Opis / Okus
Chontaduros so majhne koščice s povprečnim premerom od 3 do 5 centimetrov in dolžino od 4 do 6 centimetrov in imajo jajčasto stožčasto obliko do srca. Plodovi rastejo v velikih grozdih od 80 do 100 koščic in obstaja veliko različnih sort z različnimi odtenki kože, od oranžne, rdeče, rumene do zelene. Koža je gladka, tanka, rahlo nagubana in mastna. Pod površino ima meso gosto in škrobno konsistenco s suho in vlaknato strukturo, ko je surovo in vsebuje majhno rjavo seme. Chontaduros je neprijeten, če je surov in ga je treba kuhati. Po segrevanju se meso zmehča do konsistence, podobne buči ali sladkemu krompirju, in ima nevtralen, nežno oreškov okus z notami breskev.
Sezone / razpoložljivost
Chontaduros so na voljo skozi celo leto, z največjo sezono pozimi do zgodnjega poletja v Srednji in Južni Ameriki.
Trenutna dejstva
Chontaduros, botanično uvrščeni med Bactris gasipaes, so pisane koščice, ki rastejo na palmah iz družine Arecaceae. Menijo, da je v tropskih regijah Srednje in Južne Amerike več kot petdeset sort Chontadurosa, sadje pa je znano po dvesto regionalnih imenih, med drugim sadje breskove palme, Pejibaye, Pupunha, Acana in Pifa. Chontaduros je že več kot dva tisoč let pomemben vir hrane za prebivalce amazonske džungle. V današnjem času se sadje pogosto prodaja prek lokalnih prodajalcev kot energijski prigrizek, ki spodbuja energijo. Chontaduros je zelo cenjen zaradi nevtralnega okusa, ki se uporablja tako v sladkih kot slanih kulinaričnih aplikacijah, številne kulture v Južni Ameriki, zlasti v Kolumbiji, pa menijo, da ima sadje naravne lastnosti afrodizijaka.
Hranilna vrednost
Chontaduros je dober vir vlaknin, ki lahko spodbujajo prebavni sistem in zagotavljajo nekatere vitamine A, C in E, ki so antioksidanti, ki lahko pomagajo zaščititi imunski sistem pred zunanjimi agresorji iz okolja. Sadje vsebuje tudi minerale, vključno z magnezijem, fosforjem, cinkom, bakrom, železom in kalcijem.
Aplikacije
Chontaduros je treba kuhati, saj je njegovo meso preveč čvrsto in neprijetno, kadar je surovo. Mesnate plodove običajno skuhamo v slani vodi, ko jih skuhamo, olupimo kožico in odstranimo seme. Kuhano seme je tudi užitno in po okusu spominja na kokos. V Južni Ameriki Chontaduros običajno kuhajo in prodajajo prek uličnih prodajalcev, prevlečeni s soljo, kondenziranim mlekom, kisom, limoninim sokom ali medom kot dodatna aroma. Kuhano sadje tradicionalno postrežemo tudi s kavo. Poleg porabe kot kuhanega prigrizka lahko Chontaduros pripravimo in pretlačimo v omake, juhe in enolončnice, ocvremo v čips, dušimo v žele in marmelade, kisamo za dolgotrajno uporabo ali pražimo in postrežemo z mesom. Meso lahko tudi zmeljemo in predelamo v moko, ki se uporablja za kruh, tortilje, pecivo in omake. Chontaduros se dobro ujema z majonezo, kislo smetano, rdečim vinom, vanilijo, kokosovim mlekom, sladkorjem, mesom, kot so perutnina, govedina in svinjina, morski sadeži, sladka paprika, čebula, česen, ingver, zelena in paradižnik. Sveže sadje bo hranjeno 3 do 7 dni, ko bo shranjeno v hladnem in suhem prostoru, kot je hladilnik.
Etnične / kulturne informacije
Fiesta del Chontaduro je vsakoletni dogodek, ki praznuje žetev sadja džungle, hkrati pa časti hrano, ki jo je zagotovila Zemlja. Tridnevni festival, ki ga tradicionalno vodijo ljudje Cofan, starodavna avtohtona skupnost v tropskih gozdovih Ekvadorja in Kolumbije, poteka v mestu Putumayo v Kolumbiji in poteka že od srednjega veka. Med praznovanji so Chontaduros razstavljeni na velikih kupih in se uporabljajo tudi kot viseči okraski za obloge vrat, plesišča in miz. Sadje je v kolumbijski kulturi zelo cenjeno kot simbol plodnosti, ves čas festivala pa sadje počastijo s pripovedovanjem zgodb, pijačami, glasnimi inštrumenti in plesom. Fiesta del Chontaduro slavi sadove tudi z gosti izobraževalnih pogovorov, obrtnih oddaj, parade in celo tekmovanja za izbiro naslednje nacionalne kraljice Chontaduro.
Geografija / Zgodovina
Chontaduros je doma v tropskih gozdovih po Srednji in Južni Ameriki in že od nekdaj raste samoniklo. Obstaja veliko različnih divjih in udomačenih sort sadja, in čeprav natančen datum začetka komercialnega gojenja ni znan, se sadje pogosto prodaja na lokalnih trgih po neotropih. Danes Chontaduros pridelujejo komercialno in ga iz Kostarike in Brazilije izvažajo v druge regije sveta, vključno z Evropo in Azijo. Plodove najdemo tudi na lokalni ravni na svežih trgih po Ekvadorju, Kolumbiji, Braziliji, Venezueli, Boliviji, Peruju, Panami in Kostariki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Chontaduro. Eno je najlažje, tri je težje.
| V živo v mestu | Chontaduro Ceviche |
