Opis / Okus
Česen drobnjak ima večja ploska stebla v primerjavi z votlimi tankimi sferičnimi stebli drugih sort drobnjaka. Rastejo v velikih grudicah in lahko v celoti dozorijo do 50 cm, toda kopja se nabirajo zgodaj spomladi, ko je rastlina mlad kalček. Pozneje poleti ali jeseni, ko se cvetovi popolnoma odprejo, njihovi sferični beli cvetovi merijo 5 cm čez in so sestavljeni iz številnih drobnih zvezdastih cvetov v zaobljenem senčniku. Čeprav ima celotna rastlina splošen vonj po čebuli in česnu, imajo cvetovi sladko vijolično aromo. Na okusu imajo bogatejši okus po česnu kot navaden drobnjak, vendar ohranjajo svežo travnato rastlinsko kakovost.
Sezone / razpoložljivost
Spalnice iz česnovega drobnjaka so na voljo spomladi.
Trenutna dejstva
Česen drobnjak je botanično uvrščen med Allium tuberosum in znan tudi kot kitajski drobnjak ali kitajski por. Kot navaden drobnjak so tudi rastlina iz družine čebule, gojene zaradi listja in cvetja, ne pa čebulica, ki je zelo vlaknasta in neprijetna. Kopije iz česnovega drobnjaka nabiramo v najzgodnejši fazi cvetenja rastline, ko so stebla še majhna in nežna, cvetovi pa se morajo še odpreti. Tesno naviti papirnati plašči na konici stebla se bodo sčasoma odprli in pokazali bel cvet v obliki globusa. Česen drobnjak se agresivno širi in tvori velike kepe, ki zahtevajo redno redčenje vsaka 3-4 leta. So popolnoma užitni in jih lahko gojimo tako za kulinarične kot okrasne namene.
Hranilna vrednost
Vsi člani družine Allium vsebujejo kvercetin, ki se lahko bori proti srčnim boleznim in raku. Imajo tudi blage antibiotične lastnosti in se lahko uporabljajo za pomoč pri prebavi, za boj proti prehladu in krepitev imunskega sistema.
Aplikacije
Česen drobnjak se najpogosteje uporablja v azijski kuhinji in je tradicionalni element pad tajske. Nežna mlada stebla drobnjakov česen se lahko sesekljajo in namesto navadnega drobnjaka dodajo esenco česna. Uporabite jih za dodajanje subtilnega okusa česna v jedeh, kjer je svež strok česna preveč močan, na primer v nežnih juhah in solatah. Celotno sulico lahko obravnavamo kot zelenjavo in ne zeliščno in jo blanširamo, prepražimo, ocvrto ali popečemo na žaru kot mladi čebulica ali mlada čebula. Seznanite se s svežimi zelišči, sirom cheddar, sirom ricotta, krem kremo, krompirjem, gobami, rezanci, morskimi sadeži, jajčnimi jedmi, tajsko in kitajsko kuhinjo.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem in Kitajskem cvetove česnovega drobnjaka posušijo in zmeljejo, da postanejo aromatična začimba.
Geografija / Zgodovina
Česen drobnjak je doma v jugozahodni Aziji in je v nekaterih delih Evrope in Amerike postal invaziven plevel. Česen drobnjak je trpežna trajnica, ki je odporna na sušo, vendar uspeva z rednim zalivanjem in polnim soncem do delne sence. Češnjeve drobnjake je treba pobirati zgodaj spomladi. Zimski pridelki po nekaj zmrzali obrodijo liste z najboljšim okusom.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo česen z drobnjakovimi kopji. Eno je najlažje, tri je težje.
| Okus z očmi | Buchu Jeon {palačinka iz česnovega drobnjaka | |
| Kitchn | Tartin iz jajc, rukole in drobnjaka |
