Opis / Okus
Rdeča biserna čebula je majhna, v povprečju ima premer od 1 do 4 centimetre in je kroglaste oblike z rahlo koničastimi konci. Drobna čebulica je prekrita z bordo, tankim, papirnatim pergamentom, ki se ob dotiku zlahka olupi. Pod kožo je vijolična ovojnica, podobna česnu, meso pa je svetlo vijolično belo, skoraj prosojno s plastmi tankih obročev. Meso je čvrsto, sočno in hrustljavo. Rdeča biserna čebula je hrustljava, sladka in rahlo ostra, ko je sveža in kuhana, razvije pikanten, sladek in nekoliko manj oster okus kot čebula v polni velikosti.
Sezone / razpoložljivost
Čebula Red Pearl je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Rdeča biserna čebula, ki jo botanično uvrščamo med Allium cepa, je drobna, mlada čebula, ki je članica družine Amaryllidaceae. Znana tudi kot koktel čebula, kisalna čebula, čebula za dojenčke in čebula z gumbi, čebula Red Pearl je sorta za celodnevno shranjevanje, ki svojo velikost dobi tako, da jo posadijo v goste grozde, da zavirajo rast, pobirajo zgodaj, približno devetdeset dni po sajenju, ali so posajene v okoljih, ki lahko zavirajo rast zaradi sončne svetlobe in temperaturnih razmer. Rdeča biserna čebula je nekoliko manjša od čebulne čebule in je naklonjena svoji sladki, blagi naravi. Ne bodo pretiravali jedi in se lahko uporabljajo v različnih kulinaričnih aplikacijah, vključno s svežimi pripravki.
Hranilna vrednost
Čebula rdečega bisera vsebuje antioksidante, flavonoide, vlaknine, vitamin C, vitamin A, kalcij in kalij.
Aplikacije
Rdeča biserna čebula je najprimernejša za surove in kuhane namene, kot so pečenje na žaru, praženje in kisanje. Majhne čebulice se najpogosteje uporabljajo cele, lupine pa lahko olupimo tako, da dve minuti vremo, spustimo v ledeno vodo, odrežemo konce in nato meso iztisnemo pod kožo. Čebulo Red Pearl lahko sveže vključimo v solate, fižol in sklede za žito. Lahko jih kuhamo tudi v modrcih, pečemo na žaru na žaru, glaziramo v apneni ali balzamični omaki, kremiramo s slanino ali dodamo pečenemu mesu in zelenjavi. Če ga vložimo, ga lahko dodamo solatam, okrasimo na koktajle ali postrežemo na krožnikih s predjedi. Prav tako jih lahko stresete z mesom in zelenjavo ter pečete na žaru za dimljen, karameliziran zaključek. Rdeča biserna čebula se dobro ujema z mesom, kot so svinjina, perutnina, purani, teletina, zrezek in bele ribe, bešamel omaka, omake na osnovi smetane, rdeče vino, kisli kislini, kozji, cheddar, ovčji sir, paprika, peteršilj, bazilika, dijonska gorčica, krompir, fižol, grah, repa, paradižnik in jabolka. Če jih hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru z dobrim kroženjem zraka, ostanejo 1-2 meseca. Če so narezani, bodo preostali kosi zdržali do štiri dni, ko jih zavijemo v plastiko in shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Rdeča biserna čebula je naklonjena luženju, saj je njen svetlo rdeč odtenek, majhnost pa je primerna za porcije velikosti ugriza. Kisanje zelenjave se že tisočletja izvaja v mnogih različnih kulturah po vsem svetu. Tehnika, ki se uporablja za ohranjanje in podaljšanje roka uporabnosti, vložena zelenjava je zagotovila hrano za dolga potovanja po kopnem, v zimski sezoni in za jadranje. Rdeča biserna čebula je priljubljena v kisanju in uporabljena kot okras na koktajlih in krožnikih, saj ostane namočena v slanici rahlo hrustljava.
Geografija / Zgodovina
Čebula je doma v Aziji in jo gojijo že od antičnih časov. Čeprav natančen datum gojenja čebule Red Pearl zaradi majhnosti ni znan, je danes čebula zelo razširjena in je na voljo na trgih kmetov, posebnih trgovinah z živili in supermarketih v Severni Ameriki, Evropi, Aziji in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Kuhar | San Diego, CA | 619-248-0538 |
Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo čebulo rdečih biserov. Eno je najlažje, tri je težje.