Opis / Okus
Krompir za prstaste modre rakune je majhen, vitek, valjast in podolgovate oblike, v povprečju premera 2-3 centimetra in dolžine 5-8 centimetrov. Pol gladka koža je temno vijolične barve z nepravilnimi zlatimi lisami, po površini pa je raztresenih veliko plitvih oči, ki ustvarjajo rahlo grbasto teksturo. Gosto, trdno meso je marmorirano s kremnimi odtenki, bledo belo, vijolično in temno vijolično. Pri kuhanju ima krompir za prste Blue Raccoon suho in voskasto teksturo z zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir s prsti Blue Raccoon je na voljo pozno spomladi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Krompir, ki ga botanično uvrščamo med Solanum tuberosum, je redka sorta in je član družine Solanaceae ali pašnikov. Najpogosteje najden na specializiranih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v Kaliforniji je krompir za prste Blue Raccoon cenjen zaradi svoje majhnosti v polni zrelosti in sposobnosti gojenja v tesnih prostorih na dvoriščnih vrtovih.
Hranilna vrednost
Modri rakunski prstni krompir je odličen vir kalija, vitamina C in antioksidanta, antocianina, ki daje krompirju vijolično barvo in je bil preučen glede njegovega potenciala kot spodbujevalca imunskega sistema.
Aplikacije
Modri rakunski prstni krompir je najprimernejši za kuhane namene, kot so praženje, dušenje, vrenje, pečenje in cvrtje. Lahko jih prerežemo na pol in popečemo ali na tanko narežemo, da dobimo čips. Lahko jih tudi pražimo in zdrobimo za hrustljavo prilogo ali popečemo in narežemo za uporabo v solatah. Prstni krompir lahko tudi nadevamo s siri in pečemo. Modri rakunski prstni krompir se dobro ujema s slanimi zelišči, balzamikom, česnom, svinjino, perutnino, rdečim mesom, lososom, modrim sirom, jabolčnim maslom, Romanesco, brokolijem, brstičnimi kalčki, rdečo in rumeno peso ter korenčkom. Hranijo se nekaj tednov, ko so shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Vijolični krompir se že dolgo uporablja v njihovi rodni deželi Južni Ameriki kot vir hrane in tudi kot naravno vijolično barvilo. Inki so se celo naučili, kako te gomolje ohraniti do deset let, kar je bilo še posebej koristno v primeru odpovedi pridelka.
Geografija / Zgodovina
Prstni krompir izvira iz Južne Amerike, krompir z vijoličnim ali modrim odtenkom, kot je prstani krompir Blue Raccoon, pa je bolj značilen za visoke ravnice in gorska pobočja Peruja in Bolivije. Vijolični krompir se je v Evropo razširil v 16. stoletju, ko so se španski mornarji s prehransko vsebnostjo borili proti skorbutu med dolgimi potovanji. V ZDA so jih spoznali sredi osemdesetih let, kjer so postali priljubljeni zaradi svoje vsestranskosti in koristi za zdravje. Danes se sorte vijoličnega krompirja komercialno gojijo v Južni Ameriki, Severni Ameriki in Evropi. Krompir s pršutom Blue Raccoon je izjemno redek in je bil opažen na kmetijskih trgih v ZDA.
