Kremni grah

Cream Peas





Opis / Okus


Kremni grah raste na vrhovih grmičastih rastlin, ki zrastejo dva do tri metre. Stroki se razvijejo na vrhu rastline in jih nabirajo, ko so dolgi od 6 do 8 centimetrov. V tankih zelenih strokih je od 12 do 14 srednjih, kremasto belih grahkov. Kremni grah je rahlo sploščen in ovalne oblike in je bolj podoben fižolu kot grahu, brez vidnega 'očesa'. Kremni grah ima blag, sladek in oreškov okus ter mehko, kremasto strukturo. Ko stroke nabiramo mlade, jih lahko uživamo tako kot zeleni fižol. Ko začne strok postati bež, stroke pustimo na trti, da se posušijo in prodajo kot posušen fižol.

Sezone / razpoložljivost


Grah Fresh Cream je na voljo konec poletja in v jesenskih mesecih.

Trenutna dejstva


Kremni grah je sorta Vigna unguiculata. So stročnice, ki spadajo v skupino fižola, imenovano 'južni grah'. Botanično kremni grah ni v isti družini kot fižol ali grah, zato je ime nekoliko napačno poimenovano. Kremni grah je splošno znan kot Cowpeas, Conch grah ali Field grah, odvisno od tega, kje v ZDA živite. Številne sorte se imenujejo 'očesne'. Številne danes ponujene sorte smetanovega graha so hibridni križanci sort dediščine in imajo imena sort, kot sta 'zadrga' in 'dama'.

Hranilna vrednost


Kremni grah vsebuje veliko beljakovin in vlaknin. Južni grah vsebuje aminokisline, kot sta triptofan in lizin, ki sta bistveni za človeško prehrano. Lizin pomaga telesu, da absorbira kalcij in proizvaja kolagen, medtem ko se triptofan pretvori v serotonin, ki pomaga pri uravnavanju razpoloženja in spanju. Kremni grah je bogat tudi z vitamini B1, B2 in B3 (tiamin, riboflavin in niacin).

Aplikacije


Na jugu ZDA je kremni grah priljubljena priloga, kuhana preprosto s soljo, poprom in nekaj rezinami soljene svinjine ter postrežena s koruznim kruhom. Kuhan grah sprosti bistro juho (v primerjavi s temnejšo juho škrobnega fižola), ki je samo po sebi okusna. Grah Fresh Cream lahko uporabimo namesto katerega koli zelenega fižola ali oluščenega graha. Omako s čebulo in česnom ter postrezite skupaj z vsemi beljakovinami. Kremni grah Blanširan grah lahko zamrznemo, da ga shranimo, shrani se do 8 mesecev v zamrzovalniku. Grah Fresh Cream bo do dva tedna v hladilniku, ko je še vedno v stroku. Posušen, oluščen grah lahko hranite do enega leta v hladnem in suhem prostoru.

Etnične / kulturne informacije


Izraz 'krava' prihaja iz angleščine v kolonialnih časih, ko so kremni grah in druge sorte južnega graha uporabljali predvsem za krmo živali. Kremni grah, bogat z beljakovinami in vlakninami, so v glavnem krmili živino do vojnih časov, malo sredstev pa je ljudi prisililo, da so si grah gramozli sami.

Geografija / Zgodovina


Kremni grah je ena od treh vrst južnega graha, drugi dve pa črnooki in gnezdni grah. V to skupino je vključen tudi grah vijolične lupine. Čeprav krem ​​grah v toplem vremenu zagotovo najbolje uspeva na zmernem jugu ZDA, je bila sorta, kot je 'Fast Lady Northern', izbrana zaradi svoje sposobnosti, da raste v hladnejšem podnebju na pacifiškem severozahodu ZDA. Kremni grah so v Ameriko prvotno prinesli s karibskih otokov s trgovskimi ladjami, ki so v Afriko v 17. stoletju prevažale sužnje in izdelke. Na Jamajki je prvič zabeležena leta 1675. Blede stročnice izvirajo iz zahodne Afrike, pred skoraj 6 tisoč leti. Danes, kot že ime pove, je južni grah najpogostejši na jugu ZDA od Severne Karoline do Teksasa in je priljubljen v južni kuhinji.



Priljubljene Objave