Opis / Okus
Brusnice so okrogle, podolgovate plodove, katerih velikost je od 1,5 do 3 centimetre. Rastejo na nizkih, grmičastih, vlečnih trtah z ovalnimi listi in dozorijo približno 16 mesecev. Njihove kože zorijo od zelene do bele, nato do sijajne, škrlatno rdeče. Trdno meso je svetlo, kremasto belo in ima ostro teksturo. V središču vsake jagodičja so štirje majhni zračni žepi, ki ji dajo vzgon in odboj. To jim je nekaj časa prineslo ime 'Bounceberry'. Brusnice imajo grenak, škrobnat in trpek okus. Najboljše sveže brusnice niso samo čvrste na otip, ampak imajo tudi živahno kakovost, kar kaže na zrelost.
Sezone / razpoložljivost
Brusnice so na voljo jeseni skozi zimske mesece.
Trenutna dejstva
Brusnice, imenovane tudi ameriške brusnice, so botanično znane kot Vaccinium macrocarpon. So ena redkih sort jagodičja, ki izvira iz Amerike in je sorodna evropski ali brusnični brusnici. Brusnice so v zgodovini v domače namene uporabljala domača plemena v Severni Ameriki. V nekaj stoletjih so trpke jagode postale osnovna pri ameriški mizi za zahvalni dan. Naseljenci v Wisconsinu so jih poimenovali 'žerjave jagode', po rastlinskih rožnatih cvetovih, ki so spominjali na glavo žerjava, ki se je pogosto hranil z jagodami v regiji. Naravno trpke jagode rastejo na barjih ali nizko ležečih suhih območjih, ki so pozimi poplavljene z vodo, da zaščitijo pridelek, in nato spet jeseni za obiranje. Obiranje suhega pridelka je bilo preveč mučno in ker so jagode plavale v vodi, se je 'mokra letina' izkazala za bolj ekonomično in učinkovito.
Hranilna vrednost
Brusnice so dobro znane po svojih koristih za zdravje. Majhne, trpke jagode so bogate z vitaminom C in vsebujejo velike količine pektina, polisaharida, ki se ob segrevanju zgosti. So dober vir prehranskih vlaknin in mangana ter vsebujejo vitamin E, baker in kalij. Brusnice imajo visoko vsebnost polifenolov in fitohranil, ki koži jagod dajejo močno rdečo barvo. Te spojine zagotavljajo antioksidativne, protirakave in protivnetne učinke. Raziskave so pokazale, da proantocianidini v brusnicah pomagajo preprečiti, da bi se bakterije prijele na sluznico želodca in sečil. Da bi brusnice čim bolj koristile zdravju, jih je treba jesti v nepredelani obliki.
Aplikacije
Brusnice lahko uporabljate cele, sveže ali kuhane. Operite jagode in zavrzite vse mehke, skrčene ali lepljive. Lahko jih posušite ali zamrznete cele, v komercialnih konzervah ali iz njih ustvarite sadne sokove in omake. Celotno brusnico najpogosteje kuhamo skupaj s sladkorjem in včasih citrusi ali drugim zimskim sadjem ter iz njih naredimo omako ali čatni. Kislost jagod dopolnjuje tako slane kot sladke jedi. Brusnična omaka se lahko doda sladicam in pecivom. Cele jagode lahko prepolovite in jih dodate pijačam, kot je sangrija, ali pa jih sesekljate in dodate zeleni solate ali mehkim sirom. Posušene brusnice lahko dodajamo solatam, nadevom, kruhu, piškotom in pecivu. Brusnice hranite v hladilniku do en teden.
Etnične / kulturne informacije
Domača plemena na severu ZDA in Kanade so brusnice uporabljala za nešteto stvari, od hrane do barvil, do zdravilnih namenov. Znani so bili pod imenom „Atoca“, Sasumuneash in Ibimi-grenke jagode. Jagode so bile še posebej pomemben del življenja in poslovanja na območju okoli zaliva Hudson, ne samo za domače prebivalstvo, temveč tudi za Evropejce, ki so se tam naselili in trgovali. Jagode so bile uporabljene za izdelavo pemmikana, predhodnika sodobnega bara moči. Izdelane so bile iz pretlačenih brusnic, posušene divjačine in živalske maščobe. Visokoenergijska potna palica je bila eden glavnih virov hitrih kalorij za trgovce, popotnike in lokalno pleme okoli današnjega dne Winnipega v Manitobi. Leta 1814 je guverner bližnje kolonije Red River izdal Pemmican Proclamation, da bi ohranil zaloge hrane za zaposlene v podjetju Hudson Bay. To je privedlo do spopadov s plemenom Métis, ki je imelo cvetoče podjetje Pemmican, in je razglas razglasil za sankcijo plemena.
Geografija / Zgodovina
Brusnice so doma v Severni Ameriki. Že dolgo pred prihodom Evropejcev v Ameriko je rastlina v divjini uspevala po vsej severovzhodni ZDA in Kanadi. Brusnice še vedno rastejo v naravi in so bile naturalizirane v drugih regijah severne poloble, vključno s severno Evropo in severno Azijo. V Združenih državah so države, v katerih rastejo brusnice, Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon in Washington. Wisconsin pridela več kot 60% brusnic v državi. Pred šestdesetimi leti so brusnice nabirali ročno, kar je bilo delovno intenzivno in dolgotrajno. Mokro spravilo je revolucioniralo postopek gojenja in gojenja. To je omogočilo, da so vzgojne jagode plavale po vodni gladini za lažje obiranje. Nekatera barja v Massachusettsu in Wisconsinu so že več generacij v isti družini. Rastline brusnic najbolje uspevajo v peščenih, glinastim tleh in hladnem podnebju.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo brusnice. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so si brusnice delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Athinagoras LTD Osrednji trg Aten G-43 00302104830298 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 62 dnevi, 1. 7. 21 Sharerjevi komentarji: brusnice  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Bazar z zeleno tržnico Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakhstan Attiki, Grčija Pred približno 101 dnevi, 29.11.20 Sharerjevi komentarji: Brusnice iz Rusije  Kazalofilmski vikend sejem hrane Vishnevaya 34, Almaty, Kazakhstan Attiki, Grčija Pred približno 381 dnevi, 22. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Ruske brusnice na živilskem sejmu v Almatyju v Kazahstanu  Trg celotne hrane Trg celotne hrane - Tatum Blvd 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com BlizuRajska dolina, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Organics  Trg Union Square Sadovnjak Breezy Hill 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com BlizuNew York, Združene države Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20  Albert Heijn Albert Heijn Super Market Rotterdam blizuRotterdam, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 497 dnevi, 30.10.19 Sharerjevi komentarji: Sveže brusnice najdemo na tržnici Albert Heijn Super v Rotterdamu  Zelena tržnica Zelenyi Bazar Zhibek Zholy 53 Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 502 dnevi, 24. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Močvirske brusnice iz Sibirije, ki zdravijo bolezni |
