| 3 oreški |
Opis / Okus
Sveže jagode pimentov prihajajo iz zimzelenega drevesa, ki zraste do približno 9 metrov v višino. Ima podolgovate usnjate liste, ki so sijoče zelene barve in si delijo značilno aromo jagodičja. Poleti majhni beli cvetovi umaknejo jagodam velikosti graha, ki se najprej zdijo zelene, a dozorijo v temno modro barvo. Za sušenje so jagode najbolj robustne, ko so nezrele, toda ko dozorijo, se razvijejo slajši, bolj zapleteni okusi, podobni borovnicam, črnemu ribezu in brinu.
Sezone / razpoložljivost
Sveže jagode Allspice na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Piment je botanično uvrščen med vrste Pimenta dioica in je član družine Myrtaceae, lahko pa ga imenujemo tudi poper Jamajka, Pimento ali Pimienta. Splošno ime dobi po kompleksni aromi začimb za peko, ki jih ponuja, vključno z nageljnovimi žbicami, črnim poprom, muškatnim oreščkom in cimetom. Posušen piment, ki ga najdemo v trgovinah, je nabran zelen in nikoli ne razvije polne sladkosti zrelih svežih jagod pšeničnih jagod. Je edina začimba, katere komercialna proizvodnja je v celoti omejena na Novi svet, vendar jo lahko najdemo tudi v naravi, kjer je podnebje zmerno.
Hranilna vrednost
Lubje in jagode Allspice drevesa so bogate z oljem Eugenol, ki se uporablja kot anestetik pri zobnih bolečinah in kot prebavni pripomoček. Eterično olje se uporablja tudi za vonj kozmetike in parfumov.
Aplikacije
Sveže jagode piment lahko uporabljamo na enak način kot posušene, vendar ponujajo sladko sadnost z blažjimi citrusnimi notami. Ko jih naberemo v polni zrelosti, jih lahko celo nadomestimo z borovnicami. Piment se tradicionalno uporablja pri pripravi kumaric, kečapa, marinad za meso, začimb za jamajške kretene, bučne pite, začimbnega kruha, kolačkov, peciva, bonbonov, klobas in vloženih rib iz Skandinavije. Likerji Benediktin in Chartreuse vsebujejo aromo piment, prav tako istoimenski Allspice Dram z Jamajke. Listi so tudi zelo aromatični, če jih naberemo sveže in jih lahko uporabimo kot lovorjeve liste ali namočene v vroči vodi za pripravo začinjenega čaja.
Etnične / kulturne informacije
Stari Maji so z Allspice balzamirali telesa svojih mrtvih.
Geografija / Zgodovina
Paprika je doma v Zahodni Indiji, južni Mehiki, Srednji Ameriki in na Karibih, danes pa jo komercialno uspevamo v Mehiki, Hondurasu, Trinidadu, na Kubi in zlasti na Jamajki. Je edina začimba, katere komercialna proizvodnja je v celoti omejena na Novi svet. Piment so španski raziskovalci v 16. stoletju sprva imenovali 'pimienta', ker so ga napačno opredelili kot vrsto črnega popra. Čeprav je to vizualno resnično, obilen šopek arom in okusov iz svežih jagod Allspice prinaša bolj edinstvene note citrusov in brina kot bratranec črnega popra.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Allspice Berries. Eno je najlažje, tri je težje.
