Svinčnik tanki šparglji

Pencil Thin Asparagus





Opis / Okus


Beluši s svinčnikom so sorte, ki jih gojijo in nabirajo mlade posebej zaradi tankih, nežnih sulic. Njihova stebla so pistacijsko zelena, prekrita z vijolično zelenimi križnimi drevesnimi konicami. Imajo bolj sladek in nežen travnat okus kot njihovi bolj zreli kolegi. Kuhani šparglji iz svinčnika razvijejo note popečenih mandljev, artičoke in masla.

Sezone / razpoložljivost


Šparglji s svinčnikom so na voljo skozi celo leto z največjo sezono spomladi.

Trenutna dejstva


Šparglji, botanično ime Asparagus officinalis, so člani družine Liliaceae. Je trajno zelišče s podzemnim korenikom, znano kot krona rastline. Gojijo ga zaradi užitnih mladih stebel, znanih kot sulice, ki se pojavijo spomladi in poleti. Svinčnikove beluše nabiramo in prodajamo v enakih velikostih glede na premer sulic. Rastline špargljev so moške ali ženske. Samica pridela semena, ki ne le zmanjšajo stebla, temveč tudi gredice natlačijo s sadikami. Moške rastline ne proizvajajo semen in dajejo debelejše, bolj zaželene rastline, ki so na trg dale nove sorte, ki so bile vzrejene za proizvodnjo samo moških rastlin za stroškovno učinkovitejše pridelke.

Hranilna vrednost


Šparglji vsebujejo več glutationa kot katero koli drugo sadje ali zelenjava. Ta antioksidant igra pomembno vlogo pri preprečevanju nekaterih vrst raka in bolezni, presnovi hranil ter uravnavanju sinteze DNK in beljakovin.

Aplikacije


Beluši s svinčnikom so dovolj mehki, da jih lahko jemo surove in jih je treba kuhati na močnem in kratkem ognju, ne glede na to, ali so na žaru, prepraženi ali pareni. Za predstavitev najboljših lastnosti špargljev s svinčnikom je potrebno malo okraskov. Pomladne sestavine, kot so gobe iz smrčka, zeleni česen, divje rampe, koromač, por, mlade solate in citrusi, kot sta limona in grenivka, so najbolj primerni pari. Druge brezplačne sestavine vključujejo ostarele orehove sire, kot so pecorino in alpski siri, slanina, pršut, smetana, jajca, maslo, šalotka, zelišča, kot sta timijan in bazilika, kvasni kruh, kot je kislo testo in pšenica, ter zrna, kot so rjavi riž, kvinoja in farro. Šparglji ostanejo suhi in v hladilniku do en teden.

Geografija / Zgodovina


Šparglji so doma v večini Evrope, severne Afrike in zahodne Azije. Čeprav je zelo razširjena samonikla, jo že stoletja gojijo kot zelenjavo. Ker je bilo v zgodovini ugotovljeno, da raste v morskih regijah, ima raje peščena tla brez plevela. Gojenje špargljev je dolgoročna naloga. Ne samo, da traja dve do tri leta, da rastlina obrodi svoj prvi pridelek, rastline lahko še naprej pridelajo od petnajst do trideset let letine. Rastline špargljev so plodni pridelovalci, ki ustvarijo deset centimetrskih poganjkov, ki se v idealnih rastnih razmerah pojavijo iz tal v 24 urah. Lahko ste priča, da šparglji 'rastejo', ko jih enkrat naberemo. To je zato, ker kopja špargljev absorbirajo vlago iz zraka, kar ustvari oteklino. Pernato listje in cvetovi, podobni praproti, pomenijo konec sezone rastline v tem letu. Semena ženskih špargljev nosijo ptice, kar omogoča, da udomačeni pridelki zlahka pobegnejo v prosto živeče območje in ustvarijo prihodnje populacije. Gojeni in divji šparglji uspevajo v zmernih predelih Severne Amerike in Zahodne Evrope.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo tanke šparglje s svinčnikom. Eno je najlažje, tri je težje.
Gospa Adventures v Italiji Rep jastoga in testenine iz špargljev
Kaos v kuhinji Šparglji Carbonara
Lusciously Local Pomladanska pica naprej
Stephen Cooks Riž Asaragus
Andrea Meyers Praženi šparglji z oranžno ingverjevo glazuro

Priljubljene Objave