Opis / Okus
Zahvaljujoč velikemu genskemu bazenu v državi se ganski avokado razlikuje po velikosti, obliki, barvi in okusu. Obstaja veliko lokalnih sort in hibridov, ki ponujajo edinstvene sadne in plodne lastnosti, od zgodnjega rojstva do pozne sezone in od zelenokožnih do temno vijolično črnih plodov ob zrelosti. Lupina je lahko gosta in prodnata, kot jo najdemo v gvatemalski rasi avokadov, tanka in nežna, značilna za mehiško raso, ali gladka, usnjena in tanka do srednje debela, značilna za zahodnoindijsko raso. Ganski avokado se razlikuje od hruškaste do zaobljene oblike in lahko tehta celo kilogram ali več. Bledo zeleno ali rumeno meso je lahko bolj vodeno, vlaknato, suho ali masleno, odvisno od sorte in vsebnosti olja. Okus se razlikuje od blagega do bogatega in ponuja kančke sladkosti ali oreščkov.
Sezone / razpoložljivost
Ganski avokado je na voljo celo leto na lokalnih trgih.
Trenutna dejstva
Avokado, znanstveno znan kot Persea americana, botanično uvrščamo med jagodičevje in spadata v družino lovorjev. V Gani avokado pogosto imenujejo 'paya' ali 'hruška', morda prilagojen prvotnemu vzdevku 'aligatorska hruška'. Vse tri dirke avokada (mehiška, zahodnoindijska in gvatemalska) lahko najdemo v Gani, vendar je prepoznavanje lokalnih sort in hibridov problematično, saj so skoraj vse naslednje zasaditve od prvotne uvedbe narejene iz semenskih virov in ne iz cepljenih materialov. Avokado običajno gojijo iz cepljenih dreves, da se zagotovi enakomernost in obrodi plodove, ki ustrezajo njihovi matični sorti, medtem ko so v Gani avokado gojili z nereguliranim razmnoževanjem na osnovi semen, kar je povzročilo gensko raznolikost po vsej državi.
Hranilna vrednost
Avokado ima najvišji vir beljakovin med vsemi sadji in vsebuje več kalija na porcijo kot banane. Vsebujejo tudi prehranske vlaknine, folate, vitamin C, vitamin K in vitamin E. Veljajo za 'pospeševalec hranil', ker telesu omogočajo, da absorbira več v maščobah topnih hranil. Avokado je najbolj znan po tem, da je dober vir mononenasičenih maščob in je med sadjem z vsebnostjo olja le za oljkami. Vendar so sorte z zeleno kožo na splošno znane po tem, da imajo manj maščob in kalorij kot njihove bogatejše in temnejše kolegice, saj običajno vsebujejo manj olja in več vode.
Aplikacije
Ganski avokado lahko uporabljamo v surovih in kuhanih aplikacijah, čeprav ga najpogosteje uporabljamo surovega. V Gani in drugih afriških državah avokado preprosto jedo samostojno, ga narežemo na sadne ali zelenjavne solate, pretlačimo v avokadove sendviče ali predelamo v olje. Postrežemo ga lahko tudi kot prilogo k osnovnim ganskim živilom, kot so Waakye, jed iz kuhanega riža in fižola, Ampesi, jed iz kuhanega jama, trpotcev ali kasave, ki jo postrežemo z enolončnico ali omako, ali kekiji, narejeni cmoki iz testa iz fermentirane koruze ali kasave in postrežemo z eno papriko. Visoka vsebnost maščob v nekaterih sortah avokada se dobro ujema s kislim sadjem in zelenjavo, kot je paradižnik, masleno meso pa je primerno za pretlačenje. Znano je, da imajo zelenokožne sorte bolj čvrsto meso, ki ima obliko in je idealno za rezanje ali kockanje, medtem ko lahko pretlačenje povzroči vodno strukturo. Seznanite ganski avokado s soljo, olivnim oljem, oreščki, citrusi, svežimi zelišči, ostareli siri, mesom in morskimi sadeži. Avokado hranite pri sobni temperaturi, dokler popolnoma ne dozori. Ves zrel avokado bo dva do tri dni v hladilniku, rezan avokado pa dan ali dva.
Etnične / kulturne informacije
Študije zgodnjega 21. stoletja, ki potekajo v Raziskovalnem centru za gozdove in vrtnarstvo na Univerzi v Gani, želijo vzpostaviti in okrepiti industrijo avokada v državi. Gana je začela spodbujati pobude za povečanje pridelave gotovinskih pridelkov, in čeprav so primarni pridelki kakav, oreški in paradižnik, je večja pozornost usmerjena na trg avokada zaradi svetovne vrednosti pridelka in možnosti države, da prispeva svoje raznolike sorte. Ko gre za komercialno pridelavo avokada, se je Gana soočala z zastoji zaradi pomanjkanja raziskav o genski raznolikosti, malo informacij za pravilno identifikacijo in karakterizacijo lokalno pridelanih sort in redke dokumentacije o zgodovini pridelka v državi. To znanje in raziskave so bistvenega pomena za izbiro in vzrejo dreves, ki niso le visoko rodna in prilagojena podnebju, temveč tudi dokazano visokokakovostna z lastnostmi ekonomske vrednosti. Raziskovalno središče za gozdne in vrtnarske posevke ima zdaj zbirko dokumentiranih komercialnih sort, ki bodo služile kot genska knjižnica avokada - prva v državi - za oskrbo pridelovalcev s cepljenim materialom in pomagala izboljšati prizadevanja za uvedbo, konzerviranje, karakterizacijo, izbiro in izboljšati tako lokalne kot uvedene sorte, pridelane v Gani.
Geografija / Zgodovina
Med zgodovinarji ni soglasja o tem, kdaj točno je bil avokado prvič predstavljen v Gani, vendar je splošno mnenje, da so ga misijonarji v državo prinesli v predkolonialni dobi. Zapisi kažejo, da je bilo prvo zasaditev avokadovih dreves opravljeno v mestu Aburi, mestu blizu glavnega mesta Gane, približno leta 1870. Do začetka 19. stoletja se je gojenje razširilo na druga območja države, do šestdesetih let pa so se sorte, kot so Lula, Choquette, Ettinger, in Fuerte (večinoma ZDA). Vendar pa se trenutna identifikacija teh kultivarjev in njihovih križancev izkaže za zahtevno, ker so bila drevesa od takrat pridelana iz semen in ne rastejo resnično kot njihova matična sorta. Danes so ganski avokadi razširjeni po gozdnih predelih države. Niso komercialno pridelani, gojijo pa jih mali gospodarji, razpršeni med kakavom in drugimi kmetijami ali gojeni na domačih vrtovih, saj so enostavno prilagodljivi vročemu in vlažnemu podnebju.
