| Food Buzz: Zgodovina Kale | Poslušaj |
Opis / Okus
Brazilski ohrovt je majhen do srednje velik, zraste na glavah v povprečju 30-45 centimetrov v višino in je sestavljen iz širokih, ravnih in zaobljenih listov. Široki, temno zeleni listi imajo nazobčane, nazobčane robove in vidne bele žile, razporejene po sredini listov. Listi so povezani tudi z mesnatimi, vlaknastimi, svetlo zelenimi stebli, ki so kratka, debela in močna. Brazilski ohrovt je oster in nežen, grenko-sladkega, zelenega okusa, ki spominja na okus zelja.
Sezone / razpoložljivost
Brazilski ohrovt je na voljo skozi celo leto, pozimi pa je največja sezona.
Trenutna dejstva
Brazilski ohrovt je botanično del družine Brassicaceae in je listnata rastlina brez tarifnih številk, ki se uporablja v številnih svežih in kuhanih kulinaričnih jedeh. Četrta največja država na svetu in največja država v Južni Ameriki, Brazilija ima raznoliko zgodovino hrane, na katero so vplivale številne različne kulture, vključno s portugalsko in afriško, pa tudi avtohtone skupine v Južni Ameriki. V Braziliji so zelenice, kot je ohrovt, splošno sprejele in se uporabljajo v številnih tradicionalnih jedeh države.
Hranilna vrednost
Brazilski ohrovt je odličen vir vitamina C, vsebuje pa tudi vlaknine, vitamine A in K, baker, kalcij in železo.
Aplikacije
Brazilski ohrovt lahko uporabljamo tako v surovem kot v kuhanem, kot so dušenje, cvrtje, dušenje, pečenje, praženje in vrenje. Vsa velika rebra je treba pred uporabo odstraniti z lista in jih zavreči, liste pa lahko rahlo raztrgate ali drobno narežete, da ustvarite nežno teksturo. Brazilski ohrovt lahko stresemo v solate, zmešamo v juhe ali ga podušimo z aromami in kasavovo moko, da dobimo hrustljavo hrustljavo jed. Uporablja se lahko tudi zamenljivo z zelenjavo, običajno pa jo postrežemo s klobasami in prekajenim mesom. V Braziliji se ohrovt včasih uporablja v caldo verde, ki je juha z začinjeno klobaso ali razrezano suho govedino, pire krompir in juho. Brazilski ohrovt se dobro ujema s čebulo, česnom, kisom, črnim fižolom, belim rižem in krompirjem. Celi listi ostanejo do enega tedna, ko jih zavijemo v papirnate brisače in shranimo v plastični vrečki v hladilniku. Narezani listi ostanejo do tri dni, ko jih operemo, posušimo in shranimo v papirnati brisači in plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Brazilski ohrovt se pogosto uporablja v brazilski nacionalni jedi, imenovani feijoada completa, ki je enolončnica iz črnega fižola s poreklom iz Rio De Janeira. Različic te jedi je veliko, v tradicionalnih receptih pa enolončnico pripravimo več kot štiriindvajset ur. V feijoada completa se ohrovt običajno duši s česnom in dodaja pomarančam, klobasam, prekajenemu svinjskemu mesu ter postreže z ocvrto manioko, rižem ali bananami. V Braziliji si jed pogosto delijo družina in prijatelji, počasi jo uživajo v odmorih za kosilo, v restavracijah pa jo naročijo ob sobotah ali sredah.
Geografija / Zgodovina
Kale je doma v izbranih regijah v Aziji in vzhodnem Sredozemlju, gojijo pa ga od leta 2000 pred našim štetjem. Natančen izvor sicer ni znan, vendar verjamejo, da so ohrovt v Brazilijo uvedli portugalski raziskovalci in priseljenci, v Južni Ameriki pa ga uporabljajo že več sto let. Danes brazilski ohrovt najdemo na lokalnih trgih po Braziliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo brazilski ohrovt. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kostarika Dot Com | Brazilski ohrovt + juha iz leče |
