| Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Paprika Biquinho čile je zelo majhna, v obliki solze kapljic, povprečno dolga tri centimetre, in ima ravno do rahlo ukrivljeno sredino z podolgovato, koničasto konico. Zategnjena koža dozori od mlado zelene do oranžne, do zrele svetlo rumene ali rdeče in je sijajna, gladka in čvrsta, povezana s vitkim, zelenim steblom. Pod površjem je poldebelo meso rumeno do rdeče, odvisno od sorte, s hrustljavo in vodno konsistenco. Čile paprika Biquinho obdaja tudi majhno votlino, napolnjeno s tesno zapakiranimi, okroglimi semeni kremne barve. Čile paprike Biquinho so sveže sprva začinjene, po citrusih, čemur sledi sladkast, saden in rahlo dimljen okus. Paprika vsebuje tudi blago toploto, ki niha v intenzivnosti, odvisno od podnebja, tal in okolja, v katerem gojijo strok.
Sezone / razpoložljivost
Čilenska paprika Biquinho je na voljo pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Paprika Biquinho čile, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum chinense, so majhni, svetlo obarvani stroki, ki pripadajo družini Solanaceae ali pašnikov. Papriko so prvič odkrili samoniklo v Južni Ameriki, ime Biquinho pa v prevodu pomeni 'mali kljun', kar izhaja iz podobnosti paprike po videzu s koničastim ptičjim kljunom. Paprika Biquinho čile ima blago vročino, ki se giblje med 500-1000 SHU po lestvici Scoville in je znana po tem, da brez močne vročine rodi sadne okuse, ki spominjajo na poper habanero. Obstajata dve glavni sorti paprike Biquinho čile, rdeča in rumena, obe vrsti pa sta zamenljivi in imata podoben okus in začimbni profil. Poleg imena Biquinho so paprike v Južni Ameriki znane tudi kot Chupetinha, Chupetinho in Pimenta de Bico. Čile paprike Biquinho se v svetovnem merilu ne prideluje komercialno, majhne paprike pa so vse bolj priljubljene med domačimi vrtnarji in pridelovalci specialitet.
Hranilna vrednost
Čile paprika Biquinho je odličen vir vitaminov A in C, vsebuje pa tudi kalij, magnezij, železo, fosfor in prehranske vlaknine. Poleg vitaminov in mineralov minimalna količina kapsaicina, ki jo najdemo v majhni papriki, zagotavlja nekatere protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Čile paprika Biquinho je najbolj primerna tako za surove kot za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, pečenje in pečenje. Majhne paprike lahko sesekljate sveže v salse, jih zmešate v pekoče omake in marinade ali jih narežete na rezine in jih dodate v solate, juhe in enolončnice. Lahko jih tudi narežemo in postrežemo kot preliv nad pico, zmešamo v testenine, uporabimo kot okras ali zmešamo v pesto. Poleg svežih pripravkov lahko papriko Biquinho čili rahlo prepražimo z drugo zelenjavo, narežemo in spečemo v kepice ali kruh, dušimo v jedi na osnovi riža ali skuhamo v žele ali marmelade za sladek, dimljen okus. Čilenska paprika Biquinho se dobro ujema z zelišči, kot so cilantro, bazilika in peteršilj, mesom, kot je govedina z žara, svinjina ali perutnina, zelje, stročnice, temno listnata zelenjava in paradižnik. Paprika bo ohranila do enega tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastični ali papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Čile paprika Biquinho je najbolj priljubljena kot vložena začimba, ki se uporablja kot prigrizek, aroma in jedilni okras. V Braziliji papriko vložijo v raztopini kisa, česna, zelišč in brazilske pijače, znane kot cachaça. Ta edinstvena pijača je narejena iz fermentiranega soka sladkornega trsa in doda sladkost kisli, kisli slanici. Čile paprike Biquinho, ki so enkrat vložene, običajno postrežejo kot predjed ali prigrizek v lokalnih barih, okus vložene paprike pa dopolnjuje okus obrtnih koktajlov in uravnava sladko-kisle okuse. Papriko Biquinho kisamo tudi zunaj Južne Amerike, da jo uporabimo kot začimbo. V Združenih državah se vložena paprika Biquinho čile včasih prodaja pod imenom 'Sweety Drops'.
Geografija / Zgodovina
Paprika Biquinho čili je doma v Južni Ameriki, sprva je bila dokumentirana v Braziliji, verjeli pa so, da so jo najprej gojili v brazilski zvezni državi Minas Gerais. Danes lahko čilijevo papriko Biquinho najdemo kot priljubljeno okrasno rastlino na domačih vrtovih in jo v majhnem obsegu gojimo na lokalnih kmetijah v Braziliji, Peruju in ZDA. Paprika Biquinho, predstavljena na zgornji fotografiji, je bila gojena na družinskih kmetijah Weiser v južni Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Biquinho Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
| Diktator hrane | Brazilska vložena bikvinjska paprika Hirshon | |
| Brezmesne preobrazbe | Bikini Pepper Pesto | |
| Soup Addict | Vložena sladka paprika (Biquinho) |
