Opis / Okus
Poljski česen raste v šopih in daje dolge, ozke modrozelene liste s koničastimi konicami. Votli listi so tanki v velikosti od 2 do 3 milimetre in zrastejo od 30 centimetrov do 1 metra. Listi so aromatični in oddajajo močan vonj čebule. Rastejo iz majhnih, svetlo belih čebulic s premerom približno 1 do 2 centimetra, ki imajo drobne korenčke in dajejo čebulice. Ponujajo močan okus po česnu.
Sezone / razpoložljivost
Poljski česen je na voljo v spomladanskih in zgodnjih poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Poljski česen je divja trajnica, ki jo botanično uvrščamo med Allium vineale. Pogosto je skrit med travnatimi tratami in polji, pašniki in vinogradi, najdemo pa ga na skoraj vseh celinah. Poljskega česna pogosto odkrijemo šele, ko ga pokosimo, razkrije pa ga le močan vonj. V Avstraliji in ZDA je splošno znan kot Crow česen ali kot jelenov česen in lažni česen.
Hranilna vrednost
Poljski česen vsebuje vitamine A in C, kalij, mangan, kalcij in selen. Je vir alicina, spojine, ki je odgovorna za aromo in okus češnje. Omogoča krepitev imunosti ter protimikrobne in protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Poljski česen se lahko v mnogih aplikacijah uporablja kot žrebci, čebula ali česen. Mladi, nežni listi se uporabljajo kot nadomestek za drobnjak ali zeleno čebulo v solatah in na pečenem krompirju. Uporabite sesekljane liste v krompirjevih solatah, tuna ali piščančjih solatah, prelivih ali marinadah. Uporabite jih za aromatiziranje olj ali kisa. Čebulice se uporabljajo kot nadomestek v katerem koli receptu, ki zahteva česen. Sesekljane čebulice dodajte v jajčne jedi, rižote, juhe, enolončnice ali marinade. Liste in čebulice lahko kisamo in konzerviramo, liste pa sušimo in hranimo do 6 mesecev v nepredušni posodi. Svež poljski česen hranite v zavitem hladilniku do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Zaradi tega, kako enostavno in hitro se lahko poljski česen razmnožuje, je bil na več celinah razglašen za invazivno vrsto. V nekaterih delih Avstralije je prodaja poljskega česna prepovedana, v drugih pa obstaja zakonodaja, katere cilj je nadzor in preprečevanje njegovega širjenja. V ZDA velja za invazivno vrsto v več srednjezahodnih zveznih državah.
Geografija / Zgodovina
Poljski česen je doma v Severni Afriki, delih Bližnjega vzhoda in Evropi. Predstavili so ga v Veliki Britaniji, Severni Ameriki, Avstraliji in Novi Zelandiji, kjer se je hitro prilagodil in sčasoma naturaliziral. Divja sorta česna ima raje umetna ali motena okolja, zato jo pogosto lahko gojimo na že obranih žitnih poljih ali v mirujočih vinogradih. Raje ima suho rastoča območja in uspeva na travnikih in poljih daleč od mokrih tal. Poljski česen lahko opazimo v divjini ali na trgih kmetov v hladnejših, zmernih podnebjih. Najpogostejša je v Novi Angliji in na srednjem zahodu v ZDA.
