| Dva graha v stroku | Domača stran |
Opis / Okus
Hmeljni cvetovi, znani kot strobili, rastejo na dolgih krtačah, ki so prožna, zvita in plezalna stebla. Za razliko od vinske trte, ki za plezanje uporablja vitice ali druga sredstva, imajo trte majhne trde dlake, ki jim omogočajo prijemanje stopnic, vrvi ali drugih navpičnih struktur. Hmeljne žlice lahko včasih dosežejo do 6 metrov dolžine. Hmeljni cvetovi so v obliki stožca, dolgi so od 3 do 4 centimetre, s svetlo zelenimi prekrivajočimi se papirnatimi lističi. Pod lističi, koncentriranimi okoli jedra rože, leži rumena praškasta snov, ki vsebuje smole, grenke kisline in hlapna olja. Hmelj bo jedi ali pijačam dodal cvetni, zemeljski, paprikast in citrusen okus.
Sezone / razpoložljivost
Hmelj je na voljo v poznih poletnih in jesenskih mesecih. Posušen hmelj je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Hmelj je botanično znan kot Humulus lupulus in kot član družine Cannabaceae je soroden tako s koprivo kot s konopljo. Kot sestavina piva jih uporabljajo že od 9. stoletja in so jih tisočletja pred tem uporabljali medicinsko. Hmelj je trajnica, ki se bo vrnila vsako leto, nekatere živijo tudi do 50 let.
Hranilna vrednost
Hmelj vsebuje grenki alfa kislinski humulon, ki je skupaj s polifenoli, flavonoidi (rastlinski pigment) in hlapnimi olji (terpeni) močni antioksidanti. Hmelj ima protimikrobne lastnosti, kar prispeva k njihovi uporabi kot konzervansa.
Aplikacije
Hmelj se uporablja kot konzervans in pivu doda grenke arome in okuse, s čimer prikrije vsako sladkost v procesu fermentacije. Pivske družbe uporabljajo mešanico različnih sort hmelja za pridobivanje določenih okusov, kar lahko rečemo tudi za njihovo uporabo v kulinariki. Hmelj lahko uporabimo za vlivanje omak, krem, sladoleda, medu in drugih začimb. Uporabljajo se lahko sveži ali posušeni in zmleti za juhe, enolončnice, marinade ali testenine. Hmelj je treba hraniti v temni, nepredušni posodi in nekaj dni ga hraniti v hladilniku. Zamrznejo jih lahko do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Hmelj in pivo sta bila povezana že stoletja, čeprav so hmelj uporabljali tudi v medicinske namene. Menihi v Nemčiji iz 15. stoletja so mladim moškim predpisovali hmeljov čaj za spodbujanje sprostitve in spanja z namenom, da bi jim pomagali ostati čedni. Zdravilci v starih časih so s hmeljem zdravili vonj stopal, prebavne težave in čistili kri. Danes se hmelj preučuje glede farmacevtske uporabe in se pogosteje uporablja v kozmetičnih in kozmetičnih izdelkih.
Geografija / Zgodovina
Hmelj je doma v jugovzhodni Aziji in vzhodni Evropi. Po Evropi in Sredozemlju so se širili po Svileni cesti, v Nemčiji pa so jih prvič gojili v 8. stoletju. Leta 1158 CE je nemška abess in botaničarka Hildegard von Bingen priporočila hmelj kot sestavino za podaljšanje roka uporabnosti piva, ki ga je pripravilo podjetje Abby. Od 15. stoletja se uporabljajo po vsem svetu in se gojijo po celotni severni polobli. Glavne države proizvajalke hmelja so Nemčija, ZDA, Kitajska in Češka. V ZDA hmelj pridelujejo predvsem v Washingtonu in Oregonu. Popularno jih gojijo domači pivovarji in majhna obrtna pivska podjetja, v sezoni pa jih lahko opazimo na kmečkih tržnicah ali specializiranih trgovinah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo hmelj. Eno je najlažje, tri je težje.
| Blog gorske vrtnice | Domači hmelj z ingverjem | |
| Kegerator | Hmelj čaj |
