Opis / Okus
Črno italijansko zelje ima debel osrednji pecelj in daje dolge, maščobne, kopje podobne liste, ki imajo nagubane, mehurčaste površine. Temno modro-zeleni listi bodo zrasli do 46 centimetrov in najširše 11 centimetrov. Mlade liste nabiramo med 15 in 20 centimetri, ko so peclji še nežni. Ko listi dozorijo, se zgostijo, stebla pa postanejo žilava. Črno italijansko zelje ponuja nežen pikantni okus z osterim grižljajem in sladkim priokusom.
Sezone / razpoložljivost
Črno italijansko zelje je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Črno italijansko zelje, bolj znano kot toskanski ali dinozavrski ohrovt, je italijanska sorta, botanično znana kot Brassica oleracea var. acephala. Omenja se ga kot Lacinato ohrovt kot tudi Cavolo Nero, italijansko ime, ki se dobesedno prevede v 'črno zelje'. Dediščina najdemo v toskanski regiji Italija in je priljubljena v restavracijah v Združenem kraljestvu in ZDA.
Hranilna vrednost
Črno italijansko zelje je odličen vir vitaminov K, A, C in B2, mangana in kalcija. Je odličen vir železa, folatov in prehranskih vlaknin. Ohrovt je tudi dober vir fosforja, magnezija, bakra, vitaminov B-kompleksa, cinka in selena. Črno zelje vsebuje tudi fitohranila kvercetin in kaempferol ter flavonoide, kot so lutein, zeaksantin in beta karoten, ki zagotavljajo koristne antioksidativne lastnosti.
Aplikacije
Črno italijansko zelje ali toskanski ohrovt je bistvena sestavina regionalne jedi ribollita ali prekuhane zimske zelenjavne enolončnice. Uporablja se tudi v mineštri. Mlade, nežne liste uporabljamo surove v zelenih ali zrnatih solatah. Uporabljamo jih lahko kot ovoje za sir, kozico ali kozico in rižoto. Starejšim listom bo morda treba zaradi žilavosti odstraniti rebra ali osrednji pecelj, sicer potrebujejo daljši čas kuhanja. Debele liste lahko narežemo ali sesekljamo in jih uporabimo kot nadomestek za romin v solati Cesar, jih dušimo, vmešamo v testeninske jedi, juhe, enolončnice, jajčne jedi ali preprosto dušimo z oljem in česnom. Dobro se ujema s fižolom in svinjino. Črno italijansko zelje hranite v hladilniku do 3 dni. Dno stebel zavijte v mokro krpo, da se ne izsušijo.
Etnične / kulturne informacije
Brassica oleracea je razvrščena po številnih oblikah in je nadalje razdeljena na liste (ohrovt), glavice (navadno ali savojsko zelje), dragulje (brstični ohrovt), hipertrofirane cvetove (brokoli in cvetača) in korenine (repa). Ohrovt, ki je del skupine acephala, ima poleg črnoitalijanskega ali toskanskega ohrovta še dve vrsti: kodrast (znan tudi kot škotski) in ruski, z obrobljenimi, ravnimi, nazobčanimi listi.
Geografija / Zgodovina
Italijansko zelje je mednarodni hibrid in cenjena toskanska specialiteta, ki se v angleščini imenuje „cavolo nero“ ali črno zelje. Zaloge črnega zelja, ki so v Toskani na voljo v drugih delih sveta, so zelo omejene. Italijanska kuhinja je še posebej naklonjena temu zelju v sezoni kuhanja v hladnem vremenu. Član družine križnic ali gorčice je zelje prazgodovinska sredozemska divja rastlina. Zelje, razvrščeno po številnih oblikah, je razdeljeno na liste (ohrovt), glavice (navadno ali savojsko zelje), dragulje (brstični ohrovt), hipertrofirane cvetove (brokoli in cvetača) ali v korenine (repa).
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Letovišče in klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Center | San Diego, CA | 619-233-8880 |
| Surf Lodge na plaži Ocean Beach | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
| Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Slepa dama | San Diego, CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Podeželski klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Modri ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Glavna kuhinja La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Restavracija Solar Lounge | San Diego, CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Larsenov zrezek - La Jolla | San Diego, CA | 858-886-7561 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego, CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Klub Loma | San Diego, CA | 619-222-4653 |
| Dolina Vista | Pogled CA | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Koča za rakovice | San Diego, CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Mostovi na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Obrt in trgovina (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Vinsko podjetje Pali | San Diego, CA | 310-893-0038 |
| Ena vrata severno | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Ranč svobode v San Diegu | Polje CA | 619-478-5696 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo črno italijansko zelje. Eno je najlažje, tri je težje.
| Izpovedi gurmana | Kale čips | |
| Praznik doma | Pražena cvetačna ohrovt in solata Farro s kurkumastim prelivom | |
| Prva zmešnjava | Cvetača, ohrovt + curry lonec iz čičerike | |
| Proračunski bajti | Sezamovo kale |
