| Začimbe v južnem slogu | Domača stran |
Opis / Okus
Prah semen mlete kumine ima temno rdeče-rumenkast odtenek in je rahlo grob z drobnimi dlačicami. Prah ima krhko, peskasto strukturo in vsebuje visoko vsebnost olja, zaradi česar se prašek zlahka strdi, ko ga pritisnemo. Semena mlete kumine imajo oster, dimljen in zemeljski vonj s kančkom citrusov, ki lahko ob globokem vdihu preplavijo in žgečkajo nos. Kumina ima tudi močan, topel in dimljen okus z odtenki citrusov in zemeljskih začimb, ki spominjajo na sveže liste zelene.
Sezone / razpoložljivost
Semena mlete kumine so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Semena mlete kumine izvirajo iz majhnega, suhega sadja enoletne zelnate rastline, Cuminum cyminum, člana družine peteršilja, za katero so značilni dvodelni, nitasti listi. Cuminum cyminum uspeva v vročih in sušnih podnebjih in potrebuje 3 do 4 mesece temperature 85 stopinj Celzija, da popolnoma dozori. Semena kumine nabiramo štiri mesece po sajenju, ko je rastlina začela umirati, semena pa porjavijo. Ker je kumina enoletna rastlina, celotno rastlino naberemo in jo položimo na suho, preden se semena odstranijo s stebel. Semena kumine so včasih znana tudi kot rimska kumina in jih pogosto zamenjajo za kumina semena, ki imajo podobno, vendar manjšo in okroglo obliko. Semena kumine imenujejo tudi Jeera v Indiji in Kamoun v Maroku, državi, kjer se začimba najpogosteje uporablja. Drugo seme, seme nigela, se pogosto imenuje „črna kumina“, vendar prihaja iz rastline Nigella sativa in ni v sorodu s Cuminum cyminum. Kumina je ena najstarejših znanih začimb na svetu, pri čemer izvor besede izvira iz sumerskega jezika, prvega pisanega jezika. Začimba je sčasoma postala tako priljubljena v antičnem svetu, zlasti v srednjem veku, da je v nekaterih civilizacijah nadomestila črni poper in je bila uporabljena tudi kot valuta.
Hranilna vrednost
Semena mlete kumine so pomemben vir vitamina E in kompleksnih vitaminov B, kot so tiamin, riboflavin, niacin in B6. Semena kumine vsebujejo tudi veliko kalcija, železa, magnezija, mangana, fosforja, kalija in cinka. Semena mlete kumine imajo visoko koncentracijo eteričnega olja kuminaldehida, olja, ki se uporablja za izboljšanje pretoka krvi, kognitivne sposobnosti, lajšanje želodčnih težav in zdravljenje ran. Kumina se je že v preteklosti uporabljala za spočetje in spodbujanje poroda, zato je priporočljivo, da se nosečnice kumine izogibajo v velikih odmerkih.
Aplikacije
Semena mlete kumine so ena najpogosteje uporabljenih začimb po vsem svetu in se pogosto uporablja v severnoafriški, bližnjevzhodni, zahodno kitajski, indijski, kubanski, vietnamski in mehiški kuhinji. Drzen okus semen mlete kumine je ključna sestavina številnih različnih mešanic začimb, vključno z curryjem v prahu, garam masala, berbere, ras al hanout in čilijem v prahu. Prašek lahko najdemo tudi v mešanicah achiote, adobo in sofrito v latinski kuhinji in v evropskih sirih, kot je nizozemski sir leyden. Uporaba semen mlete kumine odvzame naravno sladkost jedi, prah pa se pogosto doda juham, fižolu, korenovkam, kislemu zelju, marinadam in kruhu, da uravnoteži njihove naravne okuse. Začimba je bila celo uporabljena za aromatiziranje likerjev, kot je kummel, liker, ki ga na Nizozemskem destilirajo od 16. stoletja. Semena mlete kumine imajo močnejši okus kot cela semena kumine in lahko jed enostavno preglasijo. Začimbo je treba uporabljati zmerno. Če mletite svež prah, priporočljiv za najboljši okus, najprej zapecite ali prepražite semena, da boste lažje sprostili eterična olja v semenu, nato zmeljite v droben prah z mlinom za začimbe ali malto in pestom. Semena mlete kumine lahko hranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu do šest mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Semena kumine so ena najstarejših začimb, ki jih tisoče let poznajo in uporabljajo v številnih različnih kulturah. Ko so se semena kumine razširila po vsem svetu, so njihov močan okus in nizka cena pripomogla k njihovi večji priljubljenosti po Evropi, Afriki in Aziji. V starem Rimu in Grčiji so kumino uporabljali namesto črnega popra. Do srednjega veka so Angleži začimbo začeli nadomeščati s črnim poprom in bi jo celo držali na mizi kot začimbo poleg soli. Ta praksa je bila razširjena tudi v Maroku, kjer je uporaba kuminovih semen izjemno narasla od njene uvedbe s strani arabskih napadalcev v 7. stoletju. Danes semena kumine ostajajo osnovna sestavina maroške hrane in so navadno mleta in pomešana s soljo kot začimba med obroki in v številnih tradicionalnih jedeh. Tipična jed za zajtrk, beyssara, duši začimbo s fava fižolom in jo postrežemo s kruhom.
Geografija / Zgodovina
Rastlina Cuminum cyminum je doma v vročih in sušnih predelih sredozemske regije, zlasti v Egiptu in Siriji. Semena kumine so ena najstarejših začimb, s katerimi se gojijo do 2000 let pred našim štetjem na starodavnem sirskem območju Tell ed-Der. Semena kumine so v starodavnem Egiptu uporabljali za mumificiranje, v stari Grčiji in Rimu pa v kulinarične in zdravilne namene. Semena kumine so se v 7. stoletju preselila po severni Afriki in v Evropo, njihova priljubljenost pa je rasla skozi srednji vek. Začimbo so v Novi svet uvedli španski konkvistadorji, ki so začimbo pripeljali v Mehiko in jo sčasoma začeli gojiti v regiji New Mexico v ZDA. Začimba v 19. stoletju ni bila naklonjena večini Evrope in ZDA, vendar je ostala glavna v severnoafriški, mehiški, južnoameriški in azijski kuhinji. V zadnjem času se je začimba v Evropi in ZDA ponovno razvila zaradi priljubljenosti teh kuhinj. Vsako leto se po vsem svetu pridela več kot 300.000 ton semen kumine. V preteklosti je bil Iran največji proizvajalec kumine, danes pa je Indija vodilni proizvajalec in primarni potrošnik začimb. Drugi glavni viri začimbe so Šrilanka, Sirija, Pakistan in Turčija. Semena mlete kumine lahko najdemo v začimbnem hodniku večine trgovin z živili ter na indijskem, maroškem in azijskem trgu.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Restavracija JRDN | San Diego, CA | 858-270-5736 |
| Kuhar | San Diego, CA | 619-248-0538 |
| Crack Shack-San Diego | San Diego, CA | 619-795-3299 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, CA | 619-574-7737 |
| Zajčja luknja | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Trg svetega Pavla | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott dvorišče Nolen | San Diego, CA | 619-544-1004 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Navadne delnice | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| Poti | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego, CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restavracija Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Kmet in morski konj 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | San Diego, CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, CA | 619-260-8500 |
| Podeželski klub Bernardo Heights | San Diego, CA | 858-487-4022 |
