Opis / Okus
Črni tartufi iz Oregona so približno sferični, z bradavičasto površino in drobnimi luninimi podobami. V zrelosti so črne barve in postanejo sivkasto zelene, ko postanejo preveč zrele. Njihovo meso je belo in sivo obarvano, ko je enkrat izpostavljeno zraku ali preveč dozorelo. Imajo mošusno in sadno aromo, ki pogosto spominja na jabolka in ananas. Njihovo strukturo lahko primerjamo s trdim sirom ali mletimi mandlji. Okus je manj pomemben od arome, precej zemeljski in blag.
Sezone / razpoložljivost
Črni tartufi Oregon so na voljo pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Črni tartufi iz Oregona, znanstveno ime Leucangia carthusiana, so na trgu razmeroma neznan, edinstven in podcenjen tartuf, ki se prodaja za delček cene evropskih kolegov. Upoštevajo višjo ceno kot beli tartufi iz Oregona, ker so bolj izmuzljivi, globlji, hkrati pa tudi manj produktivni.
Aplikacije
Črni tartufi iz Oregona prenesejo toploto, zaradi česar so idealni za dodajanje kuhanih smetanovih omak in prelivanje z vročimi testeninami. Lahko jih obrijemo sveže kot zaključni element ali vlijemo v omake, da dodamo globino. Hlapne spojine, ki sproščajo izrazito aromo tartufov, so pri prekuhavanju ogrožene, vendar jih lahko maščobe zajamejo in inkapsulirajo. Tako so pogosto v kombinaciji z bogatimi živili, kot so meso, sir in jajca. Črni tartufi iz Oregona se dobro ujemajo z jastogom, kaviarjem, fois grasom, maslom, česnom, šalotko, lahkotnimi kisi, mascarponejem, svežimi mehkimi in ostarelimi trdimi siri, citrusi in zelišči, kot so pehtran, bazilika in rukola. Črni tartufi iz Oregona ostanejo suhi, tesno zaviti ali shranjeni v rižu približno sedem dni.
Geografija / Zgodovina
Podnebje in tla Oregona so kot nalašč za pridelavo tartufov. Najdemo jih na mladih, gostih nasadih tartufov v nizki nadmorski višini blizu jelke Douglas. Domači tartufi se nabirajo iz gozdov Douglasove jelke po celotnem pacifiškem severozahodu od severne Kalifornije do Britanske Kolumbije. Črni tartufi iz Oregona so tudi udomačeni. Optimalni pogoji za vzpostavitev tartufov (nasadi tartufov) so topla poletja in hladne zime, naravno kisla tla, namakalna voda in odsotnost drugih dreves, ki bi lahko imela na koreninah konkurenčne glive. Ustvarjanje pridelka tartufov bi lahko trajalo od deset do dvajset let, tako da je divjad še vedno prevladujoč vir. Žal ima to posledice. Prepogosto se grablje (namesto psov) uporabljajo za nabiranje tartufov na pridelovalnih območjih. To vodi do zbiranja nezrelih tartufov in zmanjšuje skupno vrednost severnoameriških tartufov. Prav tako vodi do poškodovanih tal in povzroča negotovost prihodnjih tartufov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Oregonske črne tartufe. Eno je najlažje, tri je težje.
| Francosko perilo doma | Krompirjev čips s tartufom Dip | |
| En popoln ugriz | Tartufirani Mac n 'Cheese |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Oregonske črne tartufe z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Iskani in najdeni užitki 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharer-jevi komentarji: V 24 urah izgubijo 10% okusa - zato poskusite uporabiti v dveh dneh !! |
