| Food Buzz: Zgodovina paradižnika | Poslušaj |
Pridelovalec
| Loo Loo Farms |
Opis / Okus
Paradižnik rumenega ribeza je najmanjši užitni paradižnik, vsak sadež v povprečju tehta le tri grame in v premeru meri nekaj več kot centimeter. Okrogli rumeni sadeži se odlikujejo po intenzivnem sladko-trpkem okusu in čvrsti, sočni teksturi. Imajo tanko sijajno kožico z dvema notranjima celicama, ki sta ponavadi semenski, vendar zaradi visoke vsebnosti sladkorja in kisline vsebujeta izjemno sladek, pravi okus po paradižniku. Močne, razrasle nedoločene rastline lahko zrastejo do osem metrov, znano pa je, da so odporne proti boleznim in visoko donosne, saj vso sezono dajejo obilne količine drobnih plodov. Miniaturno sadje visi v grozdih, ki spominjajo na ribez, od tod tudi njihovo ime. Rastline imajo majhne, nežne liste z bolj trpkim vonjem kot druge sorte, stebla rastlin pa so drobna in vedra, nikoli se ne razvijejo v deblo kot drugi vrtni paradižniki.
Sezone / razpoložljivost
Paradižnik rumenega ribeza je na voljo poleti in jeseni.
Trenutna dejstva
Paradižnik rumenega ribeza je član velike in raznolike družine Solanaceae, znane tudi kot družina Nightshade, ki vključuje več kot tri tisoč znanih vrst. Ribezov paradižnik, botanično imenovan Solanum Pimpinellifolium, je značilna vrsta paradižnika in je ena od dveh užitnih vrst poleg običajnega paradižnika, botanično imenovanega Lycopersicon esculentum. Obstajajo številne sorte ribez paradižnika, tako rdeče kot rumene vrste. Ribezov paradižnik se je znanstveno izkazal za zelo dragocenega, saj je tesno povezan z eno prvotno divjo vrsto paradižnika, ki raste v bližini obal severnega Perua. Zato je njihova DNA izhodišče za primerjavo evolucije genov v družini Solanaceae. Čeprav so ribez paradižniki drugačne vrste, se bodo zlahka križali z vrtnimi paradižniki. Zaradi odpornosti proti boleznim in njihove navade pridelave sadja v dolgih grozdih so paradižnik ribez križali z drugimi vrstami paradižnika, da bi ustvarili številne sodobne sorte češnjevega paradižnika. .
Hranilna vrednost
Paradižnik je odličen vir vitamina C ter dober vir kalcija in železa. Vsebujejo spodobne količine kalija in vlaknin ter vitamina A in vitamina B.
Aplikacije
Rumeno tekoči paradižnik se najpogosteje uporablja za okras, čeprav so plodovi izredno sladki in napolnjeni s sočno kašo, zaradi česar so kot nalašč za konzerve. S svojim intenzivnim okusom paradižnika so okusni, sveži s trte in so priljubljeni za dodajanje solatam. Prelijte jih s kuskusom ali razno, da si sami pripravite paradižnikove rozine, ali pa jih celo zamrznite za hladno osvežilno poletno poslastico. Seznanite se s slanimi zelišči in mehkimi siri, kot sta sveža mocarela in balzamična vinaigreta. Paradižnik hranite pri sobni temperaturi do zrelosti, nato pa lahko hlajenje upočasni proces propadanja.
Etnične / kulturne informacije
Francoski raziskovalec Aédéc Feuilléc je zbral enega najzgodnejših primerkov paradižnikovega ribeza, upodobljenega v botaničnem delu med ekspedicijo v Peru v zgodnjih 1700-ih, v ameriških katalogih pa so jih ponujali že leta 1859. Med sortami je veliko raznolikosti. paradižnik, zapleten zaradi razširjenega križanja ribezovega paradižnika in češnjevega paradižnika Dejansko je večina sort ribeza paradižnika, ki so danes na voljo v katalogih, dejansko križancev paradižnika, izbor divjih oblik z izboljšanjem velikosti plodov ali navade do rasti, ki so jih vzgajali skozi leta.
Geografija / Zgodovina
Ribezov paradižnik velja za najbližjega glede na majhne prednike prostoživečih vrst paradižnika, na podlagi genetskih primerjav pa se je ribez pred divjim paradižnikom ločil pred približno 1,4 milijona let. Svetovna pot paradižnika se je začela iz obalnih višav zahodne Južne Amerike, kjer je divjal kot razpršen plevel, sčasoma pa se je iz Južne Amerike izselil v Srednjo Ameriko na poti v Mehiko, kjer je bil prvič udomačen. Glede na njegovo poreklo ni presenetljivo, da je znano, da paradižnikov ribez prenaša nekatere najbolj vroče regije za gojenje.
