Opis / Okus
Rdeče zelje Napa je kompaktna, velika in podolgovata glava, v povprečju dolga 25-30 centimetrov s podolgovato do ovalno obliko. Bela stebla so gladka, hrustljava in čvrsta z navpičnimi žlebovi, debela bela stebla pa prehajajo v vidne žile, ko potujejo v liste. Listi segajo od svetlo magenta do rdeče in so sveži, z nabrano teksturo in nagubanimi robovi. Rdeče zelje Napa ima nekoliko bolj sladek okus kot zeleno zelje in je blago z notami popra.
Sezone / razpoložljivost
Zelje Red Napa je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno poleti.
Trenutna dejstva
Red Napa zelje, botanično uvrščeno med Brassica rapa var. pekinensis, je glavna sorta kitajskega zelja, ki spada v družino Brassicaceae. Zelje Red Napa, znano tudi kot rdeče kitajsko zelje, pe-tsai in zelena, je nova sorta, izdana leta 2016, ki jo je razvilo podjetje Kwonnong Seed Co. v Južni Koreji. Sorta je bila najprej terensko preizkušena in nato predstavljena pod imenom Scarlette, danes pa je znana tudi pod imeni, kot sta Red Dragon in KN-RCC3. Rdeče zelje Napa je bilo ustvarjeno z blagim, sladkim okusom in svetlo obarvanostjo, v glavnem pa se uporablja v solatah in kot živahen okras.
Hranilna vrednost
Rdeče zelje Napa je odličen vir vitaminov C in A ter cinka in kalcija. Vinsko-vijoličen odtenek zelja Red Napa je posledica prisotnosti antocianinov, ki so fitohranila, odgovorna za pigment v listih, in so močni antioksidanti, ki pomagajo krepiti imunost in ščitijo telo pred prostimi radikali.
Aplikacije
Rdeče zelje Napa je najbolj primerno tako za surove kot za kuhane namene, kot so kuhanje, dušenje, pečenje na žaru, cvrtje in vrenje. Ko so surovi, živahno obarvani listi dodajo kontrast zelenim solatam, jih lahko zdrobimo in zmešamo v žganje ali narežemo in uporabimo kot hrustljav preliv na tacosih. Rdeče zelje Napa lahko kot glavno jed tudi ocvrte z drugo zelenjavo in mesom, sesekljamo in nadevamo v cmoke, dušimo za nežno konsistenco ali pa ga damo v juhe in enolončnice. Poleg kuhanih pripravkov zelje Red Napa popularno fermentirajo in iz njega pripravljajo kimchi. Zelje Red Napa se dobro ujema z zelišči, kot so bazilika, koriander in meta, krompir, gobe, korenje, kumare, zelena, pastinak, oreški, kot so pekani, pistacije in arašidi, jabolka, češnje in zelena čebula. Listi ostanejo 1-2 tedna, ko jih zavijemo v plastiko in shranimo v ostrejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Napa zelje se tradicionalno uporablja za pripravo kimchija, ki je začinjena mešanica, ki velja tudi za nacionalno jed Južne Koreje. Kimchi je sestavljen iz fermentiranega zelja, redkve, ingverja, česna, mlete pekoče paprike in kumare ali poganjkov, začinjena jed, ki ima veliko različnih različic, odvisno od tega, kje je narejena v Aziji. V Južni Koreji fermentirano zelje jedo skoraj vsak obrok kot prilogo, znano tudi kot banchan, lahko pa ga uporabimo tudi kot aromo v juhah, zelenjavnih jedeh in kuhanem mesu. Rdeče zelje Napa je postalo priljubljena različica klasičnega recepta, saj daje kimchiju živahen rdeče-vijoličen odtenek in je dober vir antioksidantov.
Geografija / Zgodovina
Zeleno zelje napa je doma na Kitajskem in je bilo prvič dokumentirano v delti reke Jangce v 14. stoletju. Ko se je gojenje zelja povečalo, so sorte v kitajske priseljence uvajali v sosednje države, kot sta Koreja in Japonska, v poznih 1880-ih pa pozneje v Ameriko. Sorte zelja Red Napa so bile ustvarjene veliko pozneje leta 2016 in izvirajo iz Južne Koreje, kjer jih je vzgojilo in izbralo podjetje Kwonnong Seed Co. Danes je zelje Red Napa na voljo predvsem v Aziji, jugovzhodni Aziji in Evropi, zlasti v Združenem kraljestvu in Španija, v omejeni zalogi pa jo lahko najdete tudi v posebnih trgovinah z živili in spletnih katalogih semen v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zelje Red Napa. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kitchn | Kremni zelje Gratin | |
| Kostarika Dot Com | Mavrični azijski ponvi arašidovi rezanci | |
| Jejte dobro 101 | Praženi zrezki iz balzamičnega zelja | |
| Wendy Cop | Tajska piščančja solata |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje delijo zelje Red Napa z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmečka tržnica Virginia Park County Line Harvest NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 32 dnevi, 2. 6. 21  Kmečka tržnica Virginia Park Pridelek okrožne črte BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 39 dnevi, 30. 1. 21  Kmetijska tržnica Ballard Ekološka kmetija Red Barn 27329 SE 424. St Enumclaw WA 98022 360-825-1350 http://www.facebook.com/redbarnorganic/ BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 101 dnevi, 29.11.20 Sharer-jevi komentarji: I ❤️ zelje - to dodam v svojo objavo zahvalna puranjeva juha nocoj !!  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Farma jeklenih koles 3700 324. ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 116 dnevi, 14. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Rdeče zelje, kako zabavno in čudovito v juhah in enolončnicah!  Trg Union Square Travniška kmetija Norwich http://www.norwichmeadowfarm.com BlizuNew York, Združene države Pred približno 432 dnevi, 1. 3. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Flora Bella Organics Paso Robles, Ca 559-750-7480 http://www.florabellafarm.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 476 dnevi, 20. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Lepo rdeče zmajevo zelje  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 489 dnevi, 11. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Organska rdeča Napa, kjer je rdeča dejansko znotraj. Iz Nizozemske pri Rungisu |
