Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Videz zelenega česna se zelo razlikuje, odvisno od časa žetve, v povprečju je visok od 25 do 38 centimetrov, vendar so mlade rastline običajno sestavljene iz vitkih in ravnih, zelenih stebel z več listi in razvijajočo se čebulico. Stebla so bledo zelena, hrustljava, čvrsta in sočna, včasih ima majhno belo do rožnato, razvijajočo se čebulico na korenski podlagi. Pod čebulico segajo od dna tanke, blede in podolgovate korenine, zgornji del peclja pa obdajajo tudi plasti ravnih, temno zelenih listov. Pomembno je omeniti, da se zeleni česen vleče v različnih fazah rasti, nekatere rastline pa bodo valjaste brez razvijajoče se čebulice, druge pa vsebujejo trdno, svežo, okroglo čebulico. Zeleni česen ima izrazito slano aromo in oster okus, podoben suhemu česnu, vendar je zelenja bolj blagega okusa s svežimi zelenimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Zeleni česen je na voljo pozno pozimi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Zeleni česen, botanično uvrščen med Allium sativum, so mlade rastline česna, ki so bile nabrane pred dozorevanjem in pripadajo družini Amaryllidaceae. Že od antičnih časov so kmetje za redčenje česna uporabljali za ustvarjanje prostora na poljih, da so ostale rastline lahko večje. Tradicionalno so kmetje zgodaj obranih rastlin česna, znanih tudi kot zeleni, pomladanski, mladi in mladi, porabili za zmanjšanje odpadkov, vendar so nekateri pridelovalci tudi blažjo zelenico prodali na trgih kmetov kot sezonski pridelek. Zeleni česen se že stoletja uporablja v Evropi in Aziji, zlasti v Indiji, vendar so sveže, ne posušene rastline v 20. stoletju postale priljubljena sestavina pozne zime in zgodnje pomladi v ZDA. Z večjim povpraševanjem po pridelku na trgih ameriških kmetov so nekateri kmetje začeli pridelovati česen izključno z namenom žetev rastlin v zgodnji fazi. V današnjem času je zeleni česen cenjen zaradi nežnega česnovega okusa, pomešanega s svežimi rastlinskimi podtoni, in celotno rastlino lahko uporabimo v kulinariki, vključno z listi, stebli in čebulicami v razvoju.
Hranilna vrednost
Zeleni česen vsebuje veliko istih vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v zrelih česnovih čebulicah, vključno z vitaminom C, antioksidantom, ki krepi imunski sistem, spodbuja proizvodnjo kolagena in zmanjšuje vnetja. Mlade rastline vsebujejo tudi mangan za vzdrževanje zdrave presnove, vitamin B6, ki pomaga pretvarjati hrano v energijo v telesu, in manjše količine železa, fosforja in kalcija.
Aplikacije
Zeleni česen ima svež, blag okus po česnu, ki je primeren tako za surove kot za kuhane naloge, vključno z dušenjem, pečenjem, žarom in praženjem. Porabi se lahko celotna rastlina, za pripravo pa je treba odstraniti majhne korenine na dnu, skupaj z morebitnimi venelimi listi. Zeleni česen lahko narežemo na rezine in ga uporabimo za aromatiziranje zalog in juh, ki jih stresemo v testenine ali vlijemo v parjen riž. Mlado zelenico lahko tudi zmešamo v pesto, kombiniramo v solatne prelive, maslo in omake, podrgnemo po pečenem mesu ali drobno nasekljamo in dodamo solatam. Poleg svežih pripravkov lahko zeleni česen zmešamo v krompirček, ga skuhamo v jedi na osnovi jajc, popečemo in pretlačimo na toast ali popečemo in vmešamo v kari in humus. Zeleni česen lahko tudi kisamo kot pikantno začimbo ali posušimo, zmeljemo v prah in uporabimo kot začimbo. Zeleni česen se dobro ujema z morskimi sadeži, mesom, kot so perutnina, puran in jagnjetina, zelišči, kot so meta, peteršilj, bazilika in žajbelj, leča, čičerika, riž in spomladanska zelenjava, vključno s šparglji, praprotjo, grahom, smrčki in por. Cel zeleni česen bo 5 do 7 dni zavit v vlažno papirnato brisačo in shranjen v plastični vrečki v hladilniku. Dele rastline lahko tudi narežemo in zamrznemo v nepredušni posodi za 6 do 8 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
V indijskem Gujaratu se zeleni česen uporablja v tradicionalnih receptih v času Uttarayana, znanega tudi kot festival zmajev. Beseda Uttarayan je kombinacija besed 'uttar', ki pomeni 'sever' in 'ayan', kar pomeni 'potovanje', deskriptor, ki poudarja pojav festivala na koncu zimske sezone, ki označuje spreminjanje letnih časov. Med Uttarayanom prebivalci Gujarata preživijo dan zunaj letečih zmajev in sodelujejo na mestnih zmajarskih tekmovanjih in bitkah. Obroke si delijo tudi družine in prijatelji, z najbolj priljubljeno jedjo undhiyu, ki ima zeleni česen kot osrednjo aromo. Undhiyu je praznični in sezonski curry počasi kuhan s svežimi zimskimi sestavinami, vključno z zelenim česnom, jamom, krompirjem, bananami, stročnicami in grahom. Obstaja veliko različic undhiyuja, odvisno od regije, v kateri je pripravljen, toda v gudžaratščini se beseda 'undhu' približno prevede v 'na glavo', kar se nanaša na tradicionalni način kuhanja v obrnjeni glini lonci nad ognjem. Zeleni česen je ena najbolj cenjenih sestavin v unhiyuju, ki rustikalni jedi daje svež in okusen okus in deluje kot grelni element za zaščito telesa pred prehladi v spreminjajočih se sezonah.
