| Kong Thao | Domača stran |
Opis / Okus
Vietnamski koriander je listnato zelišče z zelenimi listi z občasnimi kostanjevo-kostanjevo obarvanimi trakovi okoli sredine listov. Stebla vietnamskega koriandra so tanka, svetlo zelene ali rdeče barve in imajo podobno strukturo kot koriander. Okus te trajnice je podoben cilantru z začinjenim okusom, ki mu sledi košček limoninega zinga. Vietnamski koriander je najboljši, če ga uživamo mladega in svežega, saj lahko starejši listi razvijejo trdo strukturo in grenak okus.
Sezone / razpoložljivost
Vietnamski koriander je na voljo skozi celo leto z največjo sezono poleti.
Trenutna dejstva
Vietnamski koriander je znan tudi kot vietnamski koriander, bolj priljubljen kot Rau Ram v Vietnamu, v Maleziji pa ga imenujejo tudi daun kesum ali laksa. V drugih delih regije jo imenujejo tudi vietnamska meta, pekoča meta in Phak Phai. Botanično ga uvrščamo med Persicaria odorata, čeprav je znan tudi pod sinonimom Polygonum odoratum. V kulinariki v jugovzhodni Aziji se vietnamski koriander pogosto uporablja izmenično z meto in cilantrom.
Hranilna vrednost
Eterično olje iz vietnamskega koriandra vsebuje več spojin za aromo, kot so aldehidi, kot sta decanol in dodekanol, in spojine za aromo, kot sta alfa humulen in beta kariofilen, ki sta seskverpini. Ti dve vrsti terpinov delujejo protivnetno, antibakterijsko in analgetično (lajšajo bolečino). Vietnamski koriander služi tudi kot prebavni pripomoček in ima lastnosti proti driski.
Aplikacije
Vietnamski koriander se najpogosteje uporablja svež v solatah ali v kombinaciji z raco, pogosto v jedeh iz kuhanih račjih jajc. Vietnamski koriander se pogosto uporablja v kuhinjah Tajske, Vietnama, Laosa in Kambodže, najpogosteje v ribjih jedeh. Močan vonj in okus. Listi vietnamskega koriandra se v celoti uporabljajo v kariju, juhah in jedeh z rezanci. Uporablja se lahko kot nadomestek za meto ali cilantro v različnih receptih. Za različico vietnamske jedi zmešajte sesekljan vietnamski koriander z razrezanim piščancem in prelijte z limoninim sokom, soljo in vročo pasto čili popra. Vietnamski koriander hranite v plastiki v hladilniku do en teden.
Etnične / kulturne informacije
V Maleziji je vietnamski koriander osnovna sestavina nekaterih jedi, kot so laksa, ribje juhe, narejene na dva načina (s tamarindom ali kokosovim mlekom), in ikan asam pedas, kar dobesedno pomeni 'vroče in kisle ribe'. V vzhodnem delu Malezije je mesto Penang, ki je postalo sinonim za jed 'penang laksa', ki Rau Ram uporablja kot bistveno sestavino. V Laosu je vietnamski koriander glavna sestavina njihove nacionalne jedi Larb, solate iz mletega mesa.
Geografija / Zgodovina
Vietnamski koriander se enostavno razmnožuje tako, da se sveža stebla dajo v vodo in jim tako omogočijo, da poženejo korenine. Lahko jih sadimo v tla ali nadaljujemo v zaprtih prostorih. Rastlina je doma v jugovzhodni Aziji. Najbolje uspeva v tropskem in subtropskem podnebju, kjer vreme ne pride pod ledišče. Vietnamski koriander je trajnica, vendar bi ga morali gojiti v zaprtih prostorih na katerem koli območju, ki ne velja za tropsko. Poletne razmere so v ZDA in Evropi idealne.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo vietnamski koriander. Eno je najlažje, tri je težje.
| Malezijska vegetarijanska hrana | Assam začinjen pomfret |
