| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Mlečne gobe so srednje velike do velike z zaobljenimi pokrovčki s povprečnim premerom 10-14 centimetrov, ki se povezujejo z podolgovatim, debelim steblom. Gladke, čvrste kapice so v mladosti konveksne, s starostjo se izravnajo in do zrelosti ostanejo čisto bele. Pod pokrovčkom je veliko belih, prenatrpanih škrg, belo steblo pa je v povprečju višje deset centimetrov in ima gosto, mesnato konsistenco. Mlečne gobe pogosto najdemo z več stebli, ki rastejo iz ene same podlage in s starostjo ali ravnanjem z njimi ne izgubijo svoje istoimenske barve ali barve. Pri kuhanju so mlečne gobe nežne in žvečilne z blagim, mastnim okusom in aromo, podobno redkvicam.
Sezone / razpoložljivost
Divje mlečne gobe so na voljo pozno spomladi do poletja, gojene različice pa so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Mlečne gobe, ki jih botanično uvrščajo med Calocybe indica, so edine vrste gob, ki so doma in gojene v vročem in vlažnem podnebju Indije. Mlečne gobe, znane tudi kot gobe Dhuth chatta in Swetha, so bile poimenovane po svoji mlečno beli barvi, njihovo ime pa izhaja iz starodavnega hindujskega jezika sanskrta, kjer je beseda za belo 'Sweth' ali 'Swetha', kar pomeni 'čista'. Mlečne gobe še vedno rastejo samoniklo ob cestah in na poljih, zato so jim naklonjene zaradi bogatih s hranili lastnosti, dolgega roka uporabnosti in vsestranskosti v kulinarični uporabi.
Hranilna vrednost
Mlečne gobe so odličen vir vitaminov B2, E in A, fosforja, kalija in selena, vsebujejo pa tudi kalcij, vitamin C, železo in cink.
Aplikacije
Mlečne gobe so najbolj primerne za kuhane namene, kot so dušenje, kuhanje na pari, pečenje na žaru in kuhanje. Gosta, mesnata tekstura gobe je primerna za kari, juhe in enolončnice, namesto portobello gob pa jih lahko uporabimo za zelenjavne sendviče in burgerje na žaru. Uporabljajo se lahko tudi v jajčnih jedeh, kot so omlete, na vrhu pice ali vmešane v testenine, priljubljeno pa jih dodajajo filipinskim jedem, kot so pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan in sisig. Mlečne gobe se dobro ujemajo z mesom, kot so svinjina, perutnina, govedina in ribe, kozice, paradižnik, krompir, korenje, paprika, bok choy, zeleni fižol, kalamansi, papaja, listi malinggay, kumina, koriander, curry v prahu, kurkuma, česen, čebula, ingver, riž in rezanci. Imajo dolgo življenjsko dobo in jih lahko hranite pri sobni temperaturi do enega tedna, preden potrebujejo hladilnik. V hladilniku bodo hranili dodatnih pet dni.
Etnične / kulturne informacije
Pred začetkom komercialnega gojenja mlečnih gob so ljudje v vzhodni indijski zvezni državi Zahodna Bengalija gobe nabirali iz narave, da bi jih prodali na lokalnih trgih. Mlečne gobe so edinstvena sorta, saj večina gob ne more uspevati v ekstremnih vročinah indijskega podnebja. Mlečne gobe rastejo samo v regijah, kjer je temperatura med 25 in 35 ° C in med 75 in 95 stopinjami Fahrenheita in kjer je tudi vlaga visoka. Prav tako potrebujejo veliko manj vode kot večina drugih gojenih gob. Mlečne gobe zagotavljajo zadostne količine hranil in so vir dohodka za indijske trge. Mnogi domačini so na te gobe zelo ponosni, saj so prva gojena in komercialno dostopna goba iz Indije.
Geografija / Zgodovina
Mlečne gobe izvirajo iz severovzhodne Indije in so jih sprva našli le v naravi. Najdenih je bilo nekaj dokazov zgodnjega gojenja v Zahodni Bengaliji v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, a šele konec devetdesetih let je gobo znova odkril dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy s Kmetijske univerze Tamil Nadu in jo komercialno gojil. Danes mlečne gobe najdemo pretežno na lokalnih trgih v Indiji, lahko pa jih najdemo tudi v tropskih predelih Kitajske, Malezije, Singapurja in Indonezije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo mlečne gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hrana Vedam | Gobova kumarica | |
| Lačni kuhar | Lengua v kremni omaki iz mlečnih gob |
