Opis / Okus
Ancho chile paprika je velika, posušena različica popra poblano s povprečno dolžino 10 do 12 centimetrov in premerom od 5 do 7 centimetrov. Paprika ima ravno, široko in srčasto obliko z ukrivljenimi rameni, ki se zožijo do okrogle, rahlo zašiljene konice. Površina je globoko nagubana s številnimi teksturiranimi gubami in gubami, ki prikazujejo temno rdeče, skoraj črne do mahagonijeve odtenke. Pod poldebelo površino je majhna, odprta votlina, napolnjena s številnimi zlato rjavimi, okroglimi semeni. Ancho chile paprika ima usnjasto in žvečilno konsistenco z rahlo cvetno, sadno in dimljeno aromo. Paprika velja za enega najslajših posušenih čilijev in ima zapleteno mešanico zemeljskih, sadnih, dimljenih, sladkih in nežno začinjenih okusov z odtenki rozin, sliv in paprike.
Sezone / razpoložljivost
Paprika Ancho Čile je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Ancho chile paprika, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je posušena različica zrele paprike poblano, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Posušena paprika je ena redkih znanih sort, ki spreminjajo imena med svežim in posušenim stanjem, paprika pa dobi nov naslov zaradi izrazite spremembe v teksturi, barvi in okusu. Paprika Poblano čile je poimenovana po svoji matični zvezni državi Puebla v Mehiki in ima na splošno svež rastlinski in zemeljski okus. Ko paprika dozori in se posuši, razvije slane, sladke in zemeljske okuse, pomešane s sadnimi podtoni, kar ustvarja čilijev poper Ancho. Ancho v prevodu iz španščine pomeni 'širok' in je deskriptor, ki poudarja širok in raven videz posušene paprike. Ancho chile paprika je blaga, v povprečju znaša od 1000 do 2000 SHU na lestvici Scoville, merjenje toplote, paprika pa je v tradicionalni mehiški kuhinji zelo cenjena zaradi dodajanja barvil, kompleksne arome in blage toplote.
Hranilna vrednost
Paprika ancho chile je dober vir vitaminov A in C za krepitev imunskega sistema, zmanjšanje vnetja in vzdrževanje zdravega delovanja organov ter vitamin K, ki spodbuja hitrejše celjenje ran. Posušena paprika je tudi vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in vsebuje manjše količine niacina, magnezijevega železa, tiamina in drugih antioksidantov za boj proti poškodbam prostih radikalov na celicah.
Aplikacije
Ancho chile paprika doda širok spekter kulinaričnih pripravkov edinstvene arome, arome in temno rdečo barvo. Posušena paprika se prodaja v glavnem cela, da jo rekonstituiramo ali zmeljemo v prah in uporabimo kot začimbo. Pred rehidracijo se stebla in semena tradicionalno odstranijo, paprika pa se popularno praži, da poglablja svoj okus po dimu. Ko je paprika pražena, jo je treba 15 do 30 minut namočiti v vroči vodi, da se zmehča, nato pa jo lahko sesekljamo ali pretlačimo v juhe, enolončnice, salse in omake. Namočeno vodo lahko uporabimo tudi za aromatiziranje omak, vendar je pomembno, da vodo okusimo, preden jo vgradimo, saj lahko včasih vsebuje grenak okus. Ancho chile papriko lahko zmešate z zelenjavo, da dobite bogato jušno osnovo, eden najbolj priljubljenih čilijevih pripravkov v Mehiki pa je chili con carne. Ancho chile papriko lahko uporabimo tudi za aromatiziranje omake enchilada, marinad in adobo omake, paste podobne mešanice, razporejene po mesu z žara. Ko se paprika zmelje v prah, se uporablja kot začimba za aromatiziranje zelenjave, krompirja, mesa in jajc. Ancho chile poper v prahu se občasno uporablja tudi za popestritev peciva in piškotov na osnovi čokolade. Paprika ancho chile se dobro ujema z mesom, kot so puran, svinjina, govedina, jagnjetina in perutnina, druga čili paprika, kot so guajillo, novomehiška in pasilla, opečeni