Opis / Okus
Ugandski avokado je genetsko raznolik in ga predstavlja širok nabor sort, ki se razlikujejo po velikosti, obliki, barvi in okusu. Plodovi so lahko okrogli, ovalni, podolgovati, do hruškaste oblike in imajo na splošno čebulno podlago, ki se rahlo zoži v vrat z ukrivljenimi konci. Koža se razlikuje tudi od zelene do temno vijolične, skoraj črne in je lahko debela do tanka, teksturirana in usnjena do sijajna. Pod površjem je meso gosto, suho, kremasto, vodno, do vlaknato, od bledo zelene do rumeno zelene barve. Ugandski avokado bo pokazal različne profile okusa, odvisno od sorte, in je pogosto oreščkast in prefinjeno sladek.
Sezone / razpoložljivost
Ugandski avokado je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je v prvi deževni sezoni v Ugandi.
Trenutna dejstva
Ugandski avokado, botanično uvrščen med Persea americana, je splošni deskriptor, ki se uporablja za številne različne sorte avokada iz družine Lauraceae. V Ugandi so avokado lokalno znani pod imenom Ova, sadna drevesa pa najdemo po vsej državi, gojijo jih majhne kmetije in vrtnarji. S to razširjeno, majhno pridelavo je bilo iz nezabeleženih križancev ustvarjenih veliko novih sort, ki so ustvarile ogromno genske raznolikosti. To lokalno pridelano sadje se običajno prodaja na lokalnih trgih in je zelo priljubljeno zaradi bogatih okusov, po vsej državi pa se premika k večjemu gojenju za izvoz. Nizozemski trgovci na debelo so vzpostavili odnose z pridelovalci Ugande, da bi gojili in izvažali bolj znane sorte avokada v Evropo. Ugandski kmetje trenutno osredotočajo svoja prizadevanja na gojenje sort, kot so semil, trs, fuerte, slanina in hass, pri čemer je hass najbolj ekonomsko donosna in najpomembnejša sorta, saj je na evropskih trgih največja sorta.
Hranilna vrednost
Ugandski avokado je odličen vir kalija, ki je mineral, ki lahko pomaga uravnotežiti raven tekočine v telesu in je dober vir vitaminov A, C, E in K, magnezija in folne kisline. Plodovi veljajo tudi za 'pospeševalec hranil', saj telesu omogočajo, da absorbira več v maščobah topnih hranilnih snovi, če jih uživamo z drugimi viri.
Aplikacije
Ugandski avokado je najprimernejši za surove nanose, saj je gladko, kremasto meso sadja razstavljeno, ko ga razrežemo in zaužijemo svežega. Sadje tradicionalno postrežemo surovo v zeleni, sadni in krompirjevi solati ali pa ga lahko rahlo pretlačimo v zavitke in sendviče. Ugandski avokado lahko pretlačimo v dip z limoninim sokom, vermutom, česnom, kajenskim poprom in fileti sardona ter ga postrežemo s krompirjevimi čipsi, zelenjavo ali suhimi kokosovimi rezinami. Vsebnost nekaterih maščob v nekaterih ugandskih sortah avokada se dobro kombinira s kislim sadjem in zelenjavo, kot je paradižnik, kar ustvarja dobro znano solato kachumbari. Ta mešanica paradižnika in čebule se meša s koriandrom, avokadom in limetinim sokom, široko pa jo uživajo po vsej Ugandi, ki jo postrežejo z glavnimi jedmi iz riža in mesom na žaru. Ugandski avokado se dobro ujema z arašidi, jajčevci, korenčkom, koruzo, rdečo čebulo, mesom, kot so koza, govedina in perutnina, cilantro, cimet, paprika, trpotci in kasava. Sveži plodovi bodo dozoreli pri sobni temperaturi in ko bodo dozoreli, jih lahko hranite še 2 do 3 dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Uganda je znana kot 'košara s sadjem' v vzhodni Afriki in velja za drugega največjega proizvajalca sadja in zelenjave v podsaharski Afriki. Avokado dobro uspeva v rodovitnih tleh države in tropskem podnebju, zaradi česar je priljubljeno drevo, ki ga gojijo na domačijah, majhnih vrtovih in zloženkah. Na domačih vrtovih gojijo številne različne sorte, sadje pa je postalo običajna priloga tradicionalnih obrokov, osredotočenih na ogljikove hidrate. V Ugandi avokado vidijo kot polnilno in hranljivo sestavino, pogosto pa ga narežejo in postrežejo svežega z rižem in fižolom, kruhom, testeninami, mesom na žaru in krompirjem.
Geografija / Zgodovina
Avokado je doma v južni Mehiki, od nekdaj pa ga gojijo po Srednji in Južni Ameriki. S prihodom evropskih raziskovalcev so avokado sredi 19. stoletja nato uvedli v tropske regije po vsem svetu, vključno s Singapurjem. Verjeli so, da so sorte avokada iz Singapurja v Ugando prinesli v začetku 20. stoletja, kjer so jih začeli intenzivno gojiti v tropskem podnebju. Danes ugandski avokado gojijo predvsem v severnih, zahodnih in vzhodnih regijah, gojijo pa ga na majhnih kmetijah, izbranih kmetijskih raziskovalnih središčih in na domačih vrtovih. Ugandski avokado prodajajo lokalno na svežih trgih, izvozijo pa ga tudi v Kanado, Rusijo, Egipt, Švedsko, Španijo, Norveško in Katar. Precej jih na Nizozemsko uvažajo prek nizozemskih trgovcev na debelo in jih ponovno izvozijo v evropske države, kot so Združeno kraljestvo, Francija in Nemčija.
