| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe ostrig so majhne do srednje velike s pokrovi v povprečju premera 2-6 centimetrov in so pritrjene na kratko ali neobstoječe steblo. Tanke, suhe, gladke kapice so narciso rumene, polkrožne in izgledajo kot majhni cvetni listi, strnjeni in naloženi v majhen šopek. V mladosti so kapice ravne in s starostjo se začnejo zviti in postanejo konveksne z valovitimi robovi. Pod pokrovčki je veliko mehkih, kratkih, belih škrg, ki se povezujejo z belim, majhnim steblom iz slonovine. Rumene ostrige imajo sadno aromo, ki spominja na starano rdeče vino, so žametne, hrustljave in žvečilne. Ko so surove gobe ostrig lahko nekoliko grenke, pri kuhanju pa razvijejo uravnotežen, oreškov okus, podoben okusu indijskih oreščkov.
Sezone / razpoložljivost
Divje rumene ostrige so na voljo od jeseni do zime, gojene različice pa so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Rumene ostrige, ki jih botanično uvrščamo med Pleurotus citrinopileatus, so krhka, užitna sorta, ki se goji in raste v naravi ter je članica družine Pleurotaceae. Znane tudi kot zlate ostrigice, Il’mak v ruščini in Tamgitake v japonščini, rumene ostrige gobe rastejo v tesno slojevitih, uniformiranih grmih na trdih lesenih drevesih, kot so bukev, hrast in brest v toplih podnebjih. Te gobe, ki izvirajo iz Azije, jih zaradi kratkega roka uporabnosti in krhke narave ni mogoče komercialno gojiti, so pa med domačimi gojitelji priljubljene zaradi svoje nenavadne barve in oreškov. Gobe rumenih ostrig so plodni pridelovalci in uspevajo na žagovini, kavni usedlini, papirju, kompostu, koruzni zemlji ali slami. Uporabljajo se lahko v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah in se pogosto uporabljajo v krompirčku, da dodajo žvečilno, nežno teksturo.
Hranilna vrednost
Rumene ostrige vsebujejo baker, cink in esencialne aminokisline v različnih količinah, vključno s folno kislino, lovastatinom in karotenoidi, kar gobi daje tudi živo rumeno barvo.
Aplikacije
Gobe rumenih ostrig so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, dušenje, vrenje ali pečenje. Pred kuhanjem je treba gobe nežno očistiti s čopičem ali vlažno brisačo, stebla pa so lahko nekaterim precej grenka, v tem primeru jih je treba odstraniti in zavreči. Pomembno je tudi vedeti, da je treba gobe kuhati dlje časa, saj zadržujejo vodo in voda potrebuje čas za kuhanje. Gobe rumenih ostrig lahko narežemo in skuhamo v juhah, zmešamo v omake, prepražimo in postrežemo na zrezku, skuhamo v omlete, potresemo po pici ali skuhamo in postrežemo na toast. Lahko jih tudi ocvrte z drugo zelenjavo, spečete v tartu ali sotirate, dokler ne postanejo hrustljave in nato zdrobite, da ustvarite lažne maslene koščke slanine. Te gobe so izredno vsestranske in lahko nadomeščajo gumbe ali druge ostrige v številnih različnih receptih. Gobe ostrig se dobro ujemajo s perutnino, morskimi sadeži, zrezkom, cilantro, timijanom, peteršiljem, rožmarinom, pehtranom, česnom, česnovimi čebulicami, čebulo, pora, koromačem, rukolo, belo repo, šparglji, bok choy, krompirjem, limono, brie, borovim oreški, kokosovo mleko, riž, rezanci, kvinoja ali ječmen. Imajo zelo kratek rok uporabnosti in jih je treba takoj uporabiti. Če gob ni mogoče uporabiti takoj, jih shranite v papirnato vrečko ali med papirnate brisače.
Etnične / kulturne informacije
Gobe ostrig se raziskujejo in so bile uporabljene v več uspešnih mikoremediacijah, kar je postopek gojenja gob za čiščenje predelov zemlje, ki jih lahko preplavijo toksini. Ostrige gobe očistijo zemljo surove nafte po razlitju nafte, PCP (sredstvo za zaščito lesa), odpadne vode in odpadke, onesnažene s pesticidi. Gobe ne samo razgrajujejo onesnaževal v tleh ali vodi, temveč jih tudi mineralizirajo, tako da se v zrak vrnejo kot amoniak, ogljikov dioksid, klor in voda. Medtem ko je treba opraviti nadaljnje raziskave, preden je mogoče sprejeti sklepe, znanstveniki upajo, da bodo gobe lahko naravni način za čiščenje okolja.
Geografija / Zgodovina
Gobe rumenih ostrig so doma v vzhodni Rusiji, severni Kitajski in na Japonskem in so postale zelo razširjena sorta, ki se je naturalizirala v številnih različnih regijah zahodne in severne poloble, vključno s Severno Ameriko. Danes lahko rumene ostrige gojimo doma ali jih najdemo na lokalnih trgih v Aziji, jugovzhodni Aziji, Evropi in Severni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe rumenih ostrig. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili gobe ostrig z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Bristol Farms Yorba Linda Kmetije Bristol - Blvd Yorba Linda 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com BlizuYorba Linda, Kalifornija, ZDA Pred približno 410 dnevi, 25.1.20  Trg mesta Repa v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 483 dnevi, 13.11.19 Sharerjevi komentarji: Rumene ostrigine gobe!  Kmetijska tržnica Issaquah Sadje gozda Shoreline, WA BlizuNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, ZDA Pred približno 578 dnevi, 10. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Žvečilni, uravnoteženi in orešasti podobni indijski oreščki!  H-Mart BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 593 dnevi, 26. 7. 19  Gelsonova tržnica Gelsonova tržnica - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Plaža Laguna CA 92651 949-499-8130 BlizuPlaža Laguna, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Bristol Farms West Hollywood Kmetije Bristol - Zahodni Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 BlizuBeverly hills, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Central Market BlizuAustin, Teksas, ZDA Pred približno 702 dnevi, 4. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Sveže rumene ostrige! |
