| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Espelette čile paprika je dolga in ozka stroka, v povprečju dolga od 15 do 17 centimetrov, in ima stožčasto obliko z rahlim zoženjem do točke na nestebelnem koncu. Stroki so lahko naravnost do ukrivljeni, koža pa je sijajna, gladka in rahlo nagubana, dozori od zelene do živo rdeče, ko dozori. Pod tanko kožico je meso poldebelo, bledo rdeče in ostro, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čile paprika Espelette ima svetel in saden okus z odtenki paradižnika in citrusov, pomešanih z blago do srednjo stopnjo začimb.
Sezone / razpoložljivost
Espelette čile paprika je na voljo pozno poleti do pozne jeseni.
Trenutna dejstva
Espelette chile paprika, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je redka, posebna sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Znana tudi kot Ezpeletako Biperra v baskovščini in Piment d'Espelette v francoščini, čili paprika Espelette se goji predvsem v občini Espelette na Pirenejih-Atlantiki, ki se nahaja v baskovski regiji Francija. Od leta 2002 je čilenska paprika Espelette dobila zaščiteno označbo porekla, znano tudi kot francoski certifikat AOC ali Appellation d'origine contrôlée, in AOP ali Appellation d'origine protegee. Ta certifikat varuje edinstven okus popra, ki izvira iz rahlo kislih tal v Baskiji. Čile paprika Espelette se lahko razlikuje glede na toploto, od blage do zmerno začinjene, odvisno od pogojev gojenja, in se giblje med 500 in 4000 SHU po lestvici Scoville. Papriko redko najdemo svežo zunaj baskovske regije, pogosteje jo najdemo v obliki prahu ali mešamo v kuharsko pasto.
Hranilna vrednost
Čile paprika Espelette je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata povečati proizvodnjo kolagena in preprečita izgubo vida. Paprika vsebuje tudi železo, vitamine B6 in K, kalij in vlaknine.
Aplikacije
Espelette čile paprika je najbolj primerna tako za surove kot za kuhane naloge, kot so praženje, pečenje in sotiranje. Ko je paprika sveža, jo lahko narežemo na kocke v omake, salso in okus, lahko pa jo sesekljamo in stresemo v solate. Svežo Espelette čile papriko lahko skuhate tudi za pripravo slanih želejev poperjev, marmelad in paste. Po kuhanju lahko papriko dodamo krompirčkom, testeninam, praženi zelenjavi, juham, čiliju in enolončnicam. Papriko dodamo tudi piperade, ki je znana baskovska omaka, ki kuha poper Espelette s čebulo in paradižnikom. Espelette čile papriko nekoliko redko najdemo svežo, pogosteje jo najdemo posušeno in mleto v prah. Skozi postopek sušenja poper razvije dimljen okus, podoben papriki, in ga lahko uporabimo za aromatiziranje vsakdanjih jedi. V Franciji se v basquaiseu uporablja posušen Espelette čile v prahu, to je omaka iz paprike in paradižnika, ki jo postrežemo z zelenjavo, morskimi sadeži ali kuhanim mesom. Posušeno čilijevo papriko Espelette lahko uporabimo tudi za vlivanje olj in morske soli. Čilska paprika Espelette se dobro ujema z mesom, kot so raca, šunka, govedina, jagnjetina in perutnina, foie gras, jajca, gobe, paradižnik, zeleni fižol, listnata zelenjava, kozji sir in temna čokolada. Sveža Espelette čile paprika bo ohranila 1-2 tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Zadnji vikend v oktobru Baskija v Franciji praznuje festival popra Espelette v počastitev ljubljene paprike. V tem vikendu se festivala udeleži več kot dvajset tisoč obiskovalcev, številna mesta pa okrasijo ulice z venci ali festoni paprike Espelette. Papriko tradicionalno nabirajo in nanizajo na vrvice, sestavljene iz najmanj dvajsetih paprik, na vrvici pa so navedeni natančni datumi obiranja. Ko so vrvice zgrajene, so obešene na fasade in balkone, pa tudi v gospodinjstvih in restavracijah, potegnjene iz niti in uporabljene po potrebi. Festival so začeli leta 1967, v okviru praznovanj papriko in druge regionalne izdelke prodajajo na tržnicah, lokalne restavracije pa poper na svojih jedilnikih ponujajo v značilnih jedeh. Obstajajo tudi koncerti v živo, tradicionalni baskovski ljudski plesi, parade in igre, ki praznujejo lokalno papriko kot simbol baskovske kulture.
Geografija / Zgodovina
Espelette čile paprike so potomci paprike, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike, ki so jo v Evropo prinesli španski in portugalski raziskovalci v 15. in 16. stoletju. Verjame se, da je Gonzalo Percaztegi, baskovski navigator, ki pluje s Christopherjem Columbusom, prvič predstavil poper v baskovski regiji in ga posadil skupaj s koruzo v dolini Nive. Danes čilijeva paprika Espelette gojijo pretežno v baskovski regiji Francije v občinah Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde in Ustaritz. Zunaj Francije poper najpogosteje najdemo v obliki prahu ali paste.
