| Ranč za mladoporočence |
Opis / Okus
Listi Romanesca so srednje veliki do veliki in so široki, ploski in podolgovate oblike. Temno zeleni listi so gosti, vlaknati in trdi z usnjato teksturo. Obstaja tudi vidna osrednja sredina z veliko majhnimi žilami, ki se razprostirajo po celotnem listu, sredina pa se pritrdi na gosto, zeleno, pokončno steblo. Listi Romanesca so hrustljavi in žvečilni z zemeljskim, oreščkim in rahlo grenkim okusom, ki se ob kuhanju sladka. Rastline Romanesco so pretežno znane po svojih cvetočih nenavadnih oblikah.
Sezone / razpoložljivost
Listi Romanesca so na voljo spomladi in jeseni.
Trenutna dejstva
Listi Romanesco, ki jih botanično uvrščamo med Brassica oleracea 'Romanesco', rastejo na rastlini v hladnem vremenu, ki pripada družini Brassicaceae skupaj z gorčico in zeljem. V ZDA znan tudi kot brokoli Romanesco in cvetača Romanesco, v Italiji zelje Romanesco in v Franciji brokolo Romanesco, romanesco je bližnji bratranec brokolija in cvetače in podobno raste z osrednjim cvetkom, obdanim s široko listnatimi zelenjavami. Listi so premalo izkoriščena kulinarična sestavina, saj jih navadno obrežemo pred pakiranjem na trg.
Hranilna vrednost
Listi Romanesca so dober vir vitaminov A, B in K, vlaknin, železa, mangana, karotena, cinka in omega-3 maščobnih kislin.
Aplikacije
Liste Romanesca lahko uživate tako v surovem kot v kuhanem načinu, kot so kuhanje na pari, dušenje, dušenje, cvrtje, pečenje in praženje. Listi so pripravljeni kot katera koli druga krepka zelenica, na primer ohrovt, rumenjak ali zelje in jih pogosto lahko nadomestimo v receptih, saj listi, ko kuhamo, ne bodo veneli. Liste Romanesca lahko dušimo s česnom, sezamom, sojino omako in ingverjem za enostavno prilogo ali dušimo z drugo zelenjavo, da pripravimo zelenjavno juho. Lahko jih dodate tudi baziliki in oljčnemu olju za pripravo pesto. Listi Romanesca se dobro ujemajo z lovorjevimi listi, origanom, timijanom, kosmiči rdeče paprike, muškatnim oreščkom, šalotko, čebulo, paradižnikom, sladkim krompirjem, sirom cheddar, pečenim mesom, klobaso chorizo, panceto in piščancem. Ko bodo zaviti v papirnato brisačo in shranjeni v plastični vrečki v hladilniku, bodo zdržali do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Listi Romanesca se v razvitih državah redko uporabljajo v kulinarične namene. Njihova komercialna vrednost je minimalna in jih pogosto zavržemo, da bi pokazali lepoto fraktalskega vzorca romaneska. Liste najpogosteje uživajo domači pridelovalci, kjer lahko nabirajo liste v različnih fazah življenja rastline in povečajo njeno uporabo. Lahko jih dodamo tudi različicam priljubljene italijanske jedi, imenovane 'in umido', ki je zelenjavna zelenica, dušena v paradižnikovi omaki.
Geografija / Zgodovina
Romanesco je italijanska sorta brokolija, ki izvira iz Neaplja in Rima že v 16. stoletju, nato pa se je v 20. stoletju razširil v ZDA. Danes liste Romanesca lahko najdemo na domačih vrtovih in na trgih kmetov v Evropi in ZDA.
