Opis / Okus
Velikost šalotke se zelo razlikuje, od majhne do velike, odvisno od sorte, in ima podolgovato podolgovato obliko z zaobljenim središčem, ki se na obeh koncih zoži do konice. Čebulice so obdane s suho in papirnato tanko kožico, ki se ob dotiku lušči in je od bakrene, zlate, bledo rožnate do rdeče. Ko odstranimo plasti papirja, najdemo več grozdov nageljnovih žbic, razdeljenih na posamično ovite segmente, podobne česnu. Majhne sorte šalotke v povprečju vsebujejo 2 do 3 nageljnove žbice, večje sorte pa običajno vsebujejo 3 do 6 nageljnovih žbic. Čvrsto, gosto in polsuho meso je belkasto do prosojno s svetlo vijoličnimi ali rdečimi obroči. Šalotka je aromatična s kompleksno mešanico začinjenih, sladkih in ostrih okusov. Nageljnove žbice so surove in trpežne, pri kuhanju pa razvijejo nežen, sladek in okusen okus z okusi, ki spominjajo na česen.
Sezone / razpoložljivost
Šalotka se goji po vsem svetu in je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Šalotka, po botanični klasifikaciji Allium cepa, je čebulica z več nageljnastimi žbicami, ki pripada družini Amaryllidaceae, skupaj s čebulo, česnom in porom. Obstaja veliko različnih sort šalotke, v današnjem času pa se po vsem svetu goji približno trinajst sort. Znotraj teh sort obstajata dve podskupini, zahodna šalotka in vzhodna šalotka, ki se nekoliko razlikujeta po videzu in okusu. Šalotka je starodavna poljščina, ki se že tisočletja uporablja v kulinariki in medicini. Ime Šalotka izvira iz Ascalona, ki je starodavno izraelsko mesto, ki leži ob obali Sredozemlja. Ascalon je bilo prvo mesto, ki je v Grčijo s trgovino uvedlo ostre čebulice, kar je povzročilo, da so Grki Šalotko imenovali 'Ascalonova čebula'. Sčasoma je s šibkimi prevodi nastalo ime Šalotka, ki je bilo uporabljeno za opis sorte. Kuharji zelo ljubijo šalotko zaradi njenega aromatičnega, sladkega in kompleksnega, a ne preveč močnega okusa in se po vsem svetu uporablja za aromatiziranje najrazličnejših kuhinj.
Hranilna vrednost
Šalotka je odličen vir vlaknin, ki spodbujajo prebavni sistem in dober vir mineralov železo, kalij in magnezij. Čebulice vsebujejo tudi vitamina A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata okrepiti imunski sistem in zagotavljata nekaj kalcija, cinka, vitamina E, selena in fosforja. V Aziji se šalotka v tradicionalni ajurvedski medicini uporablja kot sestavina za notranje ogrevanje telesa, da povzroči razstrupljanje, poleg tega pa naj bi pripomogla k povečanju imunosti proti boleznim.
Aplikacije
Šalotka je najbolj primerna tako za surove kot za kuhane naloge, kot so praženje, pečenje in pečenje na žaru. Če so čebulice surove, jih lahko sesekljamo in zmešamo v solate, prelijemo na bruskete, zmešamo v omake, kot je Béarnaise, zmeljemo v guacamole in vmešamo v vinaigrete. Šalotko lahko pogosto nadomestimo v receptih, ki zahtevajo čebulo in česen ter imajo nekoliko blažji in bolj sladek profil okusa. Poleg surovih pripravkov lahko šalotko dušimo z mesom ali kuhano zelenjavo, vmešamo v enolončnice na osnovi leče, zmešamo v kari, spečemo v enolončnice, prepražimo z rižem ali stresemo s testeninami. Lahko jih tudi pražimo in namočimo v mešanici grškega jogurta in oljčnega olja. Šalotka se dobro ujema s peso, paradižnikom, gobami, zelenim fižolom, špinačo, česnom, kaprami, mesom, kot so perutnina, govedina in svinjina, ribami, pečenimi ostrigami, siri, kot so parmezan, mocarela, cheddar in manchego, zelišči, kot je peteršilj , timijan, rožmarin, pehtran in meta ter pivo. Če jih hranite v hladnem, suhem in temnem prostoru, čebulice ostanejo do enega meseca.
