| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Italijanski agretti je po svoji naravi slano zelnata zelena, ki ima videz debelega drobnjaka, prečkanega s koromačevimi listi. Italijanski agretti ima igličaste veje, ki se dvigajo iz rezil, ki se povezujejo v vreteno-bele korenine rastline. Agrettijeva tekstura je izrazita, nadvse sočna in hrustljava v surovem stanju. Ima mineralne, slane in trpke elemente, okuse, ki predstavljajo rastlinski terroir. Agretti se pogosto primerja s podobnim okusom kot špinača, brez oksalne kisline. Cele rastline nabirajo v šopih, ko so mlade in so dolge od osem do dvanajst centimetrov.
Sezone / razpoložljivost
Agrettijeva kratka sezona nastopi pozno spomladi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Italijanski Agretti, botanično imenovan Salsola soda, je tesen sorodnik ruskega badlja, Salsola Kali, bolj znanega kot tumbleweed. Povezana je tudi s špinačo, samfirom in peso. Zmotno so ga poimenovali močvirska trava ali steklenica. Italijanski Agretti je znan tudi kot Monkova brada, Roscana in Saltwort.
Aplikacije
Okusi in tekstura Agrettija so najbolje predstavljeni, če jih postrežemo sveže, surove ali s kratkim kuhanjem, na primer z blanširanjem ali pihanjem. Agretti se pogosto uporablja kot sestavina solat, testenin in pripravkov iz surovih morskih sadežev. Agretti daje prednost spremljevalnim sestavinam, kot so limona, česen, oljčno olje, ostareli trdi siri, ribe, kot so trska in albacore, klobase, pršut, smetana, maslena solata, gorčična zelenica, oreški, kot so lešniki in pinjole, paradižnik, blaga in paprika vroče in zemeljske gozdne gobe.
Geografija / Zgodovina
Agretti je doma v mokriščih Jadranskega morja. Razvrščen je med halofite, kar pomeni, da dobro uspeva, če ga prizadene sol. Raste samoniklo in nedomače po obalnih mokriščih, solinah v Evropi in Sredozemlju, od začetka 21. stoletja pa se goji v obalnih regijah po vsej Južni Kaliforniji. Agretti ima zelo kratko obdobje setve, semena po zgolj štirih mesecih mirujejo in ima zelo šibek in plitev koreninski sistem. Ti dejavniki prispevajo k redki prisotnosti Agrettija v kmetijski krajini. Gojeni agreti so najpogostejši v Italiji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo otroški italijanski agretti. Eno je najlažje, tri je težje.
