Opis / Okus
Kabosu je majhen sadež s povprečnim premerom od 4 do 5 centimetrov in okrogle do ovalne oblike z značilno majhno vdolbino na vrhu. Skorja je razmeroma gladka, sijajna in prodnata, rahlo teksturirana z vidnimi oljnimi žlezami, površina pa dozori od zelene do svetlo rumene. Pod skorjo je poltanka koščica, ki obdaja od 10 do 12 segmentov vodnega, mehkega mesa. Bledo rumeno meso vsebuje veliko majhnih semen in oddaja nežno in osvežilno dišavo, usmerjeno v citruse. Kabosu se lahko uporablja v nezreli zeleni fazi ali zrelem, svetlo rumenem stanju. Meso je sladko, trpko in kislo, nekoliko manj kislo in cvetlično kot yuzu in vsebuje note mete, limon in melon.
Sezone / razpoložljivost
Kabosu je na voljo jeseni.
Trenutna dejstva
Kabosu, botanično uvrščen med Citrus sphaerocarpa, je redka sorta citrusov, ki pripada družini Rutaceae. Starodavni, majhni plodovi so sicer domači na Kitajskem, v današnjem času pa sorto najdemo predvsem na Japonskem, goji pa jo omejeno število pridelovalcev v prefekturi Oita. Kabosu je tesno povezan s slavnimi citrusi, yuzu in se uporablja podobno kot aromatične omake, sokovi, morski sadeži in glavne jedi. Plodovi rastejo tudi na zimzelenih drevesih, ki so na Japonskem priljubljena kot edinstvena sorta domačega vrta, ki velja za zelo okrasno zaradi svojih nežnih, dišečih cvetov in svetlo obarvanih plodov. Po obiranju celotno sadje tradicionalno uporabljajo na Japonskem, sok vlivajo v kulinarične jedi, koščke skorje integrirajo kot osvežilec zraka in olja skorje uporabljajo kot naravno sredstvo proti komarjem.
Hranilna vrednost
Kabosu je dober vir vitamina C za zaščito telesa pred poškodbami prostih radikalov, krepitev imunskega sistema in zmanjšanje vnetja. Citrusov sok zagotavlja tudi kalij za uravnavanje ravni tekočine v telesu, folate za razvoj genskega materiala in druga hranila za čiščenje jeter in stabiliziranje krvnega tlaka.
Aplikacije
Kabosu je znan po kislem soku, ki se običajno uporablja kot aromatična aroma tako v surovem kot v kuhanem načinu. Na Japonskem se sadni oster sok uporablja kot nadomestek kisa in ga mešajo v omake, prelive in marinade, da ustvari kiselkast in svetel okus. Sok lahko vključimo tudi v juhe, morske sadeže, sashimi in jedi na osnovi rezancev ali pa ga uporabimo za aromatiziranje koktajlov in ustekleničenih pijač. Poleg slanih pripravkov se sok Kabosu pogosto vmeša v pecivo, kreme in wagashi, ki so tradicionalne sladkarije, ki jih postrežejo kot prigrizki za sladico ali popoldanski čaj. Meso lahko skuhamo tudi s sladkorjem v sladko trpko marmelado, ki jo skozi celo leto uporabljamo za svetle okuse citrusov. Kabosu se dobro ujema z aromami, kot so ingver, česen in šalotka, zeleni čaj, zelišča, kot so meta, koriander in bazilika, meso, kot so perutnina, svinjina in govedina, morski sadeži, vključno z pokrovačkami, kozicami, raki in ribami ter sadjem kot so granatna jabolka, maline, breskve, češnje in nektarine. Celoten, neopran Kabosu bo hranil 1 do 2 tedna, ko bo shranjen v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Kabosu gojijo predvsem v prefekturi Oita na otoku Kyushu na Japonskem. V regiji so plodovi široko najdeni na lokalnih trgih in se uporabljajo kot aroma, toda zunaj Oite je Kabosu redko in težko najti. Leta 2003 je bila zasnovana maskota, ki je Kabosu pomagala tržiti v druge regije Japonske. Maskota se je imenovala Kabotan, animirani lik pa je citrusi Kabosu, narisani z risanko, krožnim telesom, ki vsebuje številne človeške značilnosti, zelena maskota pa ima tudi vidno srce na sredini želodca. Kabotan pogosto najdemo na embalaži, napisih in objavah v družabnih medijih za sorto citrusov, delavci v kostumih v naravni velikosti pa se sprehajajo po festivalih in prireditvah ter fotografirajo z udeleženci. Poleg svojega videza ima Kabotan tudi zgodbo o značaju, ki se osredotoča na promocijo Oite, vključno z ljubeznijo maskote do vročih vrelcev, ki so znani v prefekturi.
Geografija / Zgodovina
Ugotovljeno je bilo, da Kabosu v starih časih raste kot naključna sadika na Kitajskem. Čeprav natančno poreklo ni znano, strokovnjaki menijo, da je bila sorta razvita iz naravnega križanca med kislo pomarančo in papedo ichang. Nekje v obdobju Edo je bil Kabosu predstavljen na Japonskem in legenda pravi, da je zdravnik iz Kjota posadil prvo drevo Kabosu v prefekturi Oita. Danes več kot devetdeset odstotkov citrusov Kabosu na Japonskem pridelujejo v Oiti, zlasti na območjih Usuki in Taketa, in še vedno lahko najdemo dvesto let stara drevesa, ki dajejo sezonsko sadje. Zunaj Japonske sorto gojijo kot posebne citruse na domačih vrtovih in majhnih kmetijah na Kitajskem.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo citruse Kabosu. Eno je najlažje, tri je težje.
