| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Nameko so majhne do srednje velike, s pokrovčki v povprečju premera 2-5 centimetrov in vitkimi, ravnimi stebli. Gladke, zaobljene kapice so oranžne do jantarne s sijajnim sijajem, ki ga povzroči naravna plast želatine, ki prekriva površino. S starostjo se bodo kape počasi poravnale in se na robovih razplamtele. Pod pokrovčkom je veliko svetlo rumenih do belih škrg, steblo pa je rumeno, 5-7 centimetrov dolgo, prožno in tanko. Pri kuhanju so gobe Nameko čvrste in svilnate z aromo indijskega oreščka in blago sadnim, oreščkim in zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Divje gobe Nameko so na voljo od jeseni do zime, gojene različice pa so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe Nameko, ki jih botanično uvrščajo med Pholiota nameko, so ene najbolj priljubljenih gob na Japonskem, ki zaostajajo tik za gobami šitake in so člani družine Strophariaceae. Gobe Nameko, znane v angleščini tudi gozd Nameko in goba Butterscotch, rastejo v majhnih grozdih na odmrlih deblih hrastov in bukovih dreves, vendar je večina gob, ki se danes prodajajo na trgu, gojenih. Nameko v japonščini, ki je znan po svoji spolzki teksturi, v prevodu pomeni »sluzasta goba« in se na Japonskem goji za uporabo v miso juhi. Gobe Nameko najdemo v sveži, posušeni in konzervirani obliki.
Hranilna vrednost
Nameko gobe so dober vir vitaminov, vključno s tiaminom, riboflavinom in niacinom ter minerali, vključno s kalcijem, kalijem in natrijem.
Aplikacije
Nameko gobe so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so pečenje, pečenje na žaru ali kuhanje. Želatinasta prevleka na kapicah deluje kot naravno zgoščevalec in se pogosto uporablja v juhah, enolončnicah, rižoti in omakah. Najboljši način za povečanje zgoščevalca je, da gobe prepražimo. Če želite ustvariti karamelizacijo ali glazuro, je priporočljivo gobe pražiti ali peči na žaru z mesom in zelenjavo. Gobe Nameko lahko vmešamo v testenine ali prelijemo s pico. Pogosto jih dodajajo tudi krompirčkom, kuhajo v gobovo pašteto, sesekljajo v salso ali jih narežejo in postrežejo na crostini kot predjed. Gobe Nameko se dobro ujemajo z mesom, kot so perutnina, divjačina, zrezek in ribe, tofu, šalotka, česen, čebula, italijanski peteršilj, timijan, daikon redkev, nori, zelje, fižolov kalček, korenje, mandlji, indijski oreščki, kozji sir, črna oljke, kvinoja, miso, sojina omaka, limonina lupina, šeri, sake, modri pinot in omaka tobachan. Ohranijo se 2-3 dni, ko jih ohlapno zavijejo in shranijo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem so gobe Nameko najbolj priljubljene v miso juhi kot naravno zgoščevalec in ojačevalec okusa. Tradicionalno jih postrežejo tudi s parjenim rižem in sojino omako, zavite v suši zvitke ali kuhane v nabemonu, ki je vroč lonec, napolnjen z zelenjavo, mesom in juho. Gobe Nameko se uporabljajo tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti in naj bi pomagale preprečevati okužbe s staph.
Geografija / Zgodovina
Gobe Nameko izvirajo iz hrasta hrasta in bukovega lesa v Aziji in že stoletja rastejo v naravi. Čeprav natančen datum gojenja ni znan, te gobe večinoma gojijo na Japonskem, izvažajo jih po vsem svetu, gojijo pa jih tudi v južni Kaliforniji v ZDA. Danes je gobe Nameko mogoče najti sveže na lokalnih trgih, v posušenih in v obliki konzerv pa v posebnih trgovinah z živili v Aziji, Evropi in Severni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Nameko. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe Nameko delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 381 dnevi, 23.2.20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 424 dnevi, 11. 11. 20 Sharerjevi komentarji: kot nalašč za vašo Miso juho!  Zadružna skupnost Wedge Kolegij skupnosti Wedge 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale BlizuMinneapolis, Minnesota, ZDA Pred približno 471 dnevi, 24. 11. 19 Sharer-jevi komentarji: Mississippi Grown  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 482 dnevi, 14. 11. 19  Tržnica Nijiya Tržnica Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19  Hrana in tržnica Isetan Food Isetan Food Hall Shinjuku Japonska 033-352-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 609 dnevi, 7. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Klet Isetan Market je čudežna dežela najboljšega sadja, ki ga Japonska ponuja .. in domačih gob!  Zunanja tržnica Tsukiji Zunanja ribiška tržnica Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlizuChuo, Tokio, Japonska Pred približno 611 dnevi, 7. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Zunanja tržnica Tsukiji je živa dvorana z lokalnimi tržnicami, obkrožena z izvrstno ulično hrano.  Veletrgovina Isetan Hrana in tržnica BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 612 dnevi, 6. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Isetan je vrhunski supermarket v azijski regiji |
