| Družinske kmetije Milliken |
Opis / Okus
Stevia je listnato zelišče s pokončnim vzorcem rasti. Stebla rastline Stevia niso preveč trpežna, zato jo pogosto imenujejo 'nežna'. Rastline lahko dosežejo do dva metra višine z podolgovatimi, zelenimi listi ovalne oblike, dolgimi od enega do tri centimetre. Robovi listov so lahko rahlo nazobčani. Poleti cvetijo listni peclji z majhnimi belimi cvetovi. Rože ne oddajajo vonja. Rečeno je, da so listi, nabrani tik preden cvetovi cvetijo, najslajši. Listi stevije so do 300-krat slajši od sladkorja. Spojine v listu so odgovorne za njegov sladek okus. Okus svežih listov stevije je lahko rahlo sladkega okusa. Posušeni listi naj bi bili bolj sladki kot sveži.
Sezone / razpoložljivost
Stevia je na voljo skozi celo leto v toplih podnebjih, poleti in jeseni pa v hladnejših okoljih.
Trenutna dejstva
Stevia je zelišče, znano pod imenom 'sladki list', ki velja za eno najslajših snovi v naravi. Botanično je rastlina uvrščena med Stevia rebaudiana in je član družine krizantem. Znana je tudi pod klasifikacijo Eupatorium rebaudiana. Naravno sladko zelišče je po vsem svetu postalo priljubljeno kot nadomestek sladkorja, zlasti pri diabetikih. Telo Stevije ne presnavlja enako kot sladkor. Guarani, avtohtoni prebivalci današnje Bolivije, Paragvaja in Brazilije v Južni Ameriki, so Stevio imenovali 'ka'a he'e'. Tam zelišče že stoletja uporabljajo v kulinarične in zdravilne namene.
Hranilna vrednost
Listi stevije vsebujejo antioksidante in naravne spojine, imenovane glikozide, ki so odgovorne za naravno sladkost rastline. Te spojine vključujejo steviocid, steviol, flavonoidne glikozide in štiri druge glikozidne spojine. Izvedene študije kažejo, da ima stevija lastnosti, ki lahko preprečijo rast in razmnoževanje bakterij, odgovornih za propadanje zob. Poleg tega Stevia ne vsebuje kalorij, zato je postala priljubljena kot nadomestek sladkorja za diabetike in tiste, ki vzdržujejo dieto brez sladkorja ali z nizko vsebnostjo sladkorja. Stevia v prahu, ki je na voljo v trgovinah, je narejena iz ekstrakcije spojin, ki jih najdemo v rastlini Stevia, imenovane steviozid in rebaudiozid A. Surova stevija, ki se uporablja za proizvodnjo ekstrakta, je najverjetneje gojena na Kitajskem, kjer je večina pridelovanja za proizvodnjo. Predelani prah Stevia ne vsebuje enakih koristi za zdravje in lastnosti, kot jih nudi surovi list.
Aplikacije
Liste stevije lahko žvečimo sveže, da zadovoljimo sladko hrepenenje. Naravno sladki listi rastline Stevia se lahko uporabljajo za sladkanje čaja, prelivov, sadja, krem in drugih kremastih sladic. Približno 1/8 čajne žličke posušenih, zdrobljenih listov stevije ustreza ena čajni žlički trsnega sladkorja. Stevia ni nadomestek za trsni sladkor. Čeprav se lahko uporablja za sladkanje pekovskih izdelkov, nima enakih lastnosti trsnega sladkorja in ne bo karameliziral ali hranil kvasa za kruh. Sveže liste stevije nekaj dni hranite v hladilniku, ovite v plastiko. Liste stevije lahko posušimo, da dosežemo svoj polni potencial okusa, konzervirane liste pa je treba zdrobiti šele, ko so pripravljeni za uporabo. Mletje listov v prah je idealno za nekatere namene, medtem ko drugi zahtevajo rahlo zdrobljene liste. Naredite ekstrakt z namakanjem listov v vodi ali pripravite tinkturo z uporabo ogretega alkohola in listov stevije. Pri Steviji gre malo daleč, preveč ekstrakta lahko ustvari grenak ali zdravilni okus.
Etnične / kulturne informacije
V Braziliji in Paragvaju se stevija v tradicionalni medicini uporablja za zdravljenje različnih motenj, kot so depresija, debelost in diabetes. Domača plemena na tem območju so z zeliščem sladila grenke čaje in zdravila. Stevijo so uporabljali tudi za pomoč pri prebavi in za boj proti utrujenosti. Rečeno je, da so Guarani uporabili liste, da bi olajšali grenkobo svojih sopotnikov.
Geografija / Zgodovina
Stevia je doma v polvlažnih subtropskih predelih Južne Amerike, vendar jo še vedno lahko divja v visokogorju med Brazilijo in Paragvajem. Obstaja lahko kar 200 sort stevije, vendar prav rastlina Stevia rebaudiana ponuja najslajši okus. Stevio je leta 1889 odkril in razvrstil švicarski botanik Moses S. Bertoni. Do leta 1931 so francoski kemiki izolirali steviol glikozide (steviozid in rebaudiozidi), ki so Steviji dali sladkost. Japonci so namesto umetnih sladil namesto umetnih sladil začeli uporabljati spojine iz Stevie v sedemdesetih letih, Kitajska pa jim je sledila v osemdesetih. Steviozid, ena izmed spojin v steviji, je bil odobren za uporabo kot prehranski dodatek v Koreji, na Kitajskem in v drugih državah jugovzhodne Azije. Do danes ameriška zvezna uprava za zdravila Stevie ni odobrila kot aditiv za živila, je pa eno od spojin, ki izhajajo iz nje, rebaudiozid A, odobrila kot prehransko dopolnilo. Rastline stevije so pogosto slabše dostopne kot semena zaradi slabe kalivosti. Poleg komercialnega gojenja Stevio pogosto gojijo tudi vrtnarji in manjše lokalne kmetije v subtropskih regijah ali tam, kjer so idealne razmere za prezimovanje.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Stevio. Eno je najlažje, tri je težje.
| Food Renegade | Tekoči ekstrakt listov stevije | |
| Angieini recepti | Banani piroški piškoti s svežimi listi stevije | |
| Domača pamet zdravega razuma | Domači ekstrakt stevije |
