| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Beli fižol Tepary je zelo majhen, skoraj tako majhen kot leča. Po obliki se razlikujejo od ovalne do okrogle in so skoraj ravne. Njihova koža je bledo bela in je pogosto rahlo posejana z rdečimi in rjavimi pikami. Najbolj nepozabna značilnost fižola White Teparay je njihov okus in tekstura. Kuhani beli fižol Tepary je kremast, bogatega okusa in oreškov.
Sezone / razpoložljivost
Beli fižol Tepary je na voljo pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Beli fižol za lupljenje Tepary je dedičji fižol in pripadnik rodu Phaseolus vulgaris, najbolj razširjene zvrsti fižola na svetu. Čeprav je bil fižol Wite Tepary nekoč pred stoletji pogost pridelek, v današnjem času velja za redek, ne samo, da ga ne pridelujejo v komercialnih razmerah, ampak ga omejeno sadijo predvsem družine in mali kmetje, ki skušajo obdržati fižol Tepary ustrezne. Soimenjak za beli fižol Tepary je 'Pawi', papaška indijska beseda za fižol.
Aplikacije
Ker beli fižol Tepary že stoletja regionalno kuhajo, ga tradicionalno kuhajo v številnih tradicionalnih jugozahodnih enolončnicah in jedeh z enim loncem, pa tudi v različici mletega pinola. Običajni in brezplačni pari vključujejo koruzo, bučo, čilije, paradižnik, riž, čebulo, česen, ahiote, epazote, koriander, citruse, svinjino, perutnino in jajca.
Etnične / kulturne informacije
Indijanci Hopi uporabljajo fižol Belega Teparija, da prekinejo tradicionalni post, tako da fižol položijo pod vroč pesek in ga skuhajo s slano vodo.
Geografija / Zgodovina
Beli fižol Tepary je doma v puščavi Sonora. Njegova kulinarična zapuščina se razteza šest tisoč let nazaj do sušnih regij severne Mehike. V Ameriko so ga prinesli Indijanci in kot mnogi zgodovinarji hrane velja za najstarejši pravi ameriški fižol za luščenje. Je odporen proti suši, saj se je že sam po sebi prilagodil suhim razmeram ameriškega jugozahoda. En poseben naliv bi lahko vzdrževal pridelke celo sezono. Ena najpomembnejših kmetijskih točk v zgodovini fižola Tepary je, da so indijanski prebivalci arroyos v Arizoni uporabljali 'metodo treh sester' za gojenje fižola tepary. Ta metoda bi postala običajna spremljevalna metoda sajenja za tri posebne pridelke. Koruza, buča in fižol se sadijo tesno skupaj za oploditev, senco, strukturno podporo, preprečevanje vlage in plevela. Danes fižol ni vedno posajen s spremljevalnimi pridelki v vleki, vendar je še vedno zasajen z metodami biotske raznovrstnosti, ki jih izvajajo avtohtoni prebivalci Amerike.
