Opis / Okus
Italijanski beli tartuf je enostavno ločiti. Je grobo zaokrožen z gladko teksturirano podobno površino. Ni bele barve, prej rumene do rjave, z zorenjem pa se rjave pege povečujejo. Ima prosojno, sivo meso, marmorirano s tankimi, belimi do svetlimi lešnikovimi žilami. Italijanski beli tartufi sprostijo prodorne arome česna, začimb, mošusa in sira, ko popolnoma dozorijo. Vonj, ki v preteklosti opredeljuje italijanski beli tartuf, je posledica hormona androstenola, ki se je v tartufih razvil, da bi zvabil živali, da bi ga zaznali in pojedli.
Sezone / razpoložljivost
Beli tartufi so na voljo pozno jeseni do sredine zime.
Trenutna dejstva
Italijanski beli tartuf (Tuber magnatum) se pogosto imenuje 'piemontski tartuf' ali 'beli tartuf iz Albe'. Edina razlika med poletnimi in zimskimi belimi italijanskimi tartufi je sezona, v kateri so nabrani. Beli tartuf iz Albe v Italiji velja za najboljši beli tartuf po okusu in dišavi. Ukazuje tudi na najvišjo ceno vseh tartufov.
Aplikacije
Visoke temperature lahko uničijo hlapne sestavine, ki tvorijo aromo in okus belih tartufov. Zato jih je treba postreči samo sveže. Italijanske bele tartufe uporabite kot zaključni element jedi, tanko obrito nad testeninami, kuhanimi jajci, pire juhami in rižotami. Italijanski beli tartufi se dobro ujemajo z jastogi, rakovicami, porami, česnom, svežimi mehkimi siri in ostareli trdimi siri, smetano, piščancem, krompirjem, zimskimi bučkami, slanino, lahkimi kisi in zelišči, kot so pehtran, bazilika in školjka. Tartufi se hranijo, posušijo in dobro zavijejo ali shranijo v rižu približno en teden. Najboljši aromatizirani tartuf je treba porabiti v nekaj dneh po nakupu.
Geografija / Zgodovina
Italijanski beli tartufi najdemo v petih sortah, ki jih določajo drevesa, okoli katerih korenin rastejo. Glede na to, ali jih najdemo v bližini jokajoče vrbe, hrasta, topola, lipe ali vinske trte, se njihova barva razlikuje od včasih žilaste bele do rožnate in temno sive. Glive vseh tartufov so mikorizne. Drevesa se za pridobivanje hranil zanašajo na tartufe in ker tartufi rastejo pod površino zemlje, se morajo zanašati na to, da jih živali pojedo, da razporejajo spore in se še naprej razmnožujejo. Lov na tartufe se v Italiji izvaja diskretno in neodvisno v zgodnjih jutranjih urah, ko je zrak svež in je vonj zrelih tartufov razločen, ne da bi ga prikrili borbeni vonji in elementi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo italijanske bele zimske tartufe. Eno je najlažje, tri je težje.
| Povzetek Gurman | Jajca iz črnega tartufa | |
| Projekt testenin | Tagliolini it Beli tartuf |
