| Food Buzz: Zgodovina ananasa | Poslušaj |
| Hrana Fable: Ananas | Poslušaj |
Opis / Okus
Brazilski rdeči ananas ima svetlo rdečo lupino in vsak posamezen sestavljen sadež, ki se je zlil, da je celoten sadež poudarjen z ostanki ali okrasnimi listi rdečih cvetov. Listnata krona je zelena ali pestra in ima trne vzdolž pogosto rdeče konic. Plodovi so podolgovate ovalne oblike in so manjši od komercialnih sort, čeprav lahko tehtajo do 1 kilogram. Imajo manj mesa kot druge sorte z zmerno veliko sredico. Meso je belo ali rožnato rumeno, vsebuje malo soka in ima lahko ali ne semena. Okus je sladek in blag.
Sezone / razpoložljivost
Brazilski rdeči ananas je na voljo v poletnih in jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Brazilski rdeči ananas je botanično znan kot Ananas bracteatus in ga v ZDA redko najdemo. Rdeči ananas, ki izvira iz Amazonije, kjer monsunska sezona traja od decembra do aprila, zahteva veliko vode za pridelavo užitnih sadežev. Pri gojenju v suhih razmerah sadje na splošno velja za okrasno. Najdemo jih v tropskih podnebjih in pod ustreznimi pogoji velja, da so plodovi užitni, ko so popolnoma zreli.
Hranilna vrednost
Brazilski rdeči ananas vsebuje veliko vitamina C in vsebuje bromelain, encim, ki deluje protivnetno in se uporablja v farmakologiji. Rdeča barva lupine plodov je posledica prisotnosti antocianina, fitokemikalije, ki ponuja antioksidativne lastnosti.
Aplikacije
Brazilski rdeči ananas lahko uživate surovega ali kuhanega. Pri ravnanju s plodovi bodite previdni, saj imajo počasnejši ostanki in listi krošnje na robovih ostre konice. Koža, krona in dno se odstranijo, pri čemer se izpostavi meso. Meso odrežite stran od sredice in kocke ali rezine na koščke. Svež brazilski rdeči ananas uporabljajte v sadnih solatah poleg mangov, banan in citrusov ali pa jih dodajte v napitke. Sadje pretlačite v pire in uporabite v omakah, marinadah ali koktajlih. Brazilski rdeči ananas združite s praženim mesom, kot sta šunka in piščanec, s kremnimi siri, kot sta modri sir ali kremni sir, s črnim česnom, koromačem in baziliko. Zrele brazilske rdeče ananase hranite v hladilniku z glavo navzdol, da se sladkorji lahko razdelijo od dna do krošnje do 5 dni.
Etnične / kulturne informacije
Do nedavnega je bila užitnost brazilskega rdečega ananasa odvisna od mokrih monsunskih razmer v deževnem gozdu. Barva in hranilna vrednost sadja je enemu botaniku dala idejo, da ustvari rdeč ananas, ki bo rodil užitno sadje brez odvisnosti od monsunov. V postopku, ki je trajal več kot 20 let, je brazilski botanik Pedro Nahoum križal brazilski rdeči ananas z bolj običajnim užitnim ananasom in ustvaril dve sorti, ki bosta na tržišču v Rio de Janeiru sproščeni leta 2018. Ta novi rdeči ananas ima tudi užitno kožo .
Geografija / Zgodovina
Brazilski rdeči ananas je doma v Atlantskem gozdu ob vzhodni obali Brazilije in ga najdemo v delih Urugvaja, Paragvaja in Argentine. Rastline se najpogosteje uporabljajo zaradi svoje okrasne vrednosti, zlasti kot varovanje pred dolgimi trnastimi listi. Listi so vlaknati in se v Braziliji uporabljajo za vrvi in tekstil. Kot okrasne rastline jih prodajajo v ZDA, na Havajih, Novi Zelandiji in v Braziliji. Na območjih, kjer obilno dežuje, bodo rastline obrodile užitne plodove.
