| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Jeruzalemski žajbelj je trajno zelišče z dolgimi, poraščenimi stebli, pokritimi z mehkimi, žametu podobnimi, sivo-zelenimi listi. Sredi do poznega poletja so peclji preliveni z zavitki masleno rumenih cvetov, ki oddajajo sladko cvetlično aromo. Listi jeruzalemskega žajblja so v osnovi v obliki srca, dolgi in vitki, prihajajo do točke. Ponujajo močan, zelnat okus. Celotna rastlina je užitna.
Sezone / razpoložljivost
Jeruzalemski žajbelj je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Jeruzalemski žajbelj se goji kot okrasno in kulinarično zelišče. Botanično je znan kot Phlomis z do sto vrstami sort, med katerimi sta predvsem P. fruticosa in P. russeliana, slednja se pogosto imenuje „trden jeruzalemski žajbelj“. Rastlino včasih imenujejo tudi 'lepljiv jeruzalemski žajbelj' ali 'grmičast jeruzalemski žajbelj'.
Hranilna vrednost
Vse vrste Phlomis vsebujejo flavonoide, terpenoide (ki so odgovorni za močno aromo žajbelca žajblja) in fenolne spojine, ki zagotavljajo antioksidativne, protimikrobne in protinabetične koristi.
Aplikacije
Jeruzalemski žajbelj lahko uporabimo kot pogostejši žajbelj (Salvia officinalis) v mesnih jedeh in enolončnicah. Liste lahko ocvremo na maslu ali olju in jih uporabimo kot okras na mesnih, zelenjavnih ali jajčnih jedeh. Sesekljamo žajbelj iz Jeruzalema in ga dodajamo jedem iz testenin ali rižote. Tako kot pri običajni sorti je treba tudi jezulamski žajbelj uporabljati zmerno. Jeruzalem žajbelj hranite v hladilniku, ovit v plastiko, do en teden.
Etnične / kulturne informacije
Jeruzalemski žajbelj se pogosto uporablja kot okrasna rastlina. Cvetovi in listi ostanejo na rastlini skozi zimo in ko se posušijo, ohranijo barvo. Jeruzalemski žajbelj, ki se uporablja tako za vrtove kot za aranžmaje, na vrt privablja čebele in metulje.
Geografija / Zgodovina
Jeruzalemski žajbelj je trpežno zelišče, ki izvira iz sredozemske regije, natančneje okoli Turčije in Sirije. Ima širok razpon, ki obsega otoke v Sredozemlju in Grčiji ter sega do vzhoda do Kazahstana in Uzbekistana. Ta trpežen žajbelj je odporen na sušo in zmrzal do približno dvajset stopinj (USDA Cona 4) in ima raje skalnata ali peščena tla ob robovih gozdov in meja. Jeruzalemski žajbelj je nizkovodna rastlina in je zelo primeren za podnebje v Kaliforniji, eni od edinih zveznih držav v ZDA, kjer je bila rastlina predstavljena. Jeruzalemski žajbelj je na voljo pretežno pri semenskih podjetjih, pridelovalcih in manjših lokalnih kmetijah ter na trgih kmetov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Jeruzalemski žajbelj. Eno je najlažje, tri je težje.
| Zeleni prerok | Polnjeni žajbelj |