Geografija / Zgodovina
Česen je doma v Srednji Aziji in že več kot 5000 let raste samoniklo. V zgodnjih obdobjih se je starodavni pridelek širil po trgovskih poteh vzhodno na Kitajsko in zahodno v vzhodno Evropo in severno Afriko. V Novi svet so česen prinesli tudi z evropskimi naseljenci v 17. in 18. stoletju, kjer so ga pogosto sadili kot domači vrtni pridelek. Kljub starodavnemu izvoru česna zgodovina zelenega česna predvsem ni dokumentirana. Številni strokovnjaki domnevajo, da se zeleni česen zdravi in uporablja v kulinaričnih pripravkih od začetka obstoja pridelka, obstaja pa tudi nekaj pisnih zapisov o uporabi zgodnje nabranega česna v srednjem veku v Evropi in Indiji. V ZDA je bil zeleni česen sprva sekundarna pridelava, rastline so zgodaj potegnili s kmetij, da bi naredili prostor večjim rastlinam, vendar je blažja zelenica konec 20. stoletja na kmečkih trgih postala bolj priljubljena in postala iskana pridelka. Danes zeleni česen lahko sezonsko najdemo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah po vsem svetu. Rastline pogosto gojimo in nabiramo tudi na domačih vrtovih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Booze Brothers Brewing Co. | Pogled CA | 760-639-8338 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Harvest Kitchen (Corp Kosilo) | Pogled CA | 619-709-0938 |
Koča na žaru Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Vinski trezor in bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
Redka družba | San Diego, CA | 619-501-6404 |
Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
Wayfarer kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
Pandemična pica | San Diego, CA | 314-397-4234 |
Nomadski krofi | San Diego, CA | 619-431-5000 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zeleni česen. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili zeleni česen z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 21 dnevi, 17. 2. 21 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 61 dnevi, 1. 8. 21 Komentarji delitelja: Zeleni česen !! Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 67 dnevi, 1. 2. 21 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 72 dnevi, 28. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Zeleni česen s kmetij Coleman Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 77 dnevi, 23. 12. 20 Kmetijska tržnica South Anchorage Družinski vrt Vang 3741 Richmond Ave Apt. 4 Sidrišče ALASKA 99508 907-903-6722 V bližiniRuski Jack Park, Aljaska, ZDA Pred približno 249 dnevi, 7. 4. 20 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Pridelovalci Jarvisa Česen 360-775-4664 BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 284 dnevi, 30.5.20 Sharerjevi komentarji: Svež, zeleni česen poljske bele sorte! Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Valdivia Carlsbad, CA blizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 315 dnevi, 29.4.20 Sharerjevi komentarji: Sveže nabran zeleni česen. Lokalni San Diego! Kmetijska tržnica Santa Monica Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 357 dnevi, 18.3.20 Sharerjevi komentarji: Zeleni česen - lahko ga zavohate od tu !! Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman Mizarstvo, CA 1-805-431-7324 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 371 dnevi, 3. 4. 20 Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Valdivia Carlsbad, CA 1-951-818-0917 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 371 dnevi, 3. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Zeleni česen v sezoni zdaj! Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 375 dnevi, 29.2.20 Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 381 dnevi, 23.2.20 Sharerjevi komentarji: V sezoni. Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman Mizarstvo, CA 1-805-431-7324 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 385 dnevi, 19. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Zeleni česen v sezoni zdaj! Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 428 dnevi, 1. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Čudovit zeleni česen s kmetij Valdivia Kmetijska tržnica Santa Monica Chris Milliken BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 452 dnevi, 14. 12. 19 Sharerjevi komentarji: Zeleni česen prihaja v sezoni Broadway Sunday Farmer's Market Kmetije Alvarez Mabton, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 668 dnevi, 12.5.19 Sharerjevi komentarji: Čudovito na žaru ali uporabljeno v krompirju, jajcih, če želite.) Kmečka tržnica Leucadia Kmetija božanske žetve 661-525-2870 V bližiniEncinitas, Kalifornija, ZDA Pred približno 682 dnevi, 28.4.19 Borough Market London Elsey in Bent stojnica v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Svež divji česen po vsem trgu! Tržnica kmetov Mar Vista Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 BlizuBenetke, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19 Kmetijska tržnica Santa Monica Chris Milliken BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 700 dnevi, 10.4.19 Sharerjevi komentarji: Družinske kmetije Milliken Kmečka tržnica La Jolla Francisco Valdivia - kmetije Valdivia 760-801-0018 BlizuLa Jolla, Kalifornija, ZDA Pred približno 710 dnevi, 31. 3. 19 Sharerjevi komentarji: Odlična pomladna postavka. Tržnica Little Italy RK Fresh Garden v bližiniSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 711 dnevi, 30.3.19 Kmetijski trg Vista Peter Schaner Družinske kmetije Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 BlizuPogled, Kalifornija, ZDA Pred približno 718 dnevi, 23.3.19 Sharer-jevi komentarji: Zeleni česen opazili na trgu Vista Farmers Market. Trg Zion BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 719 dnevi, 22. 3. 19 |