Etnične / kulturne informacije
Kljub svoji močni povezavi s francosko kuhinjo, ki se tradicionalno uporablja v pečenkah, enolončnicah in omakah, se šalotka pogosto uporablja po vsej Aziji zaradi blažje ostrine. V južni Indiji so šalotke vložene v rdečem kisu in ji služijo kot začimba za kari, papade, to so somuni, sambar in chora, ki je črnooka grahova enolončnica. Ko se lupine vložijo, razvijejo oster, kiselkast okus, za katerega verjamejo, da spodbuja in krepi apetit, kadar ga zaužijemo na začetku obroka. Šalotka je v Indoneziji znana tudi pod imenom Bawang Merah in se pri blagem, manj močnem okusu pogosto uporablja namesto običajne čebule v vsakdanjem kuhanju. V Indoneziji čebulice vložijo podobno kot v Indiji, da jih uporabijo kot začimbo, ali jih narežejo, ocvrto in postrežejo kot hrustljav preliv nad juhami, enolončnicami, rižem in kari.
Geografija / Zgodovina
Šalotka je doma v Aziji in jo gojijo več kot štiri tisoč let. Strokovnjaki močno razpravljajo o posebni regiji izvora v Aziji, pri čemer nekateri žarnico povezujejo z jugovzhodno Azijo, druge pa z mestom Ascalon v zahodni Aziji. V 11. stoletju se je govorilo, da je bil šalot v Evropo pripeljan od križarjev, ki so se vračali z Bližnjega vzhoda, sčasoma pa so se čebulice po trgovskih poteh širile po zahodni Evropi. Danes je šalotka po vsem svetu razširjena in je na voljo na trgih kmetov, v posebnih trgovinah z živili in v supermarketih v Severni Ameriki, Srednji Ameriki, Južni Ameriki, Evropi, Aziji, Afriki in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Panca perujski | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Premogovnik | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| Na tisoče rož | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego, CA | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | San Diego, CA | 855-634-7664 |
| Tržnica oljčnih dreves | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Post-Center | San Diego, CA | 619-233-8880 |
| Pacifiški regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego, CA | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Crack Shack-San Diego | San Diego, CA | 619-795-3299 |
| VI kulinarični management | San Diego, CA | 858-964-8677 |
| Harry's Coffee Shop | San Diego, CA | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego, CA | 619-269-1886 |
| Pivovarna Kairoa | San Diego, CA | 858-735-0051 |
| Obrtniška hiša | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Srečni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Kuhar Drew Mc Partlin | San Diego, CA | 619-990-9201 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili Crisps | San Diego, CA | 858-729-8170 |
| Profit Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Meso specialitete bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego, CA | 855-634-7664 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf & Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, osebni kuhar | San Diego, CA | 347-277-1958 |
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| Organski spomini | San Diego, CA | 804-366-5703 |
| Hiša Aleje Pacific Beach | San Diego, CA | 858-581-2337 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Tahona (kuhinja) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Ukusni suši | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Tribute Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego, CA | 858-586-1717 |
| Miguelovo staro mestno jedro | San Diego, CA | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Kuhinje za dobro | San Diego, CA | 619-851-4091 |
| Postaja Perfect Paris-Liberty | San Diego, CA | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Gospod A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Podeželski klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Kuhinja Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
| Redka družba | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Kavarna Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Fresh Sushi Catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego, CA | 951-764-0605 |
| Monteferante Foods | Pogled CA | 310-740-0194 |
| Okusni kuhar (gostinstvo) | Pogled CA | 619-295-3172 |
| Pomol 32 Žar pred vodo | National City CA | 619-718-6240 |
| Hotel Lafayette | San Diego, CA | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Vaško vino | San Diego, CA | 619-546-8466 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego, CA | 619-491-0708 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Koča za rakovice | San Diego, CA | 858-860-5225 |
| Surf Side Kitchen | San Diego, CA | 619-507-0891 |
| Woodsy kava | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego, CA | 619-840-6305 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-Severni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| Hott Mess | San Diego, CA | 619-297-1866 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Žgane pijače Cutwater | San Diego, CA | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Železni prašič Alehouse | San Diego, CA | 619-885-3718 |
| Vi in vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Landons East se sreča z zahodom | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Bil je | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego, CA | 619-800-2203 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Šalotko. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so šalotko delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Milliken v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 147 dnevi, 14. 10. 20 Sharerjevi komentarji: Pomladanska šalotka  Mednarodni trg West LA Mednarodni trg West LA / arabski trg 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 BlizuCulver City, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19  Trg divjega jagodičja Trg divjega jagodičja 8744 ZDA Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 BlizuMinocqua, Wisconsin, ZDA Pred približno 647 dnevi, 6. 2. 19  Osrednji trg Aten - Grčija 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 666 dnevi, 14. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Šalotka  Kmetijski trg Vista Peter Schaner Družinske kmetije Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 BlizuPogled, Kalifornija, ZDA Pred približno 718 dnevi, 23.3.19 Sharerjevi komentarji: Šalotke so opazili na trgu Vista Farmers Market.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 BlizuDuluth, Minnesota, ZDA Pred približno 723 dnevi, 18.3.19 |
