Squash pušča informacije, recepte in dejstva

Kong Thao

Opis / Okus

Listi buče so srednje veliki do veliki in so široki in v obliki fižola, v povprečju so dolgi 20-25 centimetrov in široki 15-25 centimetrov. Živo zeleni, grobo teksturirani listi imajo 5-7 režnjev in rastejo na debelih, poraščenih steblih z zavitimi viticami. Rastlina raste kot vlečna trta bodisi na tleh bodisi na rešetkah in ima cvetoče rumene cvetove. Listi buče so kuhani zobaste teksture in blagega, zelenega okusa, podobnega špinači.

Sezone / razpoložljivost

Bučni listi so na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva

Listi buče najpogosteje rastejo na zimski meloni, ki jo botanično uvrščamo med Benincasa hispida iz družine Cucurbitaceae, poleg bučk, buč in buč. Robustna rastlina je znana pod številnimi imeni, vključno s pepelnico, voščeno bučo in belo bučo. Vsi deli rastline zimske melone so užitni, listje buče pa skupaj s stebli in viticami rastline uporabljajo kot zelenjavo na različnih koncih sveta. Rastlina zimske melone je široko gojena po vsej Aziji in je pomembna prehranska poljščina v Indiji in na Kitajskem. Gojijo ga predvsem zaradi sadja, ki je tehnično buča in ne melona, vendar je liste buč pogosto mogoče najti na trgih takoj po tem, ko kmetje obrežejo svoje zimske melone.

Hranilna vrednost

Listi buče so bogati viri mineralov, kot so železo, kalij, cink, kalcij in magnezij. So tudi dober vir bistvenih vitaminov A, B in C, ki koristijo krepitvi imunskega sistema in so koristni za splošno zdravje.

Aplikacije

Listi buče so najbolj primerni za kuhane aplikacije, kot so vrenje, cvrtje in kuhanje na pari. Squash-ovih listov ni priporočljivo jesti surove, ker praskast zunanji sloj lahko povzroči draženje. Uporabljamo jih lahko v enolončnicah in juhah ali pa jih preprosto dušimo na maslu ali oljčnem olju s česnom. Lahko jih tudi ocvrte s kokosovim mlekom, česnom, šalotko, čebulo ali suhimi sardoni. Za kuhanje izberite mlade liste squash, saj so starejši listi bolj žilavi in žvečilni. Nekateri recepti zahtevajo uporabo lupilca zelenjave za odstranjevanje poraščene kože stebel ali vitic pred kuhanjem. Listi buče se dobro ujemajo z mesom, kot so piščanec, ribe in govedina, riž, limone, limete, paradižnik, arašidi, mleta semena melon, curry v prahu, kokosovo mleko, kurkuma, česen in čebula. Liste buče je najbolje uporabiti takoj, saj so pri shranjevanju nagnjeni k venenju. Nekateri domači kuharji priporočajo, da liste skvoša potopite v posodo z vodo, nato pa posodo pred hladilnikom položite v plastično vrečko. Ta metoda pomaga, da listi squash nekaj dni ne venejo.

Etnične / kulturne informacije

Listi buče najdemo v receptih po vsem svetu. V Indiji jih kuhajo, nato prepražijo s pasto iz čebule, česna, kurkume in koriandra in jih jedo s kuhanim rižem ali chappatisom. Na Filipinih liste kuhajo skupaj s sadeži zimske melone v mešanici. V Nigeriji se listi buče uporabljajo v enolončnicah ali jih lahko ocvrte skupaj s česnom, čebulo, papriko škotskega pokrova, zalogo in suhimi raki ali kozicami. Listi buče se uporabljajo tudi medicinsko, saj se rastlina zimske melone pogosto uporablja v tradicionalni kitajski medicini. Uporablja se tudi v indijski ajurvedski medicini, v nekaterih delih Indije pa liste buče zdrobijo in nanesejo na modrice.

Geografija / Zgodovina

Botaniki si delijo natančen izvor rastline zimske melone, vendar so kot možne lokacije navedli Indonezijo, Kitajsko, Japonsko in Indijo. Zimsko melono gojijo na Kitajskem že več kot 2000 let in je omenjena v kitajskih medicinskih besedilih iz leta 695 pred našim štetjem. Danes so listi buč na voljo na svežih trgih v Aziji, jugovzhodni Aziji, Evropi in ZDA.