| Food Buzz: Zgodovina Duriana | Poslušaj |
| Hrana Fable: Durian | Poslušaj |
Opis / Okus
Tembaga durians so srednje do veliki plodovi, v povprečju dolgi od 10 do 25 centimetrov, in imajo ovalno do podolgovato obliko, pokriti s širokimi, trdimi in kotnimi klasami. Trdni, koničasti trni imajo pet ločenih strani in so od bledo zelene, rjave do zlate. Pod konicami je gosta, vlaknasta in gobasta bela koščica, ki jo je mogoče raztrgati, da se razkrijejo več režnjev svetlo rumeno-oranžnega mesa. Meso je gladko, spolzko in gosto z mehko konsistenco, v vsakem režnju pa je nekaj majhnih, sploščenih semen. Tembaga durians imajo bogat, zapleten okus, ki ga sestavljajo sladke, grenke, ostre, taninske in orehove note.
Sezone / razpoložljivost
Tembaga durians so na voljo med sezono jugozahodnega monsuna v jugovzhodni Aziji, kar je istočasno kot poletje v Severni Ameriki.
Trenutna dejstva
Tembaga durians, ki jih botanično uvrščamo med Durio zibethinus, so redki sadeži z izrazitim, grenko-sladkim okusom, ki pripadajo družini Malvaceae. Ime Tembaga v prevodu iz indonezijskega pomeni 'baker', ta deskriptor pa je bil naveden glede na obarvanost mesa ploda. Tembaga durians so uradni klon, registriran prek malezijskega ministrstva za kmetijstvo pod imenom D118, in so bili ustvarjeni z brstenjem brstov in drugimi posebnimi praksami gojenja. Od leta 1934 je bilo na malezijskem ministrstvu za kmetijstvo registriranih več kot 199 klonov, leta 1970 pa je bil zabeležen Tembaga, ki je pokazal izboljšane značilnosti rasti pri drugih sortah durian. Na trgih po Indoneziji in Maleziji so tembaga durians naklonjeni zaradi svoje edinstvene arome, gostega mesa in majhnih semen, vendar zunaj teh regij klon ostaja večinoma neznan preostalemu svetu. Dandanes tembaga durians gojijo v določenih regijah Indonezije v upanju, da bodo sadje postale nova, povpraševana sorta. Drevesa tembaga durian oglašujejo tudi kot primerno sorto domačega vrta, saj lahko eno drevo obrodi na stotine plodov na sezono.
Hranilna vrednost
Tembaga durians so odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki zmanjšuje vnetja, krepi imunski sistem in povečuje proizvodnjo kolagena v koži. Plodovi so tudi dober vir vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta, kalij za uravnavanje ravni tekočin, železo za tvorjenje beljakovin, ki prenašajo kisik v krvi, in vsebujejo manjše količine folata, mangana, bakra, železa, kalcija in magnezija.
Aplikacije
Tembaga durians uživamo predvsem sveže, brez uporabe, saj je njihovo gosto meso in grenak okus razstavljeno, ko je surovo. Spolzko, bogato meso lahko zaužijete kot samostojni prigrizek ali pa sadje zmešate v smutije, jih narežete in postrežete kot svež preliv nad sladoledom, pretlačite in namažete na kruh ali sesekljate in primešate stranskim jedem . Tembaga durians lahko tudi zmešate s sladkorjem v pasto podoben nadev in ga vključite v palačinke, listnato pecivo, pecivo in piškote ali pa sadje lahko uporabite za aromatiziranje sladoleda. Poleg sladkih aplikacij lahko tembaga durians mešamo v kari ali rahlo ocvremo in postrežemo nad rižem. Tembaga durians se dobro ujema z začimbami, kot so cimet, kardamom in nageljnove žbice, sadje, kot so mango, kokos, banana, pasijonka in avokado, limonska trava in čokolada. Celi, neodprti tembaga durians bodo nekaj tednov hranjeni na hladnem. Ko je meso narezano, ga je najbolje porabiti takoj za optimalen okus in ga lahko še 2 do 3 dni shranimo v hladilniku. Meso durian lahko zamrznemo tudi do 2 meseca.
Etnične / kulturne informacije
Tembaga durians so ena od sort, ki se prodajajo prek DurianBB, ene prvih svetovnih kavarn s kavarnami durian. Idejo o kavarni je leta 2015 ustvaril Adrian Choy v Hong Kongu. Duriance so pogosto povezovali s svežimi trgi, veljali za eksotično sadje in so jih srečevala polarizirajoča mnenja. Kljub svoji ostri naravi je Choy prišel na idejo, da bi iz Malezije uvažal durijane, in začel v Hongkongu prirejati zabave durianov. Choyjevi dogodki so postali tako priljubljeni, da je v šestih mesecih odprl svojo prvo lokalo v Hongkongu. Od leta 2015 je Choy odprl več drugih kavarn po vsej Aziji in jugovzhodni Aziji, leta 2019 pa so v Kota Kinabalu, glavnem mestu Sabaha v Maleziji, odprli novo konceptno trgovino DurianBB. V konceptni trgovini so bili predstavljeni izdelki iz duriana skozi celo leto in je bil razvit z namenom ustvariti edinstveno izkušnjo za ljubitelje duriana v metropolitanskem okolju. V kavarni sveže sorte durian, vključno s tembaga durians, lokalno pridelajo in prodajajo po delih, za nakup pa so na voljo hišne sladice, kot so durianov sladoled, cheesecake in mousse. Tembaga durians so predstavljeni tudi na krožniku za pokušino duriana, ki prikazuje različne vrste durianov z nalepkami, ki degustatorjem omogočajo razlikovanje med sortnimi okusi, barvami in teksturo. Konceptna trgovina DurianBB poleg svežega duriana ponuja unikatne spominke z okusom durija, kot so kokice durian, jajčni zvitki, plišaste igrače durian in blazine durian.
Geografija / Zgodovina
Tembaga durians izvirajo iz jugovzhodne Azije, verjeli pa so, da jih je ustvaril lastnik drevesnic in pridelovalec durianov Lee Lam Siew v Peraku, državi ob zahodni obali Malajskega polotoka. Sorta je bila uradno registrirana pri malezijskem uradu za kmetijstvo leta 1970 pod identifikacijsko številko D118. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja so se tembaga durians zelo povečali v priljubljenosti zaradi grenko-sladkega okusa, sorta pa je bila posajena po Maleziji in Indoneziji za majhno pridelavo. Danes tembaga durians najdemo pri lokalnih pridelovalcih na Borneu, Sumatri, Zahodni Javi in otoku Bangka v Indoneziji ter mestih na Malajskem polotoku.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Tembaga Durian. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Tembaga Durian delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
od kod španski arašidi
 Posoda Berkeley Posoda Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  99 Ranč Ranč 99 - ulica Pierce 3288 Pierce Street Richmond, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com BlizuAlbany, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19 Sharerjevi komentarji: zdelo se mi je, da sem nekaj zavohal.  4 Seasons Bio - trg organske hrane 4 letni časi Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 659 dnevi, 21. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Durian 🇹🇭  4 Seasons Bio - trg organske hrane 4 letni časi Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 700 dnevi, 10.4.19 Sharerjevi komentarji: Smrdi po Durianu! |
