Opis / Okus
Rukola Dragon’s Tongue je enakomerna, pokončna rastlina, sestavljena iz ozkih listov v obliki hrastovih listov, pritrjenih na razvejana vlaknasta stebla. Zeleni listi so navadno nabrani v dolžini od 5 do 15 centimetrov in so globoko lopatasti z nazobčanimi robovi, ki imajo izrazito kostanjevo žilavost. Rukola Dragon’s Tongue ima hrustljavo, rahlo žvečilno konsistenco in kompleksno mešanico pikantnih, travnatih in rastlinskih okusov, pomešanih z oreščkimi, začinjenimi notami. Pomembno je omeniti, da bo imela rukola Dragon’s Tongue močnejši okus kot običajne sorte rukole, vendar ne vsebuje grenkih okusov, ki so običajno povezani s paprikastimi zelenjavami.
Sezone / razpoložljivost
Rukola Dragon’s Tongue je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Rukola Dragon’s Tongue, botanično uvrščena med Diplotaxis tenuifolia, je sorta divje rukole, razvite v 21. stoletju v Angliji, ki spada v družino Brassicaceae. Kultivar je nastal iz rejskega programa, ki ga je v devetdesetih letih začelo podjetje Tozer Seeds za pridelavo sort rukole z daljšo življenjsko dobo, izboljšanimi rastnimi lastnostmi in okusom. Rukola Dragon’s Tongue je znana tudi kot rukola Dragon’s Tongue, rukola Red Vein in rukola Red Dragon, večletna rastlina pa lahko zraste v višino od 30 do 45 centimetrov. Pridelovalci in domači vrtnarji so naklonjeni sorti zaradi odpornosti proti zmrzali in vročini, počasnega vijačenja in pestre obarvanosti. Kljub edinstvenemu videzu rukole Dragon’s Tongue se v komercialnih razmerah ne goji v glavnem in jo najdemo predvsem na domačih vrtovih in trgih kmetov, kjer so zelenice izbrane za uporabo v svežih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Rukola Dragon’s Tongue je odličen vir vitaminov A in C, antioksidantov, ki krepijo imunski sistem, zmanjšujejo vnetja in spodbujajo proizvodnjo kolagena v koži. Zelenje vsebuje tudi kalcij za zaščito kosti in zob ter manjše količine železa, vitamina K in folne kisline.
Aplikacije
Rukola Dragon’s Tongue ima paprikast, travnat okus, ki je najbolj primeren za sveže ali rahlo kuhane nanose, vključno s sotiranjem ali cvrtjem. Temno zelenico lahko pripravimo kot zelenjavo ali uporabimo kot zelišče, vlijemo v solate, uporabimo kot preliv nad pico in testenine, razporedimo v sendviče ali zmešamo v krompirček. Rukolo Dragon’s Tongue lahko zmešamo tudi v omake, kot je pesto, rahlo prepražimo kot gredico zelenice ali uporabimo kot okras nad juhami, enolončnicami in glavnimi jedmi. Rukola Dragon’s Tongue se dobro ujema s siri, kot so kozji, parmezan in feta, oreščki, kot so pinjole, pekani, mandlji in orehi, redkev, pesa, paradižnik, oljčno olje in balzamični kis. Celotno zelenico je treba zaviti v papirnato brisačo, hraniti v plastični vrečki in hraniti 2 do 5 dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Rukola Dragon’s Tongue je bila vodilnim v industriji prvič predstavljena leta 2013 na poskusih Tozer Seed v Cobhamu v Angliji. Tozer Seeds letno preizkuša semena po vsem svetu v različnih podnebjih, da bi preučil, kako se bodo njihove rastlinske sorte odzvale na spremenljivo vreme. Po preizkušanju vsake nove sorte v daljšem časovnem obdobju se sorte ob poskusnih dneh predstavijo strokovnjakom iz industrije, da dobijo povratne informacije kot odgovor na najboljši način trženja nove sorte. Leta 2013 se je več kot 300 obiskovalcev udeležilo poskusov v angleškem Cobhamu v pričakovanju novih listnatih zelenic, udeležence pa so sestavljali pridelovalci, distributerji semen in znanstveniki z vsega sveta, vključno s Kanado in ZDA. Številna ameriška podjetja so se udeležila preizkusov, da bi se seznanila s svojimi novimi sortami ohrovta in rukole, vključno z Dragon’s Tongueom, saj oba izdelka na ameriških trgih močno naraščata v potrošniškem povpraševanju. Med terenskimi predstavitvami je bila rukola Dragon’s Tongue zelo naklonjena izjemnemu vizualnemu videzu, paprikastim okusom in večji toleranci na vremenska nihanja. Sorta vsebuje tudi ostra olja, ki delujejo kot naravna zatiranje škodljivcev na domačih vrtovih.
Geografija / Zgodovina
Rukolo Dragon’s Tongue je razvilo družina Tozer Seeds, neodvisno podjetje za vzrejo semen, ustanovljeno leta 1939. Sorta rukole je bila ustvarjena v začetku 21. stoletja kot del pobude Tozer Seeds za ustvarjanje novih rukolov z izboljšanimi rastnimi lastnostmi in okusi. Rukola Dragon’s Tongue je bila vzrejena iz divje rukole in je bila prvič predstavljena leta 2013 na poskusnih dneh semen v Angliji. Danes rukolo Dragon’s Tongue najdemo prek spletnih trgovcev v obliki semen za vrtnarjenje doma, gojijo pa jo tudi na izbranih kmetijah in prodajajo na kmečkih trgih v Evropi, ZDA in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rukolo zmajevega jezika. Eno je najlažje, tri je težje.
