Opis / Okus
Listi bambusa so srednje veliki do veliki, dolgi in suličaste oblike, ki se zožijo do vidne točke nasproti konca stebla. Globoko zeleni listi so žilavi, usnjeni in gladki ter so povezani z zelenimi ali rjavimi stebli, ki lahko zrastejo tudi do deset centimetrov na dan. Običajno bambusove liste nabirajo, ko niso dolgi več kot trideset centimetrov in široki pet centimetrov, in imajo blag, sladek okus z rahlimi notami zelenega čaja.
Sezone / razpoložljivost
Bambusovi listi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Bambusovi listi rastejo na večletnih zimzelenih rastlinah, ki spadajo v družino Poaceae ali trava, in obstaja več kot tisoč različnih vrst bambusa. Bambusovi listi prihajajo iz številnih različnih vrst, najpogostejše vrste pa izvirajo iz Kitajske, vključno s črnim bambusom, Phyllostachys nigra in Maozhu, Phyllostachys edulis. Na Japonskem jih najdemo tudi od pritlikavih vrst, znanih kot Kumaizasa ali Sasa senanensis. Listi bambusa, znani tudi kot listi Sasaya ali Sasa, so izredno vsestranski in se lahko uporabljajo medicinsko, za konzerviranje ali aromatiziranje hrane ali pa jih posušijo in uporabljajo v čaju iz bambusovih listov.
Hranilna vrednost
Listi bambusa vsebujejo beljakovine, aminokisline, kalij, kalcij, mangan in železo. Imajo tudi visoko vsebnost polifenola in izkazujejo antioksidativne in antibakterijske učinke.
Aplikacije
Bambusovih listov ne zaužijemo in jih namesto tega uporabimo kot ovoj ali posodo za hrano. Kot ovoj se listi uporabljajo za jedi, kot so lepljivi riževi cmoki, znani kot Zongzi na Kitajskem. Riž je polnjen z nadevom, kot je svinjina ali gobe, zavit v bambusov list in nato poparjen, ko list rižu vlije čaj podoben okus. Listi bambusa se uporabljajo tudi za zavijanje vrste Sasazushi, vrste sušija, in ti zavojčki v velikosti lahko vsebujejo mešanico zelenjave in rib na vrhu riža. Bambusovi listi so pogosto vidni na suši predstavitvah, številne suši restavracije pa bodo prave bambusove liste uporabile kot okrasni kos v svojih bento škatlah. Redko najdemo sveže bambusove liste v trgovinah, saj so hitro pokvarljivi in trajajo le nekaj dni, nekatere specializirane prodajalne pa prodajajo posušene in pasterizirane bambusove liste. Ko kupite sveže, je treba bambusove liste potopiti v vodo v posodi in shraniti v hladilniku, kjer bodo ostali do tri dni. Posušeni in vloženi listi bambusa ostanejo do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Listi bambusa se pogosto uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini, primere njihove uporabe pa so zabeležili v farmakopejah, na primer v knjigi The Truth Seeking Materia Medica na Kitajskem Huang Gongxiu, ki sega v 17. stoletje. Velja, da so hladilni element telesa, listi bambusa pa naj bi pomagali zmanjšati sluz, vročino in želodčne težave. Celotno tovarno lahko uporabimo tudi pri gradnji stanovanjske opreme, obrti, skled in gradbenih materialov, listi pa se uporabljajo tudi kot krma za živali na Japonskem in Kitajskem.
Geografija / Zgodovina
Natančen izvor bambusovih listov ni znan, rastline pa že od nekdaj rastejo samoniklo. Danes je bambusove liste mogoče najti na svežih lokalnih trgih po vzhodni Aziji na Japonskem, Kitajskem, v Koreji, Indiji in Nepalu, najdemo pa jih tudi v delih Afrike, Avstralije, Južne Amerike in ZDA.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Krilo iz trave | San Diego, CA | 858-412-5237 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Bambusovi listi (Sasaya). Eno je najlažje, tri je težje.
