| Food Buzz: Zgodovina paradižnika | Poslušaj |
Pridelovalec
| Loo Loo Farms |
Opis / Okus
Paradižnik Marriage Genuwine je edinstven dediščinski hibrid z značilnimi sladkimi, a pikantnimi okusi paradižnika, značilnimi za sorte dediščine, vendar z večjimi pridelki in bistveno manj madeži. Je križanec med Costoluto Genovese in Brandywine, dvema dediščinama, in daje gladke, sploščene plodove v obliki globusa, ki tehtajo v povprečju od deset do dvanajst unč. Poroka Genuwine od Brandywine podeduje velikost, obliko ter rožnato in rdečo polt, od Costoluto Genovese pa visoko vsebnost kislin in sočnost, kar ima za posledico čudovit klasičen paradižnikov okus. Križanje obeh sort je povzročilo močno rastlino paradižnika Marriage Genuwine, ki je bolj rodna in zori dva tedna prej kot kateri koli od staršev. Poroka Genuwine je nedoločen paradižnik, zato njegove rastline vso sezono še naprej dajejo novo sadje ob svojih obsežnih trtah z zelenimi listi in ima pokončno rastočo navado, visoko do sedem metrov in pogosto zahteva vlaganje v podporo velikemu pridelku.
Sezone / razpoložljivost
Poročni paradižnik Genuwine je na voljo poleti in zgodaj jeseni.
Trenutna dejstva
Paradižnik se znanstveno imenuje Solanum lycopersicum, prej Lycopersicon esculentum, in je član družine Solanaceae ali pastirja. Medtem ko danes veliko dediščinskih paradižnikov gojijo s sodobnimi hibridnimi sortami, da bi povečali produktivnost in odpornost proti boleznim, imajo sorte Heirloom Marriage, kot je Marriage Genuwine, dva starša iz dediščine, ki proizvajajo aromatično, aromatično sadje z ugodnim čistim izgledom hibridov, hkrati pa prinašajo večja letina kot večina starejših sort dediščine. Poroka Genuwine dejansko obrodi sadje en do tri tedne hitreje kot najpogostejše sorte dediščine v ZDA in obrodi do trikrat več sadja.
Hranilna vrednost
Paradižnik je dober vir kalcija in železa, vsebuje pa tudi spodobne količine kalija. Bogati so z vitamini C in A, vsebujejo pa vse štiri glavne karotenoide: alfa in beta-karoten, lutein in likopen. Ti karotenoidi imajo lahko posamezne koristi, imajo pa tudi sinergijo v skupini, saj medsebojno delujejo, da bi zagotovili koristi za zdravje, na primer potencialno zaščito pred boleznimi srca in ožilja. Paradižnik je znan predvsem po visokih količinah likopena, za katerega velja, da ima najvišjo antioksidativno aktivnost od vseh karotenoidov, in naj bi igral vlogo v boju proti nekaterim vrstam raka, zlasti raku na prostati. V Severni Ameriki več kot osemdeset odstotkov likopena v prehrani prihaja iz paradižnikovih izdelkov, na primer paradižnikovega soka ali paste.
Aplikacije
Poročni paradižnik Genuwine je kot nalašč za uživanje svežih, odličen pa je tudi za konzerviranje in zamrzovanje ter je okusen, sotiran, pečen na žaru in dušen. Njihova velikost dobro nareže na sendviče, burgerje ali solate. Paradižnik prerežite po dolžini od stebla do konca cvetov, da zadržite več soka v vsaki rezini. Dobro se ujemajo z mehkimi siri in slanimi zelišči, kot je bazilika, ki jo lahko prelijete s kockami paradižnika in ekstra deviškega oljčnega olja, morsko soljo in poprom, da jih postrežete na opečeni bageti za preprosto brusketo. Paradižnik shranjujte pri sobni temperaturi in v hladilniku hranite samo ekstra zrel paradižnik, da ne dozori več.
Etnične / kulturne informacije
Paradižnik Brandywine, ena od starševskih sort Marriage Genuwine, velja za najbolj priljubljenega dediščinskega paradižnika v ZDA. Klasični paradižnik iz govejega bifteka z neverjetnim okusom naj bi pomagal tudi regenerirati priljubljenost dediščine paradižnika v Ameriki po vzponu hibridizacije v dvajsetem stoletju.
Geografija / Zgodovina
Paradižnik Genuwine Marriage je del kolekcije Heirloom Marriage podjetja PanAmerican Seed, izbran za najboljše lastnosti starih in novih sort paradižnika, kot so oblika, barva in okus. Je križanec med Costoluto Genovese in Brandywine, izšel pa je leta 2015. Paradižnik je rastlina v topli sezoni, zato je občutljiv na nižje nočne temperature, na prostem pa ga je treba saditi šele po preteku zadnje zmrzali. Poroka Genuwine se dobro obnese v območjih trdote rastlin USDA od devet do enajst.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Paradižnik Genuwine Heirloom Tomatoes. Eno je najlažje, tri je težje.
| Cvetoča hrana | Heirloom Paradižnik in skodelica avokada, riža in črnega fižola z drobnjakom česna Créme Fraîche | |
| Katherine Martinelli | Heirloom paradižnik, Tomatillo in solata iz avokada |
