Opis / Okus
Zeleni radič je zelo podoben glavi solate Cos (Romaine) z vso grenkobo in okusom radiča. Če odmaknemo temne, podolgovate zelene zunanje liste, se pokaže svetlo zeleno do skoraj rumenkasto belo središče tesno skupljenih listov. Zeleni radič je najblažja vrsta radiča. Okus je sladek s kančkom grenkobe in izrazito hrustljavo hrustljavo teksturo. Kuhanje zelenega radiča bo še bolj omililo njegovo grenkobo.
Sezone / razpoložljivost
Zeleni radič je na voljo v jesenskih in zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Član družine Composite ali Asteraceae Zeleni radič je bolj znan kot cikorija Sugarloaf ali Pain de Sucre v francoščini in Blanc di Milan v italijanščini. Botanično del zelenega radiča je trajna sorta radiča, ki jo najpogosteje gojijo kot enoletnico. Danes v Italiji najpogosteje gojene sorte radiča sta radič Verde Selvatico in radič Verde Pan di Zucchero.
Aplikacije
Zeleni radič lahko uporabljate v svežih aplikacijah, kot je solata ali kot užitna skodelica ali ovoj, poleg tega pa je dovolj trden, da zdrži v kuhanih pripravkih. Lahko ga pečemo na žaru, pečemo, pražimo, prepražimo, poširamo ali kuhamo v juhi, enolončnicah in rižotah. Zaradi svoje trdote je idealen kot del zelenjave za meso z žara. Prefinjena grenkoba zelenega radiča dopolnjuje maščobne, slane in trpke sestavine, kot so citrusi, hruške, prelivi na osnovi smetane, oljčno olje, balzamični kis, svinjina, sardoni, česen, polenta in močni siri. Za shranjevanje hranite v hladilniku v plastiki in uporabite v dveh do treh tednih.
Etnične / kulturne informacije
Ime Sugarloaf je znak na podolgovato obliko zelenega radiča, ki spominja na trdno stožčasto obliko sladkorja, imenovano 'Sugarloaf', kar je pomenilo razprodajo sladkorja do izuma granuliranega in kockastega sladkorja konec 19. stoletja.
Geografija / Zgodovina
Tako kot številne sorte radiča tudi zeleni radič izvira iz beneške regije v Italiji. Pogosto ga najdemo v milanskih jedeh, spomladi pa ga uporabljajo v Franciji. Krepka zelena najbolje uspeva v hladnih mesecih, njen pravi okus pa pride v ostrejše in hladnejše pogoje. Znano je, da zeleni radič raste celo pod snegom. Neprisiljena vrsta radiča Zeleni radič se samo blanšira in ne zahteva drugega obdobja rasti, da bi ustvaril blago aromatizirano in rahlo obarvano srce listov. Ta sorta radiča v ZDA ni priljubljena ali široko gojena, čeprav jo vse pogosteje opažamo na lokalnih kmečkih trgih in v zabojih CSA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zeleni radič. Eno je najlažje, tri je težje.
| Anne's Odds and Ends | Zelena solata iz radiča in špinače z gobami in sončničnimi semeni | |
| Madison Dinner Club | Pečen sladkorni kruh radič s sladkim krompirjem |
