Opis / Okus
Sveži rožičev fižol so dolgi, sploščeni stroki, ki dozorijo od svetlo zelene do temno rjave barve. Stroki so podolgovati in so dolgi od 6 do 10 centimetrov, nekateri so zviti, drugi pa ukrivljeni. Debela stroka vsebuje mehko rjavo koščico in več majhnih, zelo trdih, rjavih semen. Semena so tako trda, da lahko počijo zob. Rogači so naravno sladki in imajo meden okus, podoben sladkanemu kakavu.
Sezone / razpoložljivost
Svež rožičev fižol je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Sveži fižol rogača je del družine stročnic in je edini pripadnik rodu Ceratonia. Fižol se uporablja za različne stvari, kot je nadomestek za čokolado in stabilizator v prehrambenih izdelkih, uporablja pa se celo za zdravljenje tobaka. Vsestranski fižol, ki ga pogosto imenujemo tudi sadje, imenujemo tudi rožič ali šentjanževski kruh.
Hranilna vrednost
Rogači vsebujejo veliko vlaknin in beljakovin ter vitaminov A in B. Vsebujejo štirikrat večjo količino kalija kot banane. Sveži rožičji fižol vsebuje manj maščob in več sladkorjev kot čokolada, nima kofeina in za živali ni toksičen.
Aplikacije
Celotno zrno rožiča lahko zaužijemo, zunanji strok lahko pojemo neposredno z drevesa, čeprav je treba semena odstraniti. Strok je običajno posušen, zmlet v prah in uporabljen kot nadomestek za kakav. Trda semena lahko pražimo in jih nadomestimo za kavo. Škrobna, gumi podobna snov se ekstrahira iz semena in uporablja kot emulgator za napitke in sladoled. Rožič živilska industrija uporablja v različnih oblikah, zlasti v zdravi hrani kot alternativo čokoladi.
Etnične / kulturne informacije
Rogači naj bi bili prvotna karatna teža, ki se uporablja za merjenje finih draguljev in kovin. Stari Egipčani so iz strokov izvlekli medu podobno snov in jo uporabljali za izdelavo sirupov in konzerviranje sadja. Ime »sv. Janezov kruh «izhaja iz odlomka iz Biblije, ki Janeza Krstnika napoti v puščavo in jedo» rožiče «, za katere se domneva, da so bili rožičev fižol. V sredozemski regiji se danes rožičev fižol uporablja za čaj, predela se v obliko melase in kot živalska krma.
Geografija / Zgodovina
Ceratonia Siliqua ali rožič je doma v sredozemski regiji in na Bližnjem vzhodu verjetno raste že več kot 4000 let. V ZDA so ga leta 1854 predstavili španski misijonarji. Prve sadike rogača so posadili v Kaliforniji v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, nato pa so jih po okrasnih drevesih po jugu ZDA posadili 8000 sadik. Rožič raste kjer koli pridelujejo citruse, obe drevesi uživata v toplejšem, blagem podnebju.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo sveže rožičevo zrno. Eno je najlažje, tri je težje.
