Opis / Okus
Buča Zapallo Macre lahko zraste zelo velika, s premerom od 38 do 60 centimetrov, in ima podolgovato, ovalno do okroglo obliko z ravnim, temno zelenim in črtastim steblom. Trdna skorja je večinoma temno zelena, vendar imajo nekatere buče lahko svetlejši, belo-siv ton, površina pa je lahko gladka ali nagubana, trda in debela. Pod lupino je meso vodno, gosto in živahno rumeno-oranžno z votlim središčem, napolnjeno z nitnatim in gobastim, vlaknastim mesom in semeni kremne barve. Pri kuhanju buča Zapallo Macre razvije mehko in kremasto strukturo z blagim, prefinjeno sladkim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Skvoš Zapallo Macre je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Zapallo Macre, botanično uvrščen med Cucurbita maxima, je užitno sadje, ki lahko zraste do ogromnih velikosti in je član družine Cucurbitaceae. Doma iz Južne Amerike in se dnevno prodajajo na lokalnih trgih, zlasti v Peruju, obstajajo tri glavne sorte bučk zapallo, vključno s crespom, makrejem in laciom. Glede na to, da prodajalci razlikujejo med različnimi sortami na trgu, je buča Zapallo Macre najdražja med tremi, saj ima pri kuhanju najbolj kremasto in najbolj zaželeno konsistenco. Zapallo Macre buča je priljubljena tudi zaradi svojih zgoščevalnih sposobnosti in se uporablja predvsem v juhah in enolončnicah v Južni Ameriki.
Hranilna vrednost
Buča Zapallo Macre vsebuje nekaj vitamina A, vlaknin, kalija, magnezija in vitamina C.
Aplikacije
Buča Zapallo Macre je najprimernejša za kuhane aplikacije, kot so praženje, pečenje, kuhanje na pari in vrenje. Buča razvije mehko in kremasto strukturo, ki lahko zgosti juhe, enolončnice in riževe jedi. V Peruju se buča Zapallo Macre uporablja v različici arroz con pato ali raca z začinjenim rižem ter v pikaronih, ki so ocvrti iz buče in testa ter ocvrti. Pogosto ga polnijo v raviole, uporabljajo ga kot zgoščevalec v juhah, pretlačijo kot prilogo ali kockajo in pražijo z drugo zelenjavo, da jih postrežejo s kuhanim mesom. Poleg mesa so semena lahko pražena, pogosto zaužita kot prigrizek in imajo okus, podoben praženim arašidom. Buča Zapallo Macre se dobro ujema s čebulo, česnom, ingverjem, mesom, kot so govedina, perutnina in jagnjetina, kozice, ribe, orehi, peteršilj, krompir in sir. Buča bo 4-6 tednov shranjena v celoti, v hladnem, suhem in temnem prostoru. Bučka Zapallo Macre, razrezana na rezine, ostane 2–5 dni zavita in shranjena v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju je buča Zapallo Macre glavna sestavina vsakodnevnega kuhanja, saj je cenovno dostopna in se na trgu prodaja v velikih rezinah. Že desetletja od predšpanskih časov so juhe postale bistvena perujska jed za ogrevanje telesa v hladnih nočeh in v zimskih mesecih. V nekaterih vaseh v lončke položijo vroče kamenje za segrevanje juhe, buča Zapallo Macre pa je pogosta sestavina za zgostitev konsistence. Zapallo Macre je poleg juh dobro znan tudi v perujski jedi locro de zapallo, ki je enolončnici podobna jed iz bučk, paprike, huacataya, mleka, sira in krompirja, postrežena z rižem, zrezkom ali ocvrtim jajce.
Geografija / Zgodovina
Skvoš Zapallo Macre naj bi bil doma iz Južne Amerike in že od nekdaj raste samoniklo. Danes se buča goji v majhnem obsegu za prodajo na svežih lokalnih trgih v Peruju, Čilu, Boliviji in Argentini. Verjamejo tudi, da so bile različice te buče predstavljene v delih Azije, Evrope in Severne Amerike prek raziskovalcev in trgovskih poti.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Zapallo Macre Squash. Eno je najlažje, tri je težje.
