| Družinske kmetije McGrath | Domača stran |
Opis / Okus
Zelenjava Fava je sestavljena iz ovalnih do suličastih, koničastih listov, dolgih v povprečju od 5 do 12 centimetrov, in rastejo v penastih formacijah na obeh straneh zelenega, kvadratnega in votlega stebla. Listi so široki, ploski in temno zeleni do srebrno sivi z gladko, žametno strukturo. Med obiranjem so mladi listi in stebla najljubši del rastline, saj imajo mladi listi nežno, hrustljavo in rahlo žvečilno konsistenco. Zreli listi bodo razvili trdo, gosto, grenko in vlaknasto strukturo. Zelenjava Fava ima nežno, travnato aromo in sladek, zemeljski in rastlinski okus z oreščkimi, zelenimi in zelnatimi odtenki.
Sezone / razpoložljivost
Zelenjava Fava je spomladi na voljo v omejeni sezoni.
Trenutna dejstva
Zelenjava Fava, ki jo botanično uvrščamo med Vicia faba, so srebrno zeleni listi grmovne rastline, ki lahko dosežejo dva metra višine in pripadajo družini Fabaceae. Zelnate rastline so simbol pomladi in so ena najstarejših gojenih kultur. Rastline fave so večinoma znane po užitnem fižolu, cvetovi in listi pa so tudi priljubljena sezonska sestavina. Zeleno Fava se tradicionalno nabira z vrhov rastline, da zajame novo rast, saj imajo mlajši listi in stebla bolj sladek okus in bolj mehko konsistenco. Zelenjava je znana tudi kot listi fižola, vitice Fava in listi Fava, uživamo pa jo lahko svežo ali rahlo kuhano. Kuharji z zelenjem Fava zajamejo sladek, rastlinski in rahlo travnat okus, podoben ljubljenemu fižolovemu fižolu, toda za razliko od fižola je zelenjava enostavna za pripravo in ne zahteva obsežnega luščenja, beljenja in lupljenja.
Hranilna vrednost
Zelenjava Fava je dober vir bakra za vzdrževanje optimalnega živčnega sistema in folata za proizvodnjo zdravih rdečih krvnih celic za boljši transport kisika. Listi vsebujejo tudi fosfor za spodbujanje močnih kosti in zob ter mangan za vzdrževanje encimov, ki so ključnega pomena za aktivno presnovo.
Aplikacije
Zelenjava Fava ima zelnat okusni profil, ki spominja na fižol in je predstavljena, če se uporablja sveža ali rahlo kuhana. Mladi, nežni listi so najprimernejši za sveže nanose, saj imajo bolj sladek, nežen okus, liste pa lahko mešate v solate, jih nanesete na sendviče ali zmešate v pesto. Zelenjavo Fava lahko tudi rahlo segrejemo, podobno kot pripravljamo špinačo, in jo lahko sotiramo ali uvenemo, da se razvije blaga in občutljiva priloga. Kuhane liste lahko vključimo v testenine, jih vmešamo v juhe in enolončnice, uporabimo kot preliv nad pico ali pa jih naložimo na bruskete in toast s siri in citrusi. Vitice Fava se dobro ujemajo z mesom, kot so losos, perutnina in puran, siri, kot so parmezan, pecorino, mocarela in manchego, gobe, grah, beluši, citrusi, kot so pomaranče, limone in grenivke, oreški, kot so pinjole, orehi , pekani in zelišča, vključno z meto, peteršiljem, baziliko, timijanom in koprom. Liste je treba takoj uporabiti za najboljšo kakovost in aromo, shranjeni pa bodo 1 do 2 dni, ko jih hranite v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Zelenjava Fava se že od antičnih časov uporablja v kulinaričnih jedeh po vsej južni Italiji. Na Siciliji se hektarje rastlin fave sejejo kot krmo za živino, uporabljajo pa jih tudi za izboljšanje tal in kulinarične priprave. Medtem ko je fava fižol najpogostejši del rastline, zelenjava pogosto spremlja fižol v juhah, solatah in testeninah. Vignarola, priljubljena italijanska enolončnica, vsebuje fižol, grah, artičoke in šparglje. Zelenjava Fava se včasih doda tudi juhi za dodatno aromo, saj se recept med italijanskimi kuharji zelo razlikuje. Rastlina fava je tesno povezana tudi s Festa di San Giuseppe ali s praznikom svetega Jožefa. Letno praznovanje je bilo ustanovljeno v srednjem veku in poteka 19. marca v spomin, ko je sveti Jožef poskrbel za dež, da je Sicilijance rešil pred uničujočo sušo. Legenda pravi, da je bila rastlina fava ena redkih rastlin, ki je preživela sušo, fižol pa je postal simbol sreče. Nekateri Italijani celo nosijo posušen fižol v žepu ali denarnici kot opomin, da bodo zanje poskrbeli. Med praznikom svetega Jožefa so oltarji okrašeni s cvetjem, sadjem in zelenjavo, fižol in zelenjava pa so uporabljeni za okrasitev oltarja kot vizualna ponudba. V devetih dneh molitve pred prazničnim dnem se v katoliških cerkvah delijo tudi fižol fava z molitvenimi kartami kot fizični opomin na to, kaj je sv. Jožef naredil za Sicilijance.
Geografija / Zgodovina
Rastlina fava je ena najstarejših gojenih kultur, v Izraelu najdemo arheološke ostanke iz obdobja neolitika, 6800 do 6500 pr. Rastline so bile v starodavnih časih razširjene po vzhodnem Sredozemlju in severni Afriki, fižol pa je postal osnovna pridelava, pridelana za živalsko krmo in kot vir beljakovin za človeške populacije. Zelenjava Fava je bila skupaj s fižolom uporabljena tudi kot kulinarična sestavina, vendar jih pogosto zasenči slavni fižol. V 18. in 19. stoletju so rastline Fava v novi svet vnesli italijanski in portugalski priseljenci. Družine, ki se naselijo, bi na svojem domačem vrtu na široko sadile fižol fava, a fižol se je razširil na potrošniških kulinaričnih trgih v ZDA šele konec 20. stoletja. Danes se zelenjava Fava goji v zmernih regijah s hladnimi letnimi časi, sveža pa se prodaja na lokalnih trgih in posebnih trgovinah po vsem svetu. Zelenje gojijo tudi domači vrtnarji in ga nabirajo za domače kulinarične pripravke.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Fava Greens. Eno je najlažje, tri je težje.
| KCRW | Tevilke Fava z angleškim grahom |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Fava Greens delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Mamice mikro vrt 20502 122. St Ct E, jezero Bonney, WA 98391 206-931-7788 BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 4 dnevi, 3. 6. 21 Sharerjevi komentarji: Fava zelenice - kakšna čudovita najdba !!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 9 dnevi, 21.3  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Milliken v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 11 dnevi, 27. 2. 21  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Milliken v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 67 dnevi, 1. 2. 21  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Milliken v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 84 dnevi, 16. 12. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Milliken Lompoc, CA 1-805-259-8100 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 364 dnevi, 3. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Fava vitice  Kmetijska tržnica Santa Monica Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 399 dnevi, 2. 5. 20 Sharer-jevi komentarji: Fava Tendrils dogajajo - Favas, da se ne bo zredil  Kmetijska tržnica Santa Monica Chris Milliken BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 518 dnevi, 10. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Fava fižol na poti ?? |
