Kot vseh divjih gob jih tudi ne jejte in se jih ne dotikajte, razen če je 100% prepričan v njihovo identifikacijo.
Sezone / razpoložljivost
Modre lisičke lahko najdemo v poletnih in jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Divje gobe modre lisičke so znanstveno znane kot Polyozellus multiplex. Ko so jih prvič odkrili, so jih postavili v rod Cantharellus, kot bi bile katere koli druge lisičke. V zadnjem času so mikologi ugotovili, da je goba modre lisičke, ko jo preučujemo, mikromofološka in molekularno drugačna od drugih sort v rodu Cantharellus. Globoko odtenek glive včasih imenujemo tudi Cantharellus multiplex.
Hranilna vrednost
Študija, objavljena leta 2014, je pokazala, da spojine, pridobljene iz gobe modre lisičke, vsebujejo antiangiogenezne spojine. Te spojine se uporabljajo za zdravljenje raka. Raziskovalci so v gobah modre lisičke našli tudi protivirusne spojine, ki bi lahko koristile ljudem s sladkorno boleznijo, ker zavirajo? -Glukozidazo. To pomaga upočasniti predelavo kompleksnih ogljikovih hidratov pri bolnikih s sladkorno boleznijo.
Aplikacije
Gobe modre lisičke je treba pred uživanjem temeljito oprati in kuhati. Uporabljajo se lahko v večini receptov, ki zahtevajo gobe lisičke. Omačite na olju ali maslu in dodajte jedem iz rižote ali testenin. Gobe modre lisičke bodo hranile do teden dni, v hladilniku in v papirnati vrečki.
Etnične / kulturne informacije
Verjamejo, da je modra lisička redka, ker je omejena na iglaste gozdove stare rasti. Gobo najdemo tudi na Japonskem in morda v Koreji.
Geografija / Zgodovina
Modre lisičke so precej redke, vendar jih lahko najdemo v severnih gorskih predelih Severne Amerike, tako v ZDA kot v Kanadi. Najdemo jih v iglastih gozdovih Skalnega gorovja in so nekoliko pogostejši v kaskadah severne Kalifornije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe modre lisičke. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pacifiške gobe | Prekajeni losos s kremasto modro omako iz lisičk | |
| Velika pečica | Quesadillas divje gobe |
