| Družinske kmetije Murray | Domača stran |
Opis / Okus
Cejlonska kosmulja je majhno drevesno sadje, ki se običajno uporablja pri pridelavi marmelade in želeja. Premer je pol do palca s tesno kožo, ki je v nezrelem stanju šarena ali oranžna, v zrelem stanju pa globoko pikasta. Njegova koža je zelo grenka in prekrita s kratkimi zelenimi dlačicami, zaradi katerih je neprijeten občutek v ustih. Ne glede na to, ali se sadje uživa v kuhani ali surovi obliki, se lupine redko jedo. Njeno meso, ki je bujno vijolično rdeče barve borovnic, je nasičeno kislo, z okusom, podobnim brusnični ali kisli marelici. Cejlonsko kosmuljo zaradi svoje trpeče narave redko postrežejo navadno in je običajno sladkano s sladkorjem. Sadje je najbolj okusno, če je nekoliko prezrelo, saj je takrat sladkor v najvišji koncentraciji. Vendar se jagode, namenjene za proizvodnjo želeja in marmelade, običajno uporabljajo takrat, ko so šele nedozorele, saj je takrat raven pektina najvišja. Vsak sadež vsebuje do dvanajst dolgih semen, ki so dolga približno četrt centimetra in neškodljiva za uživanje.
Sezone / razpoložljivost
Cejlonske kosmulje so na voljo jeseni in spomladi.
Trenutna dejstva
Cejlonska kosmulja je znana tudi kot ketembila in s pridihom okusa tropska marelica. Na Kubi in v celotni Srednji Ameriki jo imenujejo 'aberija'. Znanstveno je cejlonska kosmulja 'Dovyalis hebecarpa' in spada v družino Salicaceae ali vrbe, skupaj z jokom in vrbo muco. Jagode rastejo na drevesih, ki dosežejo do dvajset metrov višine s trideset metrov širino. Eno drevo obrodi ogromno sadja, petnajstmetrsko drevo pa lahko pridela skoraj 90 kilogramov letne letine.
Hranilna vrednost
Tako kot drugo temnopolto sadje se tudi cejlonska kosmulja ponaša z veliko količino antioksidantov, polifenolov in antocianov. Antocianini so znani po svojih protivnetnih lastnostih in lahko tudi zmanjšajo tveganje za srčni napad.
Aplikacije
Cejlonsko kosmuljo, ki je najbolj znana po glavnih vlogah v želejih in marmeladah, uporabljajo kuharji in domači kuharji tudi v številnih drugih aplikacijah. Havajci so za to jagodičje razvili najbolj domiselno uporabo, ki so jo uporabili pri ustvarjanju solatnih prelivov, omak za potapljanje, pirejev, kumaric, omake z žara, čatnij, vin in žganja. Pri receptih za prelive in omake se jagodičje običajno pretvori v sirup in uporabi kot osnova za obdelavo. Jagodičevje se pogosto stisne v sok, kar preprosto naredimo tako, da s kože izvlečemo meso in zmešamo s sladkorjem in vodo (približno ena skodelica sladkorja in dve vodi na kilogram sadja). Nato mešanico precedimo skozi fino sito, da pospešimo enakomerno teksturo in odstranitev semen. Cejlonske kosmulje priljubljeno mešajo tudi z drugim sadjem, kot so papaja, guava in jabolko, da ustvarijo mešana sadna masla in marmelade ter posamezne sadne marmelade, ki so začinjene. Poleg tega lahko nudijo edinstven pridih tradicionalnim brusničnim jedem, tako da služijo kot nadomestek za pogosto uporabljeno jagodičje. Ogrevalne začimbe, kot so cimet, janež in muškatni orešček, se okusno poročijo s cejlonsko kosmuljo in jih lahko uporabimo za zmanjšanje njegovega kislega okusa. Kot je opisano zgoraj, je sadje, ki ga skuhamo v marmelade in želeje, najbolje uporabiti, če je zmerno nedorelo, medtem ko je sadje v jedeh, ki ne zahtevajo velike vsebnosti pektina, najbolje, če se na dotik naguba. Jagode je treba dozoreti pri sobni temperaturi in jih postaviti v hladilnik, ko so popolnoma vijolične, saj lahko hitro fermentirajo.
Etnične / kulturne informacije
V ljudski medicini se črnilni sadeži, kot je cejlonska kosmulja, pogosto uporabljajo za zdravljenje okužb, driske in očesnih težav.
Geografija / Zgodovina
Cejlonska kosmulja je doma na Šrilanki, prej znani kot Cejlon. Zdravnik David Fairchild ga je v ZDA prinesel okoli preloma 20. stoletja, kljub temu, da mu ni bilo mar za okus sadja. Od tam je odpotoval na Havaje, kjer je bil namenjen za uporabo kot grm v živih mejah, in postalo pomemben del gospodarstva in kulinarike otoške verige. Cejlonsko kosmuljo gojijo tudi v Portoriku, kjer se je naturaliziralo v pokrajini države, pa tudi v različnih delih Južne Amerike, Južne Afrike in Indije. Najdemo ga tudi v izraelskih sadovnjakih.
