| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Mehke in semišu podobne gobe šitake, izrazito shee-TAH-kay, so včasih svetle jantarno-odtenkaste barve ali pa so skoraj črne. Ta zelo majhen gobarski zalogaj ima privlačno obliko dežnika z značilnim zavihanim robom. Notranjost v kremni barvi je opisana kot prožna in sprošča čudovito privlačno aromo česnastega bora. Okus je okusno bogat, zemeljski in dimljen.
Sezone / razpoložljivost
Domače gojene gobe šitake so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Zelo iskana goba, šiitake, so v zadnjih desetih letih pridelale največji pridelek. Gobe, ki se tržijo v uglednih supermarketih in specializiranih trgovinah, so popolnoma varne za uživanje. Zaradi velikega kulinaričnega povpraševanja se je svež gob razvil v milijardo dolarjev.
Hranilna vrednost
Gobe šitake zagotavljajo visoko vsebnost beljakovin, kalija, niacina in vitaminov B, kalcija, magnezija in fosforja. Študije s prehranjevalnega vidika razkrivajo, da se ta goba bori z virusi, znižuje holesterol in uravnava krvni tlak. Gobe z malo natrija in kalorijami so vir vlaknin. Študije tudi kažejo, da gobe šitake pozitivno vplivajo na imunski sistem.
Aplikacije
Gobe šitake se okusno prilegajo večini kjer koli. Vrzite v krompirček. Dodajte juham. Omake, enolončnice, dukseli, omake, enolončnice in riževe jedi so še posebej všeč njegovi prijazni okusni družbi. Nato sotirajte, potlačite, potresite z najljubšimi začimbami in svežimi zelišči. Okrepite dušeno zelenjavo in enolončnice. Za čiščenje nežno obrišite z vlažno papirnato brisačo ali uporabite gobovo krtačo. Za shranjevanje položite neoprane gobe v eno ali dve plasti v plitvo posodo, prekrito z rahlo vlažno papirnato brisačo ali gazo. Gob ne zapirajte v plastiko. Gobe šiitake bodo obdržale en teden, vendar lahko izgubijo posebno dišavo in teksturo. Za najboljšo kakovost uporabite takoj.
Etnične / kulturne informacije
Šiitake so najpogostejša posušena goba na azijskih trgih druga najpogosteje pridelana užitna goba po vsem svetu. Gobe šitake, ki jih cenijo gurmani, so na voljo v sveži in posušeni obliki. Šiitake, priljubljene v orientalski kuhinji, so zaradi svojega okusa priljubljene in jih je precej enostavno gojiti. Zaradi intenzivnih in obsežnih raziskav, opravljenih samo na tej sorti, ima šiitake številne medicinske namene, pa tudi v različnih azijskih jedeh. V Aziji gobe častijo kot vrhunsko zdravo hrano. Japonsko vino z imenom Zdravo vino je narejeno iz gobe šitake. Lentinan je izvleček iz gob šitake in je po vsej Aziji znan kot močno zdravilo proti raku. Izvleček šiitake se uporablja za zdravljenje raka, aidsa, diabetesa, raka dojke in drugih stanj z odličnimi rezultati. Dokazano je, da ob rednem uživanju šiitake zmanjšuje holesterol v krvi. Mnogi Kitajci in Japonci menijo, da je zdravilna moč gob nedvomna. Ob vseh številnih vrlinah se ameriška kuhinja postopoma ujame v neskončen užitek, užitne gobe pa se podarjajo užitkom obedovanja.
Geografija / Zgodovina
Gobe šiitake so tesno povezane s črno gobo na Kitajskem in so ena izmed najbolj priljubljenih japonskih gob. Gojena na Kitajskem, je znana kot zimska goba. Gobe šiitake so bile dejansko prvič gojene na Kitajskem pred tisočletji. Pozneje so uspevali na Japonskem, kjer jih gojijo že več kot dva tisoč let. Te gobe, komercialno gojene v nadzorovanem ozračju na trgu Kennett v Pensilvaniji, radi gojijo na žagovini iz trdega lesa v plastični mrežici. Pri gojenju na drevesih imajo šitake raje hrastove, japonske jelše, javorja, tikovine in mahagonija. Ta goba je svoje ime dobila po drevesu šii, na katerem na Japonskem rastejo divje. Najdemo jo tudi na umirajočih ali odmrlih bukovih drevesih in azijskih hrastih. Druga imena vključujejo gobo zlati hrast, kitajsko črno gobo in japonsko črno gobo. Medicinske raziskave natančno preučujejo možne koristi šitake za zdravje.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Winebar in kavarna z mokrim kamnom | San Diego, CA | 619-255-2856 |
| Krilo iz trave | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Škofovska šola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo ultra majhne gobe šitake. Eno je najlažje, tri je težje.
| Parna kuhinja | Faux Gras s šitaki in konjakom | |
| Parna kuhinja | Medeni sojin zrezek z gobo Shitake | |
| Sezone in večerje | Orzo kuhani rižoto z gobami iz šitake in česen |