oreški, redkev, paradižnik, cimet in aromati, vključno s česnom, čebulo in šalotka. Posušene paprike lahko hranite do enega leta v hladnem, suhem in temnem prostoru, vendar jih je treba uporabiti med 3 in 6 meseci za najboljši okus. Ancho chile papriko lahko tudi zamrznete za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Ancho chile paprika se najbolj uporablja kot ključna sestavina mehiške jedi, znane kot mol. Gosta aroma, podobna omaki, je tradicionalno pripravljena iz več kot 20 sestavin, včasih pa jo pripravijo tudi dneve, in je priljubljeni recept, pripravljen za poroke, krste in rojstne dneve. Mole izvira iz mulli, azteške nahuatlske besede, ki pomeni 'mešanica' ali 'omaka' in jo kuhajo po vsej Mehiki, zlasti v Puebli in Oaxaci. Obstaja več kot 300 različic mola, vendar je osnova omake v preteklosti narejena iz čile paprike, začimb, paradižnika in aromatikov. Mole poblano, različica mola, ki vsebuje čokolado in papriko Ancho chile, je mednarodno priznan recept za mole, ki je uvrščen med nacionalne mehiške jedi. Temno rdeče-rjavo omako tradicionalno nadevamo na žlico svinjine ali purana, lahko pa jo uporabimo tudi kot omako enchilada, prelijemo preko buritosa, pokapamo po rižu, jajcih ali zelenjavi na žaru ali uporabimo kot nadev za tamale. Največja porcija krtov, ki so jo kdaj pridelali, je bila na Pueblini proslavi molov, vsakoletnem praznovanju v čast kulturno pomembni jedi. Poročali so, da je v loncu mola postreglo več kot 11.000 ljudi, prebivalci Puebla pa so zelo radi te nenehno spreminjajoče se jedi, ki predstavlja bogato kulturno dediščino regije.
Geografija / Zgodovina
Paprika ancho chile je doma v Puebli v Mehiki in jo gojijo že od antičnih časov. Mehiška država in glavno mesto je znano po kolonialni zgodovini in je bilo leta 1987 označeno kot svetovna dediščina. Iz paprike poblano se razvijejo paprike ancho chile. Poblano je izraz, ki opisuje svežo različico paprike, ko je mlada in zelena. Ko paprika dozori na rastlini in pusti, da popolnoma dozori in preide v temno rdeč odtenek, se stroki poberejo in položijo na soncu, da se nekaj tednov posušijo. Posušena paprika se preimenuje v papriko Ancho chile, ker ima popolnoma drugačen profil okusa in teksturo. Ancho chile paprika se že tisočletja uporablja v gastronomiji Puebla, kompleksna posušena paprika pa je ena pomembnih sestavin, ki se prepletajo med kulturno dediščino mehiške kuhinje. Danes je paprika Ancho čile široko najdena na lokalnih trgih in v sosednjih trgovinah po Mehiki. Posušeno čile papriko gojijo in prodajajo tudi po celotnem jugozahodu ZDA in prek spletnih trgovcev po vsem svetu.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Pekarna in kavarna Nutmeg 1 | San Diego, CA | 858-405-2401 |
Claire je na Cedrosu - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Ribja tržnica Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
Ribja tržnica v središču mesta | San Diego, CA | 619-232-3474 |
Kajenje pištolo | San Diego, CA | 619-276-6700 |
Zaupajte restavraciji | San Diego, CA | 609-780-7572 |
Škofovska šola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
Izgubljeni vzrok Meadery | ||
Vinski trezor in bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
Park 101 | Carlsbad CA | |
Dremež - Del Mar | San Diego, CA | 888-703-5300 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušeno papriko Ancho Chile. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil posušene ancho Chile Peppers z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Penzeyjeve začimbe BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 694 dnevi, 16.4.19 Sharer-jevi komentarji: Sušena paprika Ancho Chile. |