Opis / Okus
Rdeči kislica je listnato zelišče, ki raste nizko do tal z vitkimi stebli. Ima svetle apno-zelene liste s temno kostanjevimi stebli in žilami, ki vodijo po celotnem listu. Rdeči listi kislice so v obliki puščice z rahlo zavitimi robovi. Barva in oblika lista je lahko različna, odvisno od okolja in je lahko brez kostanjevih žil, občasno pa imajo lahko listi stranske lopate tik pod primarnim listom. Rdeča kislica ima izrazit okus po limoni in kiselkast ugriz. Okus je pogosto opisan kot 'kisel'.
Sezone / razpoložljivost
Rdeči kis je na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Rdeči kislica je botanično uvrščena med Rumex acetosella in je znana pod številnimi drugimi splošnimi imeni, vključno z ovčjim kislicem, poljskim kislico in kislim plevelom. Naša sodobna beseda Sorrel izhaja iz francoske besede sur, ki pomeni 'kislo'. Šteje se za 'zeliščno zelenjavo', saj se skuša kuhati podobno kot druga zelenjava. Skozi zgodovino se je rdeča kislica uporabljala v medicinske in kulinarične namene.
Hranilna vrednost
Rdeči kislica je razstrupljevalno zelišče in deluje kot diuretik. Sočenje listov rdečega kislice in zaužitje soka lahko koristi ledvicam in sečil. Čaj iz namakanja listov je lahko koristen pri vnetjih, vročicah in skorbutu. Rdeči kislica poleg kalcija, kalija, magnezija in majhne količine fosforja vsebuje velike količine vitamina C in več vitaminov skupine B. Živo zeleni listi vsebujejo tudi fitokemikalije, flavonoide, kot je kvercetin, ki so močni antioksidanti.
Aplikacije
Ko so nabrani mladi, je rdeče kislice najbolje uporabiti v svežih pripravkih. Bolj zrele liste lahko skuhamo kot špinačo ali uporabimo v krompirčku. Uporabljajte zmerno, saj lahko oksalna kislina v listih povzroči draženje želodca, če jo uživate v zelo velikih količinah. Svetel, oster okus rdečega kislice se dobro ujema z ribami, teletino, jajci in krompirjem, v juhi ali gratinu. Rdeči kislica lahko služi kot sredstvo za zgoščevanje juh in enolončnic. Uporablja se lahko tudi namesto sirišča pri pripravi sira. Liste rdečega kislice zmešajte z mešanim zelenjem za citrusen dodatek solatam. Strme cele liste strmo zavrite v vrelo vodo in dodajte sladkor ali drugo naravno sladilo za limonado brez limone. Rdeča kislica bo v hladilniku hranjena do teden dni, če je neumita in v plastiki. Operite pred uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Rdeči kislica je sestavina čaja, imenovanega essiac, ki se v Severni Ameriki uporablja kot alternativno zdravljenje raka. Indijanci so rdečo kislico uporabljali kot protistrup za strup.
Geografija / Zgodovina
Rdeči kis je doma v Evropi in je bil verjetno v ZDA pripeljan s kolonisti, kjer zdaj raste po vsej državi. Listnato zelenjavo lahko gojimo po vsej jugovzhodni in srednji Evropi in celo v Veliki Britaniji. Prenaša hladnejše temperature do severa, kot so Skandinavija in Islandija. Rdeči kislica je član družine ajde, tako kot rabarbara, in je sorodna tako francoski kot vrtni sorli kislice. Rastlina se razmnožuje tako s koreninami kot s semeni.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rdečo kislico. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hrana in vino | Solata iz rdeče pese in rdečega kislice s pistacijami | |
| Vse v dobri hrani | Kozica Madagaskar z rdečim kislicem |
