Informacije o sečuanski papriki, recepti in dejstva

Opis / Okus

Sečuanska čili paprika je podolgovata, vitka stroka, dolga v povprečju od 12 do 15 centimetrov, in ima ozko, valjasto obliko z rahlo krivuljo proti nestebelnemu koncu. Koža je nagubana, sijoča in čvrsta, dozori od zelene do živo rdeče, ko je zrela in je povezana s kapastim vlaknastim zelenim steblom. Pod površjem je meso ostro in bledo zeleno ali rdeče, odvisno od zrelosti, zajema osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in majhnimi, okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Sečuanska čile paprika je zelo dišeča s travnatim, zemeljskim in rahlo sadnim okusom, čemur sledi zmerna do pekoča raven začimb.

Sezone / razpoložljivost

Sečuanska čilska paprika je na voljo poleti do jeseni.

Trenutna dejstva

Sečuanska čile paprika, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je pekoča kitajska paprika, ki spada v družino Solanaceae ali pašnikov. Obstaja pet sort pekoče paprike, ki se v glavnem uporabljajo v kuhinji Sečuana, ki je na Kitajskem, pri čemer je vodilna in najbolj priljubljena paprika znana pod številnimi imeni, med drugim Er Jing Tiao, poper Tien Tsin, kitajska rdeča paprika ali poper Hunan. Sečuanska čile paprika je začinjena paprika, v povprečju 50.000–75.000 SHU po lestvici Scoville in se včasih počuti bolj pekoča, če jo v kulinaričnih jedeh uporabljamo cele z neokrnjenimi semeni. Številne sečuanske jedi vključujejo tudi več paprik s sečuansko poprovo koruzo, kar prispeva k ognjeni naravi kulinarike. Sečuanska čilska paprika se uporablja sveža in posušena tako v svoji mladi, zeleni fazi kot v popolnoma zreli, rdeči fazi, uporablja pa se kot aroma in toplota v pomfriju, juhah, omakah, pastah in čilskem olju po sečuanskem stilu.

Hranilna vrednost

Sečuanska čilska paprika je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata obnoviti kolagen v telesu, zaščitita imunski sistem in izboljšata vid. Paprika vsebuje tudi vitamine B6 in K, folate, kalij, vlaknine, aminokisline, mangan in kapsaicin, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek vročine ali začimb. Kapsaicin zagotavlja protibakterijske in protivnetne lastnosti.

Aplikacije

Sečuansko čili papriko lahko uživamo surovo, potreseno s soljo ali sojino omako in jo jemo kot prigrizek, vendar se bolj pogosto uporablja v kuhanih aplikacijah, kot so cvrtje, vrenje, dušenje in cvrtje. Iz sveže sečuanske paprike lahko pripravite čile paste, olja ali omake in jih dodate kuhanim mesom, zelenjavi, rižu in jedem iz rezancev. Ta pasta, znana kot doubanjiang, je široka fižolova pasta, narejena iz sveže sečuanske čilske paprike, fermentirane s posušenim fižolovim fižolom, pšenico, sojino moko in rižem, je ena izmed sestavnih arom v sečuanski kuhinji. Čilijevo fižolovo pasto lahko uporabljamo svežo ali starano in je glavna začimba v sečuanskih jedeh mapo doufu, ki je začinjen tofu, postrežen z belim rižem in dvakrat kuhano svinjino. Papriko lahko uporabimo tudi celo, svežo ali suho, v juhah, vročem loncu, krompirčku in dobro znani jedi gong bao ji ding, znani tudi kot piščanec kung pao. Poleg čilijevih past se lahko sušena paprika Sečuan čile zmelje v kosmiče ali prah in uporablja v marinadah in začimbah. Ko se kisla paprika v Sečuanu razvije kislo-začinjen okus, ki je pogosto združen z ribami ali morskimi sadeži. Sečuanska čilska paprika se dobro ujema z mesom, kot so svinjina, govedina, perutnina in raca, morski sadeži, tofu, šalotka, česen, ingver, korenje, gobe, kalčki, zeleni fižol in zelje. Sveža paprika bo do konca tedna, ko jo bomo v celoti in neoprano shranili v papirnati vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.

Etnične / kulturne informacije

Sečuanska ali sečuanska kuhinja je po vsem svetu dobro znana po začinjenih okusih, a hrana v regiji Sečuan ni bila vedno začinjena. Regija Sečuan, ki se nahaja na jugozahodu Kitajske, je bila v preteklosti rodovitno kmetijsko središče Kitajske, prebivalci Sečuanov pa so bili vedno naklonjeni močnim aromatičnim okusom. Ko so v 17. stoletju regijo zajeli politični nemiri in upori, ki so povzročili upad prebivalstva in večje stopnje priseljevanja v Sečuan, je začinjena paprika v to regijo potovala tudi po trgovskih poteh z vzhoda in zahoda. Poper je bil v prehodnem Sečuanu naklonjen, saj so mnogi domačini pripisovali začinjen okus novonastali osebnosti regije - vneti, ognjeni in močni. Papriko je bilo enostavno gojiti tudi v podnebju v Sečuanu, saj je ponudila poceni sestavino, ki je dodala okus z koristnimi hranilnimi lastnostmi v prehrano delavskega razreda. Ko je regija Sečuan prerasla v svojo novo identiteto vojakov, kmetov in priseljencev, je bila pekoča paprika hitro vključena v kulturo in ustvarjene so bile številne nove sorte začinjene paprike, ki zagotavljajo aromatične okuse in toploto podpisanim jedem. V današnjem času sičuansko kuhinjo uživajo po vsem svetu in jo v tradicionalni kitajski medicini pogosto uporabljajo kot ogrevalno hrano. Začimba telesu daje toploto in naj bi pomagala preprečevati vlago, mraz in vlago.

Geografija / Zgodovina

Sečuanska čile paprika je poimenovana po jugozahodni kitajski provinci Sečuan, ki je glavna rastna regija paprike. Izvirne sorte pekoče paprike so prispele v regijo po trgovskih poteh nekje med 17. in 18. stoletjem, nekoč pa so bile te paprike zelo gojene in selektivno gojene, da so ustvarile sečuanske sorte, ki se danes uporabljajo v kulinariki. V Sečuanu je glavno mesto Chengdu znano po čilski pridelavi in omamljanju kulinarike, veliko paprike pa gojijo tudi v provinci Guizhou, saj naj bi bila kmetijska zemljišča manj onesnažena. Danes sečuanska čili paprika prodaja na Kitajskem sveža, prav tako pa jo sušijo ali predelajo v prah za izvoz po vsem svetu. Čeprav sičuansko čili papriko redko najdemo svežo zunaj svoje matične regije, obstaja nekaj posebnih kmetij v Britanski Kolumbiji in v Seattlu v Washingtonu v ZDA, ki gojijo in prodajajo papriko.