| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Pridelovalec
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Opis / Okus
Blazei gobe so majhne do srednje velike, rastejo posamezno ali v grozdih, imajo zaokroženo, konveksno kapico in krepko obliko. Gladka kapica je od bele, rjave do sive barve in ima svilo podobna vlakna, ki se ob dozorevanju gobe razvijejo v drobne luske. Barva pokrovčka lahko preide tudi v rumen odtenek, če je meso podpluta. Pod pokrovčkom se škrge začnejo bele, s starostjo postanejo rožnate in nato porjavele in so kompaktno razporejene, tesno rastejo skupaj. Pokrovček se poveže z okrnjenim zemljanim belim steblom, ki je pol debelo, gobasto in drobno. Ko je mlado, je steblo ali steblo gosto, s staranjem pa postane votlo. Blazei gobe imajo edinstveno aromo mandljevega, marcipanu podobnega, zelenega, zemeljskega in orehovega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Blazei gobe so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Blazei gobe, ki jih botanično uvrščajo med Agaricus blazei Murrill, so užitna sorta, ki je zaradi svojih zdravilnih lastnosti zelo cenjena v Južni Ameriki in Aziji. Gobe Blazei, znane tudi kot Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, mandljeva goba in goba Piedade, poimenovane po mestu, kjer so ga prvič odkrili v Braziliji, ne smemo zamenjevati z vrsto, Agaricus subrufescens, kar je sorta, za katero gre pogosto zamenjajo za. Znanstveno ime in znanstvenik, ki ga je poimenoval, ga pogosto imenujejo tudi AbM. Danes so gobe Blazei priljubljena tema tako zahodnih kot tradicionalnih zdravil, ki jih iščejo tako po svojih zdravilnih lastnostih kot v kulinarične namene. Blazei gobe veljajo za eno najpomembnejših užitnih in kulinarično zdravilnih vrst gob, ki jih v zahodni medicini preučujejo kot izvleček in jih v tradicionalni medicini uporabljajo v obliki čaja kot naravno sredstvo za zaščito imunskega sistema.
Hranilna vrednost
Blazei gobe vsebujejo velike količine beta-glukanov, ki so naravno prisotni polisaharidi, za katere je znano, da pomagajo podpirati splošno zdravo imunsko funkcijo.
Aplikacije
Blazei gobe lahko uporabljamo sveže, posušene ali kuhane. Lahko jih uživamo sami, jih zmešamo v zelene listnate solate, potresemo v juhe, prelijemo z drugo zelenjavo ali postrežemo ob mesnih in morskih jedeh. Lahko jih tudi posušimo in rekonstituiramo na zalogi, da okusijo juho, ali pa jih namočimo v vroči vodi in uporabimo kot čaj. Sladki mandelj podoben okus gob Blazei se dobro ujema z blagimi, svežimi siri, zelišči, ingverjem, bučo, tofujem, brancinom, filejem, rižem in azijskimi zelenjavami. Hranijo se nekaj dni, ko jih shranite v papirnati vrečki v hladilniku. Ni priporočljivo hraniti v plastiki, saj bo povečala stopnjo poslabšanja.
Etnične / kulturne informacije
Po brazilski legendi naj bi goba Blazei imela zdravju prijazne lastnosti. Tisti, ki živijo v bližini izvornega mesta gob, Piedade v Braziliji, naj bi bili bolj zdravi in manj verjetno oboleli za resnimi boleznimi kot tisti, ki so živeli v sosednjih mestih. Domačim ljudem na tem območju se gobe Blazei imenujejo Cogumelo da Vida in Cogumelo de Deus, kar v portugalščini pomeni 'goba življenja' in 'božja goba'. Tradicija uporabe gobe Blazei se v Piedadu prenaša iz generacije v generacijo, nekatera zdravila pa se uporabljajo še danes.
Geografija / Zgodovina
Blazei gobe izvirajo iz Južne Amerike v Piedadu, mestecu v gorski regiji blizu Sao Paola v Braziliji, in jih uporabljajo že v starih časih. Gobe Blazei je nato v javnost v Braziliji prinesel japonski znanstvenik Takatishi Furumoto leta 1960 in jih z zgodbami o njihovih zdravilnih lastnostih odpeljal na Japonsko. Od takrat se goba Blazei goji v majhnem obsegu za medicinsko uporabo in se je pred kratkim pojavila na komercialnih trgih. Danes gobe Blazei najdemo na lokalnih trgih in posebne živilske trgovine pretežno v Aziji in Južni Ameriki, lahko pa jih najdemo tudi na izbranih trgih v Kanadi in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Blazei. Eno je najlažje, tri je težje.
| Woodland Food | Gobe Balzei Mushroom in Brie |